安考汇-中式面点师（初级）

中式面点师（初级）

2024年中式面点师（初级）最新考试题库

100 题

免费模拟试题

1、判断题煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

2、判断题单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

3、判断题煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

4、判断题要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

5、判断题触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

6、判断题粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

7、判断题易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

8、判断题任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

9、判断题对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

10、判断题高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

11、判断题道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

12、判断题人体是寄生虫的宿主。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

13、判断题图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

14、判断题为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

15、判断题成本的高低与企业的竞争无关。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

16、判断题煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

17、判断题象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

18、判断题莜麦又叫大麦，油麦、裸燕麦等。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

19、判断题玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

20、判断题成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

21、判断题企业只有降低成本才能获得更多的利润。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

22、判断题用葱做馅心时，只能用刀剁。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

23、判断题商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

24、判断题龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

25、判断题粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

26、判断题桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

27、判断题模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

28、判断题成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

29、判断题调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

30、判断题微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

31、判断题起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

32、判断题在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

33、判断题用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

34、判断题油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

35、判断题生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

36、判断题餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

37、判断题当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

38、判断题荞麦是消化不良患者的适宜食品。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

39、判断题模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

40、判断题小窝头要用小火蒸制。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

41、判断题装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

42、判断题贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

43、判断题生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

44、判断题油酥大饼由油酥和水调面制成。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

45、判断题一般金属锅底的温度在180℃左右。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

46、判断题包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

47、判断题职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

48、判断题点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

49、判断题经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

50、判断题叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

51、判断题实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

52、判断题某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

53、判断题油条面坯必须和匀、饧透。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

54、判断题动物油营养价值比植物油营养价值高。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

55、判断题成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

56、判断题搓形时将面坯搓成拱圆形。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

57、判断题燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

58、判断题制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

59、判断题用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

60、判断题腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

61、判断题社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

62、判断题肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

63、判断题带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

64、判断题温水面团适合于做烙饼等品种。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

65、判断题肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

66、判断题整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

67、判断题卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

68、判断题莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

69、判断题不能用手勺直接品尝菜肴。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

70、判断题切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

71、单选题社会舆论判断善恶的依据是()。

A、传统习惯形成的善恶观
B、社会进步之后形成的新的善恶观
C、集体的利益观
D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

正确答案：D

72、单选题由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。

A、可规格统一
B、也多种多样
C、可随意
D、不同

正确答案：B

73、单选题下列中说法错误的是()。

A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志

正确答案：D

74、单选题 ()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。

A、点缀装饰法
B、随意式装盘法
C、图案式装盘法
D、象形式装盘法

正确答案：A

75、单选题不属于常用衡器的是()。

A、台秤
B、天平
C、电子秤
D、弹簧秤

正确答案：D

76、单选题揉面的手法主要有()。

A、捣揉搓摔调
B、捣调搋搅擦
C、擦揉搅调搓
D、捣揉搋摔擦

正确答案：D

77、单选题蟑螂在气温()时最活跃。

A、 8～12℃
B、 14～22℃
C、 18～24℃
D、 24～32℃

正确答案：D

78、单选题下列不属于常用储物桶的是()。

A、不锈钢桶
B、铁桶
C、铝桶
D、搪瓷桶

正确答案：B

79、单选题污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。

A、水分
B、光线
C、营养
D、湿度

正确答案：C

80、单选题 ()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。

A、切
B、剁
C、剞
D、斩

正确答案：A

81、单选题不能强化的食品种类是()。

A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料

正确答案：B

82、单选题货真价实是()的重要组成部分。

A、社会公德
B、职业道德
C、公平交易
D、注重信誉

正确答案：B

83、单选题人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。

A、 5～10
B、 10～15
C、 15～20
D、 20～25

正确答案：A

84、单选题热水面成品表面粗糙的原因是()。

A、吃水不准
B、热水没浇匀
C、面表面没刷油
D、热气没散尽

正确答案：D

85、单选题煮东西时要根据()掌握加水次数。

A、品种的特点
B、东西的数量
C、品种的原料
D、品种的馅料

正确答案：A

86、单选题下列中操作错误的是()。

A、使用砂锅，轻拿轻放
B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C、使用不粘锅时用木铲炒菜
D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

正确答案：D

87、单选题吃水不准是造成热水面成品()的原因。

A、表面粗糙
B、内部粗糙
C、表面过细
D、结成疙瘩

正确答案：A

88、单选题电热烤箱主要用于烘烤各种()。

A、馄饨
B、包子
C、饼类
D、中西糕点

正确答案：D

89、单选题我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。

A、 0.005
B、 0.002
C、 0.0005
D、 0.0003

正确答案：D

90、单选题河豚毒素对人体的致死量为()毫克。

A、 0.2
B、 0.5
C、 0.8
D、 1

正确答案：B

91、单选题包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。

A、规格一致
B、样式多种
C、品种单一
D、花色多样

正确答案：A

92、单选题黑米又称()、墨米、血糯等。

A、紫米
B、机米
C、小米
D、大米

正确答案：A

93、单选题玉米的胚特别大，约占总体积的()。

A、 0.2
B、 0.1
C、 0.3
D、 0.05

正确答案：C

94、单选题乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。

A、 90%～92%
B、 87%～89%
C、 81%～83%
D、 78%～80%

正确答案：B

95、单选题 ()适合于做烙饼。

A、热水面团
B、温水面团
C、冷水面团
D、冰水面团

正确答案：B

96、单选题微波加热具有()升温的特点。

A、恒久
B、瞬时
C、匀速
D、慢速

正确答案：B

97、单选题厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。

A、二氧化碳灭火器
B、二氧化硫灭火器
C、泡沫灭火器
D、 2402灭火器

正确答案：A

98、单选题化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。

A、调制习惯
B、调制内容
C、调制方法
D、调制手段

正确答案：C

99、单选题揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。

A、死劲
B、活力
C、大力
D、手掌

正确答案：A

100、单选题中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。

A、要注意安全
B、小心
C、动作迅速
D、把好卫生关

正确答案：D

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