免费模拟试题
1、
判断题
安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。
正确答案:
错误
2、
判断题
桑刀用途:前面可以切精细的原料,后面可以斩带骨的原料,但只能斩小骨,如鸡.鸭骨,不能斩较大的硬骨。
正确答案:
错误
3、
判断题
理化鉴定法是通过仪器,使用药剂对原料进行的试验。
正确答案:
错误
4、
判断题
冷菜装盘的第三个步骤是围边点缀。
正确答案:
错误
5、
判断题
镰刀菌及其毒素主要污染小麦。
正确答案:
正确
6、
判断题
极品对虾的生长天数一般为200天,4~6只为500克。
正确答案:
错误
7、
判断题
酒渍保存法是利用酒中的甲醇成分进行杀菌和调节酶的活性,从而达到贮存目的。
正确答案:
错误
8、
判断题
火碱,又名烧碱,有强烈的腐蚀作用,故浓度比例严格控制在3%~5%范围内。
正确答案:
正确
9、
判断题
排列法按照指定的形态图案排列定型。
正确答案:
错误
10、
判断题
设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工,带有创新和性质。
正确答案:
正确
11、
判断题
制作面酱,首先应将面粉蒸制熟化,后再进行接种发酵。
正确答案:
正确
12、
判断题
维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。
正确答案:
错误
13、
判断题
杂豆含脂肪多而含糖类物质少。
正确答案:
错误
14、
判断题
备餐设备是指配备在备餐间,方便服务员进行备餐服务的设备。
正确答案:
正确
15、
判断题
适当加入少量糖调味,使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。
正确答案:
正确
16、
判断题
为了更加保证安全,常常在同一系统中既接地又接零保护。
正确答案:
错误
17、
判断题
制汤是把原料放入水中,经短时间加热,使呈味风味物质溶解于水中的方法。
正确答案:
错误
18、
判断题
面烤法是将加工、未腌味的原料,用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来的。
正确答案:
错误
19、
判断题
当一个人机体内热量供给大于消耗时,会增加心脏、肺的负担。
正确答案:
正确
20、
判断题
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
正确答案:
正确
21、
判断题
与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
正确答案:
错误
22、
判断题
漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。
正确答案:
正确
23、
判断题
施芡必须要在原料完全成熟后进行,否则影响质量。
正确答案:
错误
24、
判断题
建立卫生安全的监督与检查制度,确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。
正确答案:
正确
25、
判断题
将牛蹄筋用温水泡焖12个小时,是其涨发的基础。
正确答案:
正确
26、
判断题
烧制菜肴制作后期,转旺火挂欠或不挂欠。
正确答案:
正确
27、
判断题
鲮鱼的肉质有弹性,洁白细嫩,刺少肉多。
正确答案:
错误
28、
判断题
沙门氏菌污染食物,一般在感官上没有明显的变化,因此容易误食而发生食物中毒。
正确答案:
正确
29、
判断题
心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。
正确答案:
错误
30、
判断题
热荤菜常常是筵席的一个组成部分,它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高,是筵席规格和技艺的体现,可称为筵席的灵魂。
正确答案:
正确
31、
判断题
油爆主料上浆后,不宜拌凉油,否则影响口味。
正确答案:
错误
32、
判断题
碳酸氢钠上浆致嫩时,添加糖的作用,利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的甜度。
正确答案:
错误
33、
判断题
大虾的沙包清除,应用尖刀从虾枪的下部剖开挑出。
正确答案:
错误
34、
判断题
食品添加剂不是食品。
正确答案:
正确
35、
判断题
单果的概念强调的是一个花中只有一个雌蕊进行发育。
正确答案:
正确
36、
判断题
黄牛是我国北方颁最广的牛种,现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。
正确答案:
正确
37、
判断题
软兜鳝鱼的汆烫加工,应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。
正确答案:
错误
38、
判断题
花椒以籽粒饱满,个大,色美者为佳。
正确答案:
错误
39、
判断题
企业只有降低成本才能获得更多的利润。
正确答案:
正确
40、
判断题
引进的猪型,饲养周期短,抗病力强,出肉率高,瘦肉率高,能够形成较多的肌间脂肪。
正确答案:
正确
41、
判断题
未经加热的虾、蟹,体表泛红是其品质良好的象征。
正确答案:
错误
42、
判断题
制作卤制品,不宜让原料长时间浸渍在卤水内。
正确答案:
正确
43、
判断题
低钠盐中的氯化钠含量相对比较小,含量为55%。
正确答案:
错误
44、
判断题
烩制法的芡汁以少汁软流芡为宜,切不能出现疙瘩和粉块。
正确答案:
错误
45、
判断题
鳝肚是海鳗鳔的干制品。
正确答案:
正确
46、
判断题
南豆腐以色泽洁白,质地细腻,裂不流脑,无味,无杂质为佳。
正确答案:
错误
47、
判断题
常量元素占人体矿物质总量的60%~90%。
正确答案:
错误
48、
判断题
豆腐片是经压榨脱水而成的,其含水量应为52%~59%,制品筋韧、薄、水分少。
正确答案:
正确
49、
判断题
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
正确答案:
错误
50、
判断题
扣制法的盛器选择复杂、多样,使用两个以上的器皿加工。
正确答案:
错误
51、
判断题
极品对虾的生长天数据一般为150天,4~6只为500克。
正确答案:
正确
52、
判断题
鱼肚发后色泽较黄,可用白醋稍浸后,揸透漂清水便可增白。
正确答案:
正确
53、
判断题
脱水保存法,由于改变了原料中的含水量,故可以有效抑制微生物和细菌的生长繁殖,达到贮存原料的目的。
正确答案:
正确
54、
判断题
无机盐不构成身体组织。
正确答案:
错误
55、
判断题
根据茄子的果形,我国的茄子分为圆茄、长茄和矮茄三个变种。
正确答案:
正确
56、
判断题
用于调整菜品滋味的汁,必须加热后食用。
正确答案:
错误
57、
判断题
沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。
正确答案:
正确
58、
判断题
刀工技术不仅决定原料的最后形态,而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。
正确答案:
错误
59、
判断题
感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识,通过感觉器官,对烹饪原料的外观特征及性质进行的检验。
正确答案:
正确
60、
判断题
在销售价格和耗料成本一致的条件下,成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
正确答案:
正确
61、
判断题
北京白糖蒜糖腌制品,味道甜而微辣,有桂花香味,质脆,色白。
正确答案:
正确
62、
判断题
形状大的原料清炸时,应采取温油浸炸的方法,以使其成熟。
正确答案:
错误
63、
判断题
忽思慧是蒙古族人,元朝廷祐年间任饮膳太医,掌管宫廷饮膳事宜。
正确答案:
正确
64、
判断题
为了快速冷却砂锅中的菜肴,将热砂锅放入冷水中。
正确答案:
错误
65、
判断题
水可以调节人体体温。
正确答案:
正确
66、
判断题
兰花干色泽棕黄,表面有花纹,柔软有劲,味道鲜美。
正确答案:
正确
67、
判断题
碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。
正确答案:
正确
68、
判断题
食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉(小苏打)。
正确答案:
正确
69、
判断题
按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。
正确答案:
错误
70、
判断题
使用刀具时,不得分散注意力去做其他的事。
正确答案:
正确
71、
单选题
南豆腐以洁白细嫩,,不裂不流脑,无杂质,无异味为佳。
正确答案:B
72、
单选题
属于肉用鸡的是()。
正确答案:A
73、
单选题
构图的目的是为了获得的计划。
正确答案:C
74、
单选题
原材料规格、质量和原材料的是决定出材率的两大因素。
正确答案:C
75、
单选题
菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。
正确答案:C
76、
单选题
目前使用的冷藏柜大多数采用的冷藏方式。
正确答案:A
77、
单选题
成本是企业管理者的重要依据。
正确答案:B
78、
单选题
餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标等内容。
正确答案:A
79、
单选题
将已清除油污的牛肚领的黑膜从边缘开始用即可。
正确答案:B
80、
单选题
菜肴的类别不同,盐的用量炒蔬菜为,烧煮菜类为1.5%~2.0%。
正确答案:C
81、
单选题
都制法的前期应保持汤面。
正确答案:C
82、
单选题
组成蛋白质的主要化学元素是()。
正确答案:D
83、
单选题
捆扎法是将加工成条状的原材料,用有韧性的原为经过地捆扎处理固定形态的方法。
正确答案:C
84、
单选题
忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业理想、强化职业责任、提高()。
正确答案:C
85、
单选题
膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。
正确答案:B
86、
单选题
机体中含量最多的无机盐是。
正确答案:C
87、
单选题
对糖膏的调制叙述正确的是()。
正确答案:A
88、
单选题
必须加热10分钟以上才可食用。
正确答案:D
89、
单选题
水禽蛋必须加热才可食用。
正确答案:D
90、
单选题
不粘锅可在以下长期使用()。
正确答案:B
91、
单选题
牛肉在酱制前应经过处理。
正确答案:C
92、
单选题
酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理,然后而成的一类产品。
正确答案:C
93、
单选题
同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率。
正确答案:D
94、
单选题
了解食者的,是复合味汁兑制的又一要求。
正确答案:C
95、
单选题
鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。
正确答案:D
96、
单选题
道德要求人们在获取()的时候,是否考虑他人、集体和社会利益。
正确答案:C
97、
单选题
花生在我国的栽培品种有、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。
正确答案:A
98、
单选题
冷菜装盘用料要合理,一是指,二是指装盘时物尽其用。
正确答案:C
99、
单选题
京东板栗又称良乡板栗,它、壳薄易剥、果肉细、含糖量高,在国内外久负盛名。
正确答案:A
100、
单选题
猪肉的品质与猪的性别有关,品质最佳的是()。
正确答案:C
服务功能
模拟考试
全真模拟考试,真实还原考试过程。
我的试卷
记录所有模拟考试试卷,快速复卷。
题库练习
全题库精准题库练习,智能标记无重复。
我的错题
实时记录模拟考试及题库练习中错题。
专题练习
专题分类,有针对性的选择个性化学习方式。
快速找题
完整题库关键词快速匹配。