免费模拟试题
1、
判断题
苏夫力的成型方法除裱制之外,还可以多次成型。
正确答案:
错误
2、
判断题
打蛋机是西点中常用的机械设备。
正确答案:
正确
3、
判断题
因鱼胶的存在,所以奶油胶冻应在常温下定型。
正确答案:
错误
4、
判断题
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
正确答案:
正确
5、
判断题
微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。
正确答案:
正确
6、
判断题
动物油营养价值比植物油营养价值低。
正确答案:
正确
7、
判断题
脆皮面包具有表皮松脆的特点。
正确答案:
正确
8、
判断题
原料加工前的进货价值,必须等于原料加工后的成本。
正确答案:
正确
9、
判断题
切割清酥面坯的刀子应锋利,防止面坯的不整。
正确答案:
正确
10、
判断题
奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
正确答案:
正确
11、
判断题
分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。
正确答案:
错误
12、
判断题
为了快速冷却砂锅中的菜肴,将热砂锅放入冷水中。
正确答案:
错误
13、
判断题
科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。
正确答案:
正确
14、
判断题
塑料案台是西点中常用案台之一。
正确答案:
正确
15、
判断题
松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。
正确答案:
错误
16、
判断题
调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用“双煮法”加热。
正确答案:
错误
17、
判断题
餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
正确答案:
正确
18、
判断题
若搅打奶油的温度高于30℃,则影响奶油的稠度和质量。
正确答案:
正确
19、
判断题
某产品成本30元,销售毛利率60%,其成本率应为40%。
正确答案:
正确
20、
判断题
风味蛋糕的搅打方法,一种是蛋清与白糖分开搅打。
正确答案:
错误
21、
判断题
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合。
正确答案:
正确
22、
判断题
使用陶瓷容器盛装食物,不会造成食品污染。
正确答案:
错误
23、
判断题
制作热苏夫力时,当打起蛋白与面糊搅拌时,要朝同一方向搅拌。
正确答案:
正确
24、
判断题
苏夫力类点心的名称,可根据所加配料的名称来确定。
正确答案:
正确
25、
判断题
杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻,气味香醇等特点。
正确答案:
正确
26、
判断题
“ryebread”的中文意思是花辫面包。
正确答案:
错误
27、
判断题
对比色相配合使图案的形象鲜明突出,产生明显的衬托感。
正确答案:
正确
28、
判断题
为防止面坯抽缩,在烘烤前,清酥面坯要扎一些眼。
正确答案:
正确
29、
判断题
面坯发酵是由冰箱设备完成的。
正确答案:
错误
30、
判断题
和面机主要用于大量面坯的调制。
正确答案:
正确
31、
判断题
包好清酥面坯后要用擀叠的方法,使其形成层次。
正确答案:
正确
32、
判断题
净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
正确答案:
正确
33、
判断题
具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。
正确答案:
正确
34、
判断题
热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关,与温度无关。
正确答案:
错误
35、
判断题
廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
正确答案:
正确
36、
判断题
竞争的实质是科技和资金的竞争。
正确答案:
错误
37、
判断题
杏仁膏又称马司板、杏仁面。
正确答案:
正确
38、
判断题
单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加到人体上,这种触电方式的危险性是最大的。
正确答案:
错误
39、
判断题
脆皮面包在烘烤的初始阶段,要避免制品受剧烈振动。
正确答案:
正确
40、
判断题
脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。
正确答案:
正确
41、
判断题
食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。
正确答案:
正确
42、
判断题
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质,固容易腐败变质。
正确答案:
正确
43、
判断题
点心案台是西点常用案台。
正确答案:
错误
44、
判断题
发酵箱是西点中常用恒温设备。
正确答案:
正确
45、
判断题
酸奶的营养价值较低。
正确答案:
错误
46、
判断题
同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。
正确答案:
正确
47、
判断题
厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
正确答案:
正确
48、
判断题
在食品造型图案中,色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。
正确答案:
正确
49、
判断题
制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。
正确答案:
错误
50、
判断题
可可脂的熔点较高。
正确答案:
正确
51、
判断题
富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。
正确答案:
正确
52、
判断题
加色巧克力的颜色是人为加入产生的。
正确答案:
正确
53、
判断题
可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。
正确答案:
正确
54、
判断题
干果类馅料要求成熟后,馅心软硬适度,色泽均匀,馅心无空洞及杂物。
正确答案:
错误
55、
判断题
自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
正确答案:
正确
56、
判断题
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。
正确答案:
正确
57、
判断题
黑色象征庄严、坚实,容易产生抑郁、刚健的感觉。
正确答案:
正确
58、
判断题
“margarine”的意思是起酥油。
正确答案:
错误
59、
判断题
制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入刚煮沸的糖水。
正确答案:
错误
60、
判断题
制作热苏夫力时,煮开的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。
正确答案:
正确
61、
判断题
脆皮面包在烘烤的后半期,要适当降低温度,排除多余的热蒸气,以确保脆皮的形成。
正确答案:
正确
62、
判断题
清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
正确答案:
错误
63、
判断题
“cheese”是一种西式蛋糕。
正确答案:
错误
64、
判断题
灌注是奶油胶冻的成型方法。
正确答案:
错误
65、
判断题
职业工作的行业覆盖全社会,就决定了职业的广泛性、多样性。
正确答案:
正确
66、
判断题
冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。
正确答案:
错误
67、
判断题
烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。
正确答案:
正确
68、
判断题
成本核算一般采用“以销计耗”,倒求成本的方法。
正确答案:
错误
69、
判断题
电烤箱只有双层的。
正确答案:
错误
70、
判断题
清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会很快收缩。
正确答案:
正确
71、
单选题
由于苏夫力的种类、风味不同,其用料()。
正确答案:D
72、
单选题
擀面杖的英文意思为()。
正确答案:B
73、
单选题
奶油胶冻的最后成型要在()内完成。
正确答案:C
74、
单选题
松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
正确答案:C
75、
单选题
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。
正确答案:B
76、
单选题
奶油胶冻在冷却过程中,应()。
正确答案:B
77、
单选题
“creampuff”是指()。
正确答案:A
78、
单选题
各种产品的各项耗费之和是()的概念。
正确答案:B
79、
单选题
日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。
正确答案:B
80、
单选题
餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。
正确答案:B
81、
单选题
作品有了色彩主调,画面才能统一,达到感人的()。
正确答案:C
82、
单选题
“足价蛋白”一般是指()蛋白。
正确答案:A
83、
单选题
“spongecake”是指()。
正确答案:C
84、
单选题
成本核算一般采用()倒求成本的方法。
正确答案:D
85、
单选题
临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。
正确答案:A
86、
单选题
脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。
正确答案:B
87、
单选题
不同的色彩会产生不同的感受,()象征光明、纯洁,容易产生清淡、朴素的感觉。
正确答案:D
88、
单选题
营养强化剂遇()一般不会被破坏。
正确答案:A
89、
单选题
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
正确答案:C
90、
单选题
“toastbread”的意思是()。
正确答案:D
91、
单选题
餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。
正确答案:B
92、
单选题
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。
正确答案:C
93、
单选题
在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的()耗费之和。
正确答案:C
94、
单选题
在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。
正确答案:D
95、
单选题
建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
正确答案:A
96、
单选题
对于体积较大的清酥制品,为防止影响制品的松酥度,应()。
正确答案:D
97、
单选题
热苏夫力模具在使用之前,要在模具的底部和四周涂上一层()。
正确答案:D
98、
单选题
原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
正确答案:A
99、
单选题
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
正确答案:C
100、
单选题
烤熟后的()表面酥香,质地松软,具有整体性的松化层次感。
正确答案:D
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