安考汇-中式面点师（初级）

中式面点师（初级）

2024年中式面点师（初级）最新考试题库

100 题

免费模拟试题

1、判断题马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口的特点。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

2、判断题实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

3、判断题企业只有降低成本才能获得更多的利润。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

4、判断题切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

5、判断题单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

6、判断题烙主要适用于各种饼类品种的制作。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

7、判断题图案式是将各类半成品进行组合，或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

8、判断题女面点师错误着装就是围裙工作服脏。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

9、判断题整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

10、判断题贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

11、判断题触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

12、判断题不能用手勺直接品尝菜肴。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

13、判断题包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

14、判断题成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

15、判断题粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

16、判断题模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

17、判断题道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

18、判断题制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

19、判断题调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

20、判断题桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

21、判断题搓形时将面坯搓成拱圆形。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

22、判断题杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

23、判断题成本的高低与企业的竞争无关。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

24、判断题煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

25、判断题带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

26、判断题高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

27、判断题油条面坯必须和匀、饧透。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

28、判断题使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

29、判断题烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

30、判断题点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

31、判断题小窝头要用小火蒸制。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

32、判断题餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

33、判断题油酥大饼由油酥和水调面制成。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

34、判断题厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

35、判断题社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

36、判断题莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

37、判断题职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

38、判断题燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

39、判断题烤可分为明火烤和电热烘烤两种。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

40、判断题易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

41、判断题龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

42、判断题擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

43、判断题爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

44、判断题搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

45、判断题对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

46、判断题水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

47、判断题温水面团适合于做烙饼等品种。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

48、判断题做三鲜馅时，姜需剁成末使用。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

49、判断题无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

50、判断题起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

51、判断题某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

52、判断题玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

53、判断题咸馅原料一般以细碎为好。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

54、判断题象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

55、判断题生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

56、判断题个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

57、判断题莜麦又叫大麦，油麦、裸燕麦等。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

58、判断题莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

59、判断题卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

60、判断题任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

61、判断题生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

62、判断题用葱做馅心时，只能用刀剁。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

63、判断题尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

64、判断题用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

65、判断题经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

66、判断题芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

67、判断题腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

68、判断题荞麦是消化不良患者的适宜食品。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

69、判断题成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

70、判断题蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

71、单选题食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。

A、物理
B、化学
C、生物
D、天然

正确答案：B

72、单选题 ()烙制后，取出用双手戳松。

A、烙饼
B、蒸饼
C、家常饼
D、酥饼

正确答案：C

73、单选题 ()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。

A、和面机
B、打蛋机
C、搅肉机
D、压面机

正确答案：B

74、单选题下面属于公务员的职业道德规范的是()。

A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表

正确答案：B

75、单选题高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。

A、清香
B、绵烂
C、甜软
D、香甜

正确答案：B

76、单选题属于马拉糕特点的是()。

A、色泽美观，绵软松发，香甜可口
B、色泽发白，绵软松发，香甜可口
C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口
D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口

正确答案：A

77、单选题 ()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。

A、切
B、剁
C、剞
D、斩

正确答案：A

78、单选题成本是企业管理者()的重要依据。

A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费

正确答案：B

79、单选题电热烘烤是以()为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。

A、红外线
B、电磁波
C、电
D、磁场

正确答案：C

80、单选题燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。

A、大量
B、适量
C、少量
D、成熟

正确答案：C

81、单选题由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。

A、大小
B、多少
C、形状
D、粗细

正确答案：A

82、单选题 ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德

正确答案：A

83、单选题下列中操作错误的是()。

A、使用砂锅，轻拿轻放
B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C、使用不粘锅时用木铲炒菜
D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

正确答案：D

84、单选题下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

A、安全生产和卫生教育制度
B、设备管理责任制
C、安全操作技术规范
D、安全加工保护制

正确答案：D

85、单选题《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。

A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡

正确答案：C

86、单选题水油面坯工艺宜使用()。

A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法

正确答案：A

87、单选题在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。

A、孝敬父母
B、大企业吞并小企业
C、夫妻恩爱
D、缺斤少两

正确答案：D

88、单选题某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。

A、 0.4
B、 0.6
C、 0.8
D、 1.5

正确答案：D

89、单选题电流通过人体的()时的危险性最大。

A、神经中枢
B、心脏
C、肝脏
D、大脑

正确答案：B

90、单选题烫面工艺宜使用()。

A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法

正确答案：C

91、单选题微波对原料的加热是()进行的。

A、通过热传导
B、通过热对流
C、通过热辐射
D、内外同时

正确答案：D

92、单选题吃水不准是造成热水面成品()的原因。

A、表面粗糙
B、内部粗糙
C、表面过细
D、结成疙瘩

正确答案：A

93、单选题女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。

A、脸不干净
B、头发不干净
C、耳朵不干净
D、厨师鞋不干净

正确答案：D

94、单选题成熟后的薏米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为()左右。

A、 0.4
B、 0.6
C、 0.8
D、 1

正确答案：A

95、单选题若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。

A、 0.4
B、 0.5
C、 0.6
D、 0.7

正确答案：C

96、单选题秋天播种，来年初夏收获的是()。

A、秋小麦
B、冬小麦
C、春小麦
D、红小麦

正确答案：B

97、单选题中国居民膳食宝塔的第三层是()。

A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类

正确答案：C

98、单选题揉面的手法主要有()。

A、捣揉搓摔调
B、捣调搋搅擦
C、擦揉搅调搓
D、捣揉搋摔擦

正确答案：D

99、单选题 ()是符合设备安全操作规程的做法。

A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

正确答案：A

100、单选题小米粽子的质量标准是()。

A、粘、香、软
B、不粘、香、软
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬

正确答案：A

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