免费模拟试题
1、
判断题
利用结力的凝胶特性,使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。
正确答案:
正确
2、
判断题
搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。
正确答案:
正确
3、
判断题
果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。
正确答案:
正确
4、
判断题
各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。
正确答案:
正确
5、
判断题
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
正确答案:
正确
6、
判断题
社会舆论是指新闻媒介的评论。
正确答案:
正确
7、
判断题
食品被细菌毒素、霉菌毒素污染,一般会引起慢性中毒。
正确答案:
错误
8、
判断题
焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%,其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。
正确答案:
正确
9、
判断题
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
正确答案:
正确
10、
判断题
风味餐厅自助餐甜点装盘时,要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。
正确答案:
正确
11、
判断题
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
正确答案:
正确
12、
判断题
对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时水气的溢出,保持制品表面的平整,保证成品的美观。
正确答案:
正确
13、
判断题
人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。
正确答案:
错误
14、
判断题
最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。
正确答案:
正确
15、
判断题
打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱,不能在室温下存放。
正确答案:
正确
16、
判断题
派的外形一般冇单层派和双层派之分。
正确答案:
正确
17、
判断题
清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。
正确答案:
正确
18、
判断题
焙烤百分比是以点心配方的总重量为100%,各种原料的百分比就是相对于总量的多少。
正确答案:
错误
19、
判断题
采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。
正确答案:
正确
20、
判断题
竞争实际上也是劳动生产率的较量。
正确答案:
正确
21、
判断题
含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
正确答案:
正确
22、
判断题
小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。
正确答案:
正确
23、
判断题
不粘锅能够在260℃下长期使用。
正确答案:
正确
24、
判断题
在制作果冻时,所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。
正确答案:
错误
25、
判断题
如果面部烧伤不宜包扎,以防水肿时影响呼吸。
正确答案:
正确
26、
判断题
竞争的实质是科技和资金的竞争。
正确答案:
错误
27、
判断题
为了快速冷却砂锅中的菜肴,将热砂锅放入冷水中。
正确答案:
错误
28、
判断题
“Darkcherry”是指黑樱桃。
正确答案:
正确
29、
判断题
蛋糕坯的成型一般借助模具,所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。
正确答案:
正确
30、
判断题
“Enzyme”的中文意思是乳化剂。
正确答案:
错误
31、
判断题
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
正确答案:
正确
32、
判断题
某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成本系数是0.6。
正确答案:
错误
33、
判断题
某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元。
正确答案:
正确
34、
判断题
尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
正确答案:
正确
35、
判断题
在搅拌清蛋糕面糊时,如果蛋液温度过高,蛋液会变得稀薄、黏性差,无法保存气体。
正确答案:
正确
36、
判断题
清蛋糕在相同的烘烤条件下,制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
正确答案:
正确
37、
判断题
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
正确答案:
正确
38、
判断题
讲究质量要求必须是绝对高的质量。
正确答案:
错误
39、
判断题
重要宴会上,如果提供热甜点,那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。
正确答案:
正确
40、
判断题
为使面团重新产气、膨松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品都需最后的醒发过程。
正确答案:
正确
41、
判断题
面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手,就可保持手的清洁。
正确答案:
错误
42、
判断题
一般情况,制作软质面包需要干酵母的量为3~4%。
正确答案:
错误
43、
判断题
使用水果制作果冻时,我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。
正确答案:
正确
44、
判断题
混酥面的酥松是由丁面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随蒋不断胗擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
正确答案:
正确
45、
判断题
清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。
正确答案:
正确
46、
判断题
人体是寄生虫的宿主。
正确答案:
正确
47、
判断题
爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
正确答案:
错误
48、
判断题
因为酸会降低果冻的凝胶力,所以我们不选用含酸性物质的水果。
正确答案:
错误
49、
判断题
由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分,因而在储运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。
正确答案:
正确
50、
判断题
厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
正确答案:
正确
51、
判断题
使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时,不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养,也可以更加突出甜点的精美、高雅。
正确答案:
正确
52、
判断题
竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。
正确答案:
错误
53、
判断题
塔借助于模具来成型,且其形状因模具不同而不同。
正确答案:
正确
54、
判断题
面团经过滚圆,使面团内部结实、均匀后,即可进行面包的成形操作。
正确答案:
错误
55、
判断题
食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。
正确答案:
错误
56、
判断题
塔是借助模具通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小型的点心。
正确答案:
错误
57、
判断题
如果揉面揉得不适当,不仅外观不完整,还可能破坏面筋网络的形成。
正确答案:
正确
58、
判断题
因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变,所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。
正确答案:
正确
59、
判断题
机器分割面团的速度较快,重量也较准确,但对面团内面筋有一定的损伤。
正确答案:
正确
60、
判断题
大型宴会自助餐上,应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配,相互之间的比例等。
正确答案:
正确
61、
判断题
厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。
正确答案:
错误
62、
判断题
蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的,一般以填充模具的六成满为宜。
正确答案:
错误
63、
判断题
工作接地是为了杜绝触电事故的发生。
正确答案:
正确
64、
判断题
红麦多属软麦,为低蛋白质小麦。
正确答案:
错误
65、
判断题
冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。
正确答案:
错误
66、
判断题
刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度,太硬易破裂,太软则刮不出形状,一般来讲,冷藏冰箱保存的黄油较适合。
正确答案:
错误
67、
判断题
通常情况下在西式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也归入干果类。
正确答案:
正确
68、
判断题
机器使用完后,切断电源,将机器有关部位分解,进行清洗消毒。
正确答案:
正确
69、
判断题
面包的最后成型及美化装饰多种多样,但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。
正确答案:
错误
70、
判断题
盐在面包面团调制过构中可以调节发酵速度,如果盐量多,则会使面团发酵速度加快。
正确答案:
错误
71、
单选题
下列说法中错误的是()。
正确答案:B
72、
单选题
()是西式面点甜点装饰工艺的第一步,也是最基本的装饰工艺。
正确答案:C
73、
单选题
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是()。
正确答案:C
74、
单选题
大型展览会甜点装盘的()及艺术性,都和一般甜点装盘有根本的差异。
正确答案:A
75、
单选题
净料单位成本计算的基本条件有()。
正确答案:D
76、
单选题
下面英文中没有烤盘的意思是()。
正确答案:D
77、
单选题
根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。
正确答案:C
78、
单选题
()是指构成产品的各项耗费之和。
正确答案:D
79、
单选题
本月耗用原料成本等于厨房月初结存额,加上本月(),减去月末盘存额。
正确答案:A
80、
单选题
过量食用动物脂肪会促进()。
正确答案:B
81、
单选题
原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
正确答案:D
82、
单选题
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的()。
正确答案:A
83、
单选题
含脂量一般在18%~36%的奶油称为()。
正确答案:A
84、
单选题
甜点盛放到玻璃杯制品中,再放上相应的装饰品和其他配料的方法,简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。
正确答案:D
85、
单选题
鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。
正确答案:C
86、
单选题
下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。
正确答案:B
87、
单选题
销售价格的基础值是()。
正确答案:D
88、
单选题
下列属于冷冻甜食的点心是()。
正确答案:A
89、
单选题
若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。
正确答案:C
90、
单选题
下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。
正确答案:D
91、
单选题
“addsalt”的意思是()。
正确答案:B
92、
单选题
黑森林蛋糕面糊是采用()的工艺方法制作的。
正确答案:C
93、
单选题
()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
正确答案:C
94、
单选题
批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
正确答案:D
95、
单选题
()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
正确答案:A
96、
单选题
下列中操作错误的是()。
正确答案:A
97、
单选题
从食品的性质、风味,到各种主配料的使用,以及食品的色彩、味道,包括所使用的餐具等等,都要从属于()。
正确答案:C
98、
单选题
下列属于自动喷淋灭火系统的是()。
正确答案:C
99、
单选题
“Brush”的中文意思为()。
正确答案:D
100、
单选题
大豆的加工方法不同,其消化率也不同,下列选项中消化率最高的是()。
正确答案:A
服务功能
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