安考汇-中式面点师（初级）

中式面点师（初级）

2024年中式面点师（初级）最新考试题库

100 题

免费模拟试题

1、判断题煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

2、判断题擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

3、判断题蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

4、判断题触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

5、判断题贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

6、判断题带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

7、判断题将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

8、判断题成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

9、判断题图案式是将各类半成品进行组合，或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

10、判断题起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

11、判断题人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

12、判断题易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

13、判断题生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

14、判断题油条面坯必须和匀、饧透。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

15、判断题烤可分为明火烤和电热烘烤两种。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

16、判断题不能用手勺直接品尝菜肴。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

17、判断题商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

18、判断题生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

19、判断题装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

20、判断题社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

21、判断题图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

22、判断题粽子的风味特点是香滑爽甜，软糯适口。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

23、判断题包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

24、判断题腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

25、判断题单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

26、判断题女面点师错误着装就是围裙工作服脏。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

27、判断题粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

28、判断题模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

29、判断题尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

30、判断题水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

31、判断题面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

32、判断题和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

33、判断题经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

34、判断题成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

35、判断题对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

36、判断题男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

37、判断题莜麦又叫大麦，油麦、裸燕麦等。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

38、判断题职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

39、判断题点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

40、判断题企业只有降低成本才能获得更多的利润。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

41、判断题煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

42、判断题使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

43、判断题肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

44、判断题搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

45、判断题小窝头要用小火蒸制。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

46、判断题一般金属锅底的温度在180℃左右。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

47、判断题玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

48、判断题温水面团适合于做烙饼等品种。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

49、判断题钾对心脏活动具有重要的调节作用。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

50、判断题燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

51、判断题芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

52、判断题成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

53、判断题咸馅原料一般以细碎为好。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

54、判断题要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

55、判断题竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

56、判断题微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

57、判断题无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

58、判断题叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

59、判断题龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

60、判断题高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

61、判断题厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

62、判断题道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

63、判断题烙主要适用于各种饼类品种的制作。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

64、判断题对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

65、判断题粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

66、判断题桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

67、判断题烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

68、判断题成本的高低与企业的竞争无关。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

69、判断题个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

70、判断题制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

71、单选题油菜需经过焯水，()后，才可切碎使用。

A、挤去水分
B、过凉
C、加盐
D、调味

正确答案：B

72、单选题揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。

A、光滑
B、增劲
C、细腻
D、吸水均匀

正确答案：D

73、单选题定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。

A、原料进价
B、原料净重
C、产品成本
D、产品净重

正确答案：C

74、单选题西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏而不腻。

A、黑色
B、红色
C、紫红色
D、紫色

正确答案：C

75、单选题切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。

A、规格
B、大小
C、大块
D、小块

正确答案：A

76、单选题随意式是()的装盘形式。

A、最形象
B、最复杂
C、最简单
D、最整齐

正确答案：C

77、单选题莜麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。

A、宁夏
B、陕西
C、内蒙古阴山南北
D、张家口

正确答案：C

78、单选题下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。

A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品

正确答案：B

79、单选题昆虫食品具有()含量低的特点。

A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、脂肪

正确答案：D

80、单选题 ()污染环境，可通过食物链进入人体。

A、细菌
B、化学农药
C、黄曲霉
D、昆虫

正确答案：B

81、单选题烫面工艺宜使用()。

A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法

正确答案：C

82、单选题煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。

A、平铲
B、手勺
C、漏勺
D、利板

正确答案：B

83、单选题加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

A、 1种
B、 2种
C、 4种
D、 3种

正确答案：D

84、单选题下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。

A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、带有精美金银饰线的玻璃器皿

正确答案：A

85、单选题 ()是以善恶为评价标准。

A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

正确答案：D

86、单选题糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。

A、食物纤维
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原

正确答案：A

87、单选题下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。

A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
B、禽类有较多柔软的结缔组织
C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

正确答案：A

88、单选题切的特点是规格一致()。

A、下刀准确
B、整齐划一
C、多种多样
D、刀要垂直上下

正确答案：B

89、单选题 ()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

A、象形式装盘
B、整齐式装盘
C、图案式装盘
D、随意式装盘

正确答案：B

90、单选题平衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。

A、固定、干燥
B、固定、平稳
C、干燥、阴凉
D、固定

正确答案：B

91、单选题下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。

A、小鸡酥
B、小麻花
C、大麻花
D、荷花酥

正确答案：B

92、单选题煮东西时要根据()掌握加水次数。

A、品种的特点
B、东西的数量
C、品种的原料
D、品种的馅料

正确答案：A

93、单选题酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。

A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉

正确答案：D

94、单选题 ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌

正确答案：B

95、单选题馅饼制作时，馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。

A、个大小均匀
B、收口要严
C、馅心均匀
D、面坯柔软

正确答案：B

96、单选题肉馅的刀工基本要求是要()。

A、切片
B、剁细碎
C、切小丁
D、切丝

正确答案：B

97、单选题接骨米是产于云南的一种稀有()。

A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、大米

正确答案：C

98、单选题传统炸油条一般用()面坯。

A、矾、碱、盐面团
B、化学膨松剂面团
C、发酵粉面团
D、臭粉面团

正确答案：A

99、单选题对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。

A、挖剂
B、拉剂
C、切剂
D、剁剂

正确答案：B

100、单选题肌体内缺少维生素B1，会引起()。

A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病

正确答案：A

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