免费模拟试题
1、
判断题
廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
正确答案:
正确
2、
判断题
最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。
正确答案:
正确
3、
判断题
面团经过滚圆,使面团内部结实、均匀后,即可进行面包的成形操作。
正确答案:
错误
4、
判断题
蛋糕坯的成型一般借助模具,所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。
正确答案:
正确
5、
判断题
如果果冻中结力使用过多,会使成品凝固过硬,使果冻失去应有的品质。
正确答案:
正确
6、
判断题
不粘锅能够在260℃下长期使用。
正确答案:
正确
7、
判断题
不适宜营养强化的食品种类有:谷类食品、日常食用调味品和饮料。
正确答案:
错误
8、
判断题
西式面点甜点装盘没有固定方法,一般来讲,只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。
正确答案:
正确
9、
判断题
烘烤成熟的混酥制品,须待完全冷却后,才能取下模具,以防脱模不好,使制品粘连,影响制品外观。
正确答案:
错误
10、
判断题
我国人民的饮食习惯,一般一日三餐比较合适。
正确答案:
正确
11、
判断题
为了快速冷却砂锅中的菜肴,将热砂锅放入冷水中。
正确答案:
错误
12、
判断题
调制好果冻液后,应立即将果冻液放入冰箱中冷却。
正确答案:
错误
13、
判断题
某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用5000元,月末盘存4000元,那么,本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。
正确答案:
正确
14、
判断题
面点间员工要求佩带名牌,且佩带位置要明显。
正确答案:
正确
15、
判断题
爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
正确答案:
错误
16、
判断题
打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱,不能在室温下存放。
正确答案:
正确
17、
判断题
工作接地是为了杜绝触电事故的发生。
正确答案:
正确
18、
判断题
冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。
正确答案:
错误
19、
判断题
如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。
正确答案:
正确
20、
判断题
对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时水气的溢出,保持制品表面的平整,保证成品的美观。
正确答案:
正确
21、
判断题
果冻若在零度以下的低温冷却,会失去果冻原有的品质。
正确答案:
正确
22、
判断题
因为酸会降低果冻的凝胶力,所以我们不选用含酸性物质的水果。
正确答案:
错误
23、
判断题
面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手,就可保持手的清洁。
正确答案:
错误
24、
判断题
札干细腻、洁白、可塑性好,是制作大型点心模型、展品的主要原料。
正确答案:
正确
25、
判断题
膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血。
正确答案:
正确
26、
判断题
塔是借助模具通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小型的点心。
正确答案:
错误
27、
判断题
“Enzyme”的中文意思是乳化剂。
正确答案:
错误
28、
判断题
腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
正确答案:
正确
29、
判断题
软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤,工艺而制成的膨胀、松软制品。
正确答案:
正确
30、
判断题
食物中毒会引起病人与健康人之间的传染。
正确答案:
错误
31、
判断题
由于糖具有渗透性,使面团中面筋蛋白质中的水分减少,面筋形成度降低,面团弹性减弱。
正确答案:
正确
32、
判断题
巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
正确答案:
正确
33、
判断题
厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。
正确答案:
错误
34、
判断题
烘烤法式克司得排时,如果发现底部己上色,而面部未上色,则应关掉底火,并在制品烤盘下再加垫一个烤盘,继续烤制。
正确答案:
正确
35、
判断题
道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。
正确答案:
正确
36、
判断题
参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。
正确答案:
错误
37、
判断题
清蛋糕在相同的烘烤条件下,制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
正确答案:
正确
38、
判断题
人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。
正确答案:
错误
39、
判断题
对于较小的混酥面坯制品,由于烘烤胀发能力小,在摆放制品时要相应地紧凑一点。
正确答案:
正确
40、
判断题
蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
正确答案:
错误
41、
判断题
高比蛋糕面粉因为吸水量很大,所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。
正确答案:
正确
42、
判断题
为了更加保证安全,常常在同一系统中既接地又接零保护。
正确答案:
错误
43、
判断题
竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。
正确答案:
错误
44、
判断题
面粉的吸水量高,可以降低成本,符合经济原则,但成品储藏期因含水量高而减少。
正确答案:
正确
45、
判断题
切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。
正确答案:
正确
46、
判断题
刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度,太硬易破裂,太软则刮不出形状,一般来讲,冷藏冰箱保存的黄油较适合。
正确答案:
错误
47、
判断题
社会舆论是指新闻媒介的评论。
正确答案:
正确
48、
判断题
红麦多属软麦,为低蛋白质小麦。
正确答案:
错误
49、
判断题
苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒,均可放心食用。
正确答案:
错误
50、
判断题
清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。
正确答案:
正确
51、
判断题
果冻调制方法简单,一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中,再加入所需的调米、配料,即为混合的果冻液。
正确答案:
错误
52、
判断题
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。
正确答案:
正确
53、
判断题
一般情况,制作软质面包需要干酵母的量为3~4%。
正确答案:
错误
54、
判断题
讲究质量要求必须是绝对高的质量。
正确答案:
错误
55、
判断题
搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。
正确答案:
正确
56、
判断题
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
正确答案:
正确
57、
判断题
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。
正确答案:
正确
58、
判断题
通常情况下在西式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也归入干果类。
正确答案:
正确
59、
判断题
面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
正确答案:
正确
60、
判断题
人体是寄生虫的宿主。
正确答案:
正确
61、
判断题
全蛋搅打法又称“混打法”。
正确答案:
正确
62、
判断题
商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。
正确答案:
正确
63、
判断题
制作果冻时,鱼胶粉一定要溶化彻底,不能有疙瘩。
正确答案:
正确
64、
判断题
沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。
正确答案:
正确
65、
判断题
焙烤百分比是以点心配方的总重量为100%,各种原料的百分比就是相对于总量的多少。
正确答案:
错误
66、
判断题
“Whisk”是蛋抽子的意思。
正确答案:
正确
67、
判断题
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
正确答案:
正确
68、
判断题
尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
正确答案:
正确
69、
判断题
现代西式为的主要发源地是欧美。
正确答案:
正确
70、
判断题
各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。
正确答案:
正确
71、
单选题
()是和面机的英文名称。
正确答案:B
72、
单选题
制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,()的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。
正确答案:C
73、
单选题
肉类脂肪含()较多。
正确答案:A
74、
单选题
在调制糖水黄油酱时,等黄油搅白后,要分次逐渐加入糖水,以防()。
正确答案:D
75、
单选题
制作混酥面坯宜选用()的油脂。
正确答案:A
76、
单选题
糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过6%时,()则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢。
正确答案:A
77、
单选题
在人体内氧化时所产生的水叫代谢水
正确答案:A
78、
单选题
“knife”是指()。
正确答案:D
79、
单选题
当确定食物中毒发生后,()当地卫生防疫部门。
正确答案:C
80、
单选题
()是以善恶为评价标准。
正确答案:D
81、
单选题
批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
正确答案:D
82、
单选题
糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过()时,会使酵母发酵受到抑制。
正确答案:C
83、
单选题
“sheetpan”是指()。
正确答案:A
84、
单选题
炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在()才能被杀死。
正确答案:C
85、
单选题
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。
正确答案:A
86、
单选题
对于风味餐厅来讲自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和()。
正确答案:C
87、
单选题
以下不属于天然甜味剂的是()。
正确答案:D
88、
单选题
在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
正确答案:C
89、
单选题
面包进行中间醒置时,其环境温度以(),相对湿度在70%~75%之间为宜。
正确答案:C
90、
单选题
熬制奶油其目的是()。
正确答案:A
91、
单选题
“Pipingbag”是指()。
正确答案:A
92、
单选题
“Brush”的中文意思为()。
正确答案:D
93、
单选题
从食品的性质、风味,到各种主配料的使用,以及食品的色彩、味道,包括所使用的餐具等等,都要从属于()。
正确答案:C
94、
单选题
触电者脱离电源后,应立即进行()的检查。
正确答案:A
95、
单选题
烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。
正确答案:D
96、
单选题
一般以()为主的人群,两餐间隔以4~5小时为宜。
正确答案:C
97、
单选题
过量食用动物脂肪会促进()。
正确答案:B
98、
单选题
在制作果冻时,下列说法不正确的是()。
正确答案:C
99、
单选题
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。
正确答案:D
100、
单选题
《中华人民共和国食品生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用()的形式确定下来。
正确答案:D
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