安考汇-中式面点师（中级）

中式面点师（中级）

2024年中式面点师（中级）最新考试题库

100 题

免费模拟试题

1、判断题尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

2、判断题系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

3、判断题叠在操作时，要反复多叠。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

4、判断题八宝饭的制作要点：放蒸好的米时不要破坏碗内的图案。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

5、判断题素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

6、判断题米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

7、判断题制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

8、判断题制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

9、判断题千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

10、判断题由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

11、判断题各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

12、判断题制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

13、判断题饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

14、判断题生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

15、判断题冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

16、判断题进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

17、判断题制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

18、判断题制作饭皮面坯，将500克糯米洗净，与200克水混合，一起倒入盆中，上蒸锅蒸熟。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

19、判断题受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

20、判断题一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

21、判断题高蛋白质膳食可以保护肝脏。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

22、判断题水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

23、判断题大肠是消化道的最后肠段。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

24、判断题制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

25、判断题空调设备属于自动控制设备，不需要定时巡视运转状况。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

26、判断题素菜包成形时，要达到皮匀馅小、提褶均匀，约18个褶。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

27、判断题拧要求双手用力均匀，不要拧紧，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

28、判断题大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

29、判断题调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

30、判断题薯类面坯制作的点心，成品酥脆，具有薯类的特殊味道。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

31、判断题调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能搅拌，抄拌时间越长越好。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

32、判断题干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

33、判断题松质糕特性为：多孔，无弹性、軔性、可塑性差；口感松软，成品大多有甜味。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

34、判断题白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

35、判断题制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

36、判断题滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

37、判断题鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

38、判断题大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

39、判断题 “大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

40、判断题制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉150克。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

41、判断题用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特点。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

42、判断题调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

43、判断题豆类面坯的延伸性很大。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

44、判断题制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

45、判断题摊是指将较稀软或糊状的面坯，放入经加热的铁锅内，经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

46、判断题讲究质量要求必须是绝对高的质量。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

47、判断题肉类中的糖类以糖原的形式存在。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

48、判断题赤豆以粒大皮薄，红紫有光，豆脐上无白纹者，品质最佳。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

49、判断题包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

50、判断题薯类面坯虽可塑性强，但流散性大。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

51、判断题自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

52、判断题忠于职守就是能够完成自己的任务。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

53、判断题醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

54、判断题竞争的实质是科技和资金的竞争。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

55、判断题制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

56、判断题正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

57、判断题豆沙包的制作要点：醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

58、判断题白果仁有软润甘甜，清香味美等特点，在制作糕点时可无限增加使用量。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

59、判断题大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

60、判断题三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

61、判断题糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬菜类是果糖的主要来源。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

62、判断题天然的食物蓝色的较多。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

63、判断题将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

64、判断题炒制豆沙馅时，花生油分数次加入，不可一次加足。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

65、判断题米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

66、判断题烤制海绵蛋糕，应放入140℃的烤箱中，约烤制20分钟左右。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

67、判断题市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

68、判断题当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

69、判断题制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

70、判断题制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

71、单选题请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。

A、八宝饭、汤圆
B、鸽蛋圆子、芝麻凉卷
C、芝麻凉卷、八宝饭
D、奶油炸糕、艾窝窝

正确答案：C

72、单选题对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。

A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖

正确答案：C

73、单选题制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。

A、 50
B、 200
C、 100
D、 300

正确答案：B

74、单选题下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、尊师爱徒，团结协作
B、艰苦奋斗，勤俭创业
C、公平交易，货比三家
D、遵纪守法，廉洁奉公

正确答案：C

75、单选题由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()。

A、致畸
B、致癌
C、致突变
D、致病

正确答案：B

76、单选题强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。

A、高于人体生理需要
B、低于人体需要
C、符合标准
D、食用者自定

正确答案：C

77、单选题 ()是酵母发酵的理想温度。

A、 10～15℃
B、 15～20℃
C、 25～35℃
D、 38～42℃

正确答案：A

78、单选题 ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德

正确答案：A

79、单选题茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。

A、软嫩
B、清淡
C、鲜美
D、浓郁芳香

正确答案：D

80、单选题下列不能用食品容器盛放的是()

A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品

正确答案：B

81、单选题使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。

A、工艺更简单、效率更高
B、工艺较复杂、效率更高
C、工艺较复杂、效率较低
D、工艺更简单、效率较低

正确答案：A

82、单选题我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。

A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观

正确答案：A

83、单选题在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。

A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本

正确答案：A

84、单选题不会引起砷中毒的砷化物是()。

A、三氧化二砷
B、氧化砷
C、砒霜
D、信石

正确答案：B

85、单选题制作薯类面坯，要将薯类去皮、()、压烂、去筋，趁热加入添加料。

A、蒸熟
B、炸熟
C、烤熟或煮熟
D、煎熟

正确答案：A

86、单选题粗盐是从海水中()的食盐晶体。

A、直接制得
B、提炼制得
C、自然形成
D、井盐制得

正确答案：A

87、单选题社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、国家公德
B、集体公德
C、家庭婚姻道德
D、行为道德

正确答案：C

88、单选题乳制品可()能力。

A、提高成品“老化”能力
B、增加成品“老化”能力
C、降低成品抗“老化”能力
D、提高成品抗“老化”能力

正确答案：D

89、单选题糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合调制。

A、形状
B、口味
C、质量
D、色泽

正确答案：C

90、单选题调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。

A、抄拌均匀
B、调合均匀
C、搅拌均匀
D、抽打均匀

正确答案：A

91、单选题调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。

A、新鲜鸡蛋
B、鸭蛋
C、鹌鹑蛋
D、鹅蛋

正确答案：A

92、单选题指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。

A、降低
B、提高
C、改变
D、完善

正确答案：A

93、单选题果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。

A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D

正确答案：C

94、单选题一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类()克。

A、 60～90
B、 53～66
C、 359～420
D、 556～649

正确答案：C

95、单选题在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。

A、 10
B、 20
C、 25
D、 30

正确答案：A

96、单选题引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。

A、饭前便后不洗手
B、生食淡水鱼虾
C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

正确答案：D

97、单选题豆类面坯既()，也无延伸性。

A、无弹性、流散性
B、无弹性、韧性
C、无流散性
D、无流散性、韧性

正确答案：B

98、单选题下列说法中错误的是()。

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

正确答案：B

99、单选题制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。

A、色拉油
B、豆油
C、麻油
D、黄油

正确答案：C

100、单选题家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、()。

A、皮厚馅嫩，口味鲜咸香
B、皮薄鲜嫩，口味甜香
C、皮薄鲜嫩，口味鲜咸香
D、皮薄馅硬，口味鲜咸香

正确答案：C

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