安考汇-中式面点师（初级）

中式面点师（初级）

2024年中式面点师（初级）最新考试题库

100 题

免费模拟试题

1、判断题模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

2、判断题实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

3、判断题道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

4、判断题成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

5、判断题馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

6、判断题无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

7、判断题动物油营养价值比植物油营养价值高。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

8、判断题玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

9、判断题油酥大饼由油酥和水调面制成。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

10、判断题煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

11、判断题菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

12、判断题使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

13、判断题温水面团适合于做烙饼等品种。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

14、判断题钾对心脏活动具有重要的调节作用。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

15、判断题男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

16、判断题对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

17、判断题微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

18、判断题为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

19、判断题不能用手勺直接品尝菜肴。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

20、判断题触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

21、判断题人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

22、判断题莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

23、判断题面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

24、判断题易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

25、判断题烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

26、判断题小窝头要用小火蒸制。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

27、判断题莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

28、判断题生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

29、判断题做三鲜馅时，姜需剁成末使用。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

30、判断题油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

31、判断题爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

32、判断题竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

33、判断题搓形时将面坯搓成拱圆形。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

34、判断题将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

35、判断题餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

36、判断题商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

37、判断题贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

38、判断题整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

39、判断题社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

40、判断题成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

41、判断题生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

42、判断题包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

43、判断题个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

44、判断题在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

45、判断题成本的高低与企业的竞争无关。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

46、判断题搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

47、判断题用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

48、判断题调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

49、判断题杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

50、判断题尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

51、判断题烙主要适用于各种饼类品种的制作。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

52、判断题咸馅原料一般以细碎为好。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

53、判断题职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

54、判断题一般金属锅底的温度在180℃左右。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

55、判断题粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

56、判断题切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

57、判断题对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

58、判断题煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

59、判断题要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

60、判断题图案式是将各类半成品进行组合，或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

61、判断题厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

62、判断题煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

63、判断题用葱做馅心时，只能用刀剁。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

64、判断题人体是寄生虫的宿主。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

65、判断题和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

66、判断题粽子的风味特点是香滑爽甜，软糯适口。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

67、判断题点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

68、判断题油条面坯必须和匀、饧透。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

69、判断题装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

70、判断题擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

71、单选题下列不属于常用储物桶的是()。

A、不锈钢桶
B、铁桶
C、铝桶
D、搪瓷桶

正确答案：B

72、单选题副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

A、 0.01
B、 0.03
C、 0.05
D、 0.1

正确答案：B

73、单选题某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。

A、 0.4
B、 0.6
C、 0.8
D、 1.5

正确答案：D

74、单选题我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。

A、 0.03
B、 0.05
C、 0.15
D、 0.5

正确答案：D

75、单选题提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。

A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

正确答案：B

76、单选题道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、国家法律
B、个人理想
C、集体约定
D、内心信念

正确答案：D

77、单选题由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶

正确答案：A

78、单选题冻肉是指在()低温下冻结后，又在()的低温下贮藏一段时间的肉。

A、－23℃、－18℃
B、－18℃、－10℃
C、－10℃、－5℃
D、－5℃、－0℃

正确答案：A

79、单选题 ()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。

A、切
B、剁
C、剞
D、斩

正确答案：A

80、单选题毛利额与成本的比率是()。

A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率

正确答案：D

81、单选题上馅的好坏会直接影响成品()和成型。

A、馅心
B、包捏
C、皮边
D、口感

正确答案：B

82、单选题翅荞又叫翅荞麦，品质较()。

A、好
B、适中
C、差
D、温和

正确答案：C

83、单选题贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。

A、太软
B、太稀
C、太硬
D、糊状

正确答案：C

84、单选题小米一般分为()小米和粳性小米两类。

A、黄色
B、糯性
C、干性
D、湿性

正确答案：B

85、单选题一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。

A、 2~3
B、 3~4
C、 4~5
D、 6

正确答案：C

86、单选题制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。

A、面软
B、面硬
C、水多
D、辅料少

正确答案：B

87、单选题 ()适用于无筋力的面坯制皮。

A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、压皮

正确答案：A

88、单选题煮东西时要根据()掌握加水次数。

A、品种的特点
B、东西的数量
C、品种的原料
D、品种的馅料

正确答案：A

89、单选题拌制五仁甜肉馅时，()，太多则馅软，成品不易成型。

A、水量适当
B、汾酒适量
C、糖玫瑰适量
D、肥膘适量

正确答案：A

90、单选题烫面炸糕用()面团制作的。

A、冷水
B、热水
C、温水
D、冰水

正确答案：B

91、单选题姜中的挥发油所不含的成分为()。

A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚

正确答案：B

92、单选题下列说法中错误的是()。

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

正确答案：B

93、单选题属于马拉糕特点的是()。

A、色泽美观，绵软松发，香甜可口
B、色泽发白，绵软松发，香甜可口
C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口
D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口

正确答案：A

94、单选题下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。

A、苹果与梨同食
B、牛肉与羊肉同烹
C、胡萝卜与白萝卜同煮
D、猪肉与粉条同炖

正确答案：D

95、单选题在烹调操作中，应该用()试口味。

A、筷子
B、拍勺
C、小匙或汤匙
D、叉子

正确答案：C

96、单选题黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。

A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E

正确答案：A

97、单选题原料的出材率高低可以考核操作人员的()。

A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

正确答案：D

98、单选题平衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。

A、固定、干燥
B、固定、平稳
C、干燥、阴凉
D、固定

正确答案：B

99、单选题甘薯原产于()，16世纪末引入中国福建。

A、北美洲
B、南美洲
C、澳洲
D、欧洲

正确答案：B

100、单选题下列属于间接性安全技术措施的是()。

A、安全电压
B、警示标识
C、电气设备的漏电保护装置
D、电气设备的绝缘

正确答案：C

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