安考汇-中式面点师（初级）

中式面点师（初级）

2024年中式面点师（初级）最新考试题库

100 题

免费模拟试题

1、判断题油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

2、判断题图案式是将各类半成品进行组合，或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

3、判断题起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

4、判断题蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

5、判断题用葱做馅心时，只能用刀剁。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

6、判断题厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

7、判断题做三鲜馅时，姜需剁成末使用。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

8、判断题竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

9、判断题烙主要适用于各种饼类品种的制作。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

10、判断题进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

11、判断题生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

12、判断题腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

13、判断题将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

14、判断题社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

15、判断题当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

16、判断题擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

17、判断题调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

18、判断题对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

19、判断题贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

20、判断题人体是寄生虫的宿主。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

21、判断题动物油营养价值比植物油营养价值高。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

22、判断题玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

23、判断题菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

24、判断题用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

25、判断题男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

26、判断题任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

27、判断题生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

28、判断题高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

29、判断题象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

30、判断题装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

31、判断题小窝头要用小火蒸制。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

32、判断题马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口的特点。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

33、判断题餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

34、判断题易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

35、判断题某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

36、判断题对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

37、判断题肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

38、判断题钾对心脏活动具有重要的调节作用。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

39、判断题杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

40、判断题点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

41、判断题煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

42、判断题模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

43、判断题一般金属锅底的温度在180℃左右。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

44、判断题包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

45、判断题整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

46、判断题水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

47、判断题桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

48、判断题个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

49、判断题道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

50、判断题单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

51、判断题无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

52、判断题荞麦是消化不良患者的适宜食品。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

53、判断题和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

54、判断题油酥大饼由油酥和水调面制成。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

55、判断题要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

56、判断题肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

57、判断题经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

58、判断题叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

59、判断题莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

60、判断题爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

61、判断题不能用手勺直接品尝菜肴。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

62、判断题卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

63、判断题煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

64、判断题包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

65、判断题触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

66、判断题职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

67、判断题烤可分为明火烤和电热烘烤两种。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

68、判断题商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

69、判断题在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

70、判断题芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

71、单选题 ()一般是指面粉加水调制的面坯。

A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、米粉面坯
D、水调面坯

正确答案：D

72、单选题油菜需经过焯水，()后，才可切碎使用。

A、挤去水分
B、过凉
C、加盐
D、调味

正确答案：B

73、单选题面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，系好风纪扣。

A、女不化妆
B、男不留胡须
C、不穿奇装异服
D、工作服穿戴整洁

正确答案：D

74、单选题操作间地面的清洁手法是先将()，倒掉垃圾。

A、地面扫净
B、纸扫净
C、面扫净
D、杂物扫净

正确答案：A

75、单选题电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。

A、电磁
B、线圈
C、感应
D、磁力

正确答案：B

76、单选题菜团子面团()，不易成型。

A、太硬
B、硬
C、太软
D、略软

正确答案：C

77、单选题下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。

A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动

正确答案：A

78、单选题位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。

A、皮层
B、糊粉层
C、胚
D、胚乳

正确答案：B

79、单选题企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。

A、管理
B、质量
C、技术
D、成本

正确答案：C

80、单选题制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。

A、 0.043055555555555555
B、 0.08402777777777778
C、 0.12986111111111112
D、 0.21180555555555555

正确答案：C

81、单选题定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。

A、原料进价
B、原料净重
C、产品成本
D、产品净重

正确答案：C

82、单选题冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。

A、爽滑筋道
B、口感软糯
C、色泽较暗
D、粘性大

正确答案：A

83、单选题脂肪不具备的生理功用是()。

A、供给热能
B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞
D、提供必需氨基酸

正确答案：D

84、单选题安装合格的空调设备不会出现()的现象。

A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸

正确答案：D

85、单选题煮东西时要根据()掌握加水次数。

A、品种的特点
B、东西的数量
C、品种的原料
D、品种的馅料

正确答案：A

86、单选题中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。

A、要注意安全
B、小心
C、动作迅速
D、把好卫生关

正确答案：D

87、单选题面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。

A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制

正确答案：D

88、单选题提高()的核心是加强职业道德建设。

A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量

正确答案：C

89、单选题 ()是指构成产品的各项耗费之和。

A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本

正确答案：D

90、单选题下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。

A、凤台籼米
B、云南接骨米
C、上海香粳稻
D、马坝油占米

正确答案：D

91、单选题蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。

A、阀门
B、开关
C、热蒸汽阀门
D、电钮

正确答案：C

92、单选题上馅的好坏会直接影响成品()和成型。

A、馅心
B、包捏
C、皮边
D、口感

正确答案：B

93、单选题食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。

A、维生素A
B、维生素PP
C、维生素C
D、维生素D

正确答案：B

94、单选题下列适宜随意式方法装盘的制品是()。

A、佛手酥
B、花生粘
C、萨其马
D、荷花酥

正确答案：B

95、单选题在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。

A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本

正确答案：A

96、单选题道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、国家法律
B、个人理想
C、集体约定
D、内心信念

正确答案：D

97、单选题 ()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

A、酵母膨松
B、化学膨松
C、全蛋膨松
D、小苏打膨

正确答案：B

98、单选题不属于擀的方法的是()。

A、单手杖擀
B、双手杖擀
C、走槌擀
D、以上均不是

正确答案：D

99、单选题秋莜麦()播种。

A、立秋
B、春分
C、夏至
D、立冬

正确答案：C

100、单选题职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。

A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系

正确答案：D

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