安考汇-中式面点师（初级）

中式面点师（初级）

2024年中式面点师（初级）最新考试题库

100 题

免费模拟试题

1、判断题人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

2、判断题燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

3、判断题钾对心脏活动具有重要的调节作用。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

4、判断题装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

5、判断题菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

6、判断题易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

7、判断题尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

8、判断题女面点师错误着装就是围裙工作服脏。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

9、判断题用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

10、判断题叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

11、判断题和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

12、判断题人体是寄生虫的宿主。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

13、判断题社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

14、判断题竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

15、判断题贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

16、判断题做三鲜馅时，姜需剁成末使用。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

17、判断题搓形时将面坯搓成拱圆形。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

18、判断题包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

19、判断题卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

20、判断题杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

21、判断题当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

22、判断题用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

23、判断题爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

24、判断题职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

25、判断题面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

26、判断题烤可分为明火烤和电热烘烤两种。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

27、判断题单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

28、判断题对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

29、判断题温水面团适合于做烙饼等品种。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

30、判断题煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

31、判断题一般金属锅底的温度在180℃左右。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

32、判断题搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

33、判断题无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

34、判断题桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

35、判断题烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

36、判断题不能用手勺直接品尝菜肴。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

37、判断题触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

38、判断题煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

39、判断题模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

40、判断题煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

41、判断题切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

42、判断题企业只有降低成本才能获得更多的利润。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

43、判断题肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

44、判断题个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

45、判断题生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

46、判断题莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

47、判断题在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

48、判断题餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

49、判断题道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

50、判断题象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

51、判断题图案式是将各类半成品进行组合，或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

52、判断题高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

53、判断题拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

54、判断题馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

55、判断题煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

56、判断题擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

57、判断题要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

58、判断题图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

59、判断题模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

60、判断题咸馅原料一般以细碎为好。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

61、判断题油条面坯必须和匀、饧透。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

62、判断题实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

63、判断题整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

64、判断题双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

65、判断题马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口的特点。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

66、判断题桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

67、判断题经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

68、判断题进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

69、判断题粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

70、判断题烙主要适用于各种饼类品种的制作。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

71、单选题在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。

A、商业
B、厨房
C、任何企业
D、饭店企业

正确答案：B

72、单选题咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。

A、动物性
B、水产品
C、水果
D、蛋类

正确答案：B

73、单选题 “基准蛋白”一般是指()蛋白。

A、蛋类
B、奶类
C、肉类
D、大豆

正确答案：A

74、单选题微波对原料的加热是()进行的。

A、通过热传导
B、通过热对流
C、通过热辐射
D、内外同时

正确答案：D

75、单选题热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。

A、口感发粘
B、爽滑筋道
C、可塑性强
D、口感软糯

正确答案：D

76、单选题一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。

A、 2~3
B、 3~4
C、 4~5
D、 6

正确答案：C

77、单选题含大量饱和脂肪酸的脂肪有()。

A、花生油
B、菜籽油
C、猪油
D、大豆油

正确答案：C

78、单选题蛋中的脂肪含量约为()。

A、 3%～5%
B、 7%～10%
C、 11%～15%
D、 17%～19%

正确答案：C

79、单选题和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。

A、小量
B、微量
C、大量
D、 100克左右

正确答案：C

80、单选题 ()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

A、象形式
B、点缀装饰式
C、随意式
D、图案式

正确答案：A

81、单选题切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。

A、规格
B、大小
C、大块
D、小块

正确答案：A

82、单选题位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。

A、皮层
B、糊粉层
C、胚
D、胚乳

正确答案：B

83、单选题燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。

A、大量
B、适量
C、少量
D、成熟

正确答案：C

84、单选题食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。

A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂

正确答案：A

85、单选题揉面的手法主要有()。

A、捣揉搓摔调
B、捣调搋搅擦
C、擦揉搅调搓
D、捣揉搋摔擦

正确答案：D

86、单选题烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。

A、注意面坯软硬
B、注意把握火候
C、注意湿度
D、注意温度

正确答案：B

87、单选题社会舆论判断善恶的依据是()。

A、传统习惯形成的善恶观
B、社会进步之后形成的新的善恶观
C、集体的利益观
D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

正确答案：D

88、单选题印子是刻有图案或文字的()，用来印制点心表面的花纹图案。

A、木戳
B、铁戳
C、铝戳
D、钢戳

正确答案：A

89、单选题在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。

A、点缀式
B、整齐式
C、随意式
D、图案式

正确答案：A

90、单选题特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。

A、弹性大
B、拉力大
C、韧性强
D、色白

正确答案：A

91、单选题吃水不准是造成热水面成品()的原因。

A、表面粗糙
B、内部粗糙
C、表面过细
D、结成疙瘩

正确答案：A

92、单选题某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。

A、 0.4
B、 0.6
C、 0.8
D、 1.5

正确答案：D

93、单选题三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。

A、猪肉、鸡肉馅
B、菜肉馅
C、鸡肉馅
D、猪肉馅

正确答案：A

94、单选题姜中的挥发油所不含的成分为()。

A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚

正确答案：B

95、单选题做()饼时，一般需放小苏打。

A、高粱面
B、玉米面
C、小麦面
D、莜麦面

正确答案：A

96、单选题和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。

A、面的软硬
B、品种的要求
C、不同季节
D、水温

正确答案：C

97、单选题在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。

A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本

正确答案：A

98、单选题卷的要点是要()，而不"实"，卷筒要粗细均匀。

A、松
B、紧
C、散
D、乱

正确答案：B

99、单选题在烹调操作中，应该用()试口味。

A、筷子
B、拍勺
C、小匙或汤匙
D、叉子

正确答案：C

100、单选题 ()蒸饺馅心以素馅为佳。

A、玉米面
B、高粱面
C、小麦面
D、莜麦面

正确答案：A

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