安考汇-西式面点师（技师）

西式面点师（技师）

2024年西式面点师（技师）最新考试题库

100 题

免费模拟试题

1、判断题苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

2、判断题热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

3、判断题脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

4、判断题 “ryebread”的中文意思是花辫面包。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

5、判断题原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

6、判断题灌注是奶油胶冻的成型方法。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

7、判断题无味可可粉主要用于制品的装饰原料。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

8、判断题调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

9、判断题所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

10、判断题欧式松质面包表皮柔软，层次分明。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

11、判断题为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

12、判断题黑麦的英文名称是“rye”。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

13、判断题脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

14、判断题使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

15、判断题社会舆论是指新闻媒介的评论。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

16、判断题净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

17、判断题 “大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

18、判断题猕猴桃的英文名称是“Ginger”。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

19、判断题冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

20、判断题美式松质面包表皮柔软，层次分明。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

21、判断题煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

22、判断题糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

23、判断题 “Molder”的中文意思是成型机。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

24、判断题某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

25、判断题尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

26、判断题富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

27、判断题竞争的实质是科技和资金的竞争。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

28、判断题清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

29、判断题肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

30、判断题通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

31、判断题易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

32、判断题职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

33、判断题翻砂糖又称封糖。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

34、判断题在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

35、判断题黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

36、判断题风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

37、判断题分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

38、判断题临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

39、判断题烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

40、判断题杏仁膏又称马司板、杏仁面。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

41、判断题切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

42、判断题装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

43、判断题某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

44、判断题奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

45、判断题调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

46、判断题由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

47、判断题食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

48、判断题单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

49、判断题酸奶的营养价值较低。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

50、判断题职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

51、判断题若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

52、判断题为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

53、判断题科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

54、判断题大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

55、判断题任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

56、判断题动物油营养价值比植物油营养价值低。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

57、判断题点心案台是西点常用案台。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

58、判断题巧克力应在火上直接加热溶化。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

59、判断题脆皮面包具有表皮松脆的特点。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

60、判断题制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

61、判断题脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

62、判断题奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

63、判断题发酵箱是西点中常用恒温设备。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

64、判断题 “cheesecake”的中文意思是气鼓。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

65、判断题杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

66、判断题自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

67、判断题具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

68、判断题对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

69、判断题 “margarine”的意思是起酥油。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

70、判断题竞争实际上也是劳动生产率的较量。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

71、单选题下列不能用食品容器盛放的是()

A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品

正确答案：B

72、单选题 ()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。

A、 0.15
B、 0.2
C、 0.25
D、 0.3

正确答案：A

73、单选题 “creampuff”是指()。

A、泡夫
B、奶酪
C、吐司
D、少司

正确答案：A

74、单选题 ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯

正确答案：D

75、单选题出材率与()的和等于100%。

A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率

正确答案：C

76、单选题对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。

A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖

正确答案：C

77、单选题利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。

A、黄油饼干
B、计司茶
C、起酥盒
D、风味蛋糕

正确答案：D

78、单选题 ()毛利率应从低。

A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品

正确答案：C

79、单选题对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。

A、色性
B、浓淡
C、明暗
D、色度

正确答案：D

80、单选题切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。

A、有韧性
B、有柔性
C、有弹性
D、锋利

正确答案：D

81、单选题脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。

A、糖
B、水分
C、鸡蛋
D、黄油

正确答案：B

82、单选题茶匙的英文意思为()。

A、 Woodenspoon
B、 Teacup
C、 Teaspoon
D、 sheetpan

正确答案：C

83、单选题苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。

A、结块
B、室温
C、冷冻
D、热

正确答案：D

84、单选题下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。

A、金银卷
B、水果沙拉
C、蒸米饭
D、牛肉白菜饺子

正确答案：D

85、单选题每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。

A、 38.6
B、 27.8
C、 21.6
D、 16.2

正确答案：D

86、单选题风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。

A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黄油蛋糕

正确答案：C

87、单选题成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。

A、 0.08402777777777778
B、 0.12569444444444444
C、 0.043055555555555555
D、 0.04375

正确答案：A

88、单选题成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。

A、大小一样
B、软硬一致
C、形状不整
D、粗细一致

正确答案：C

89、单选题 ()是指构成产品的各项耗费之和。

A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本

正确答案：D

90、单选题西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。

A、巧克力翻砂糖
B、可可杏仁面
C、白巧克力
D、可可粉

正确答案：C

91、单选题 “Flour”是指()。

A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉

正确答案：D

92、单选题当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。

A、应查清原因后报告
B、可暂缓报告
C、应及时报告
D、也可不报告

正确答案：C

93、单选题下列中科学的喝水方法是()。

A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水

正确答案：A

94、单选题色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。

A、大小相同
B、大小不同
C、大小同等
D、大小相似

正确答案：B

95、单选题奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。

A、质地粗糙
B、质地细腻
C、内质有气孔
D、内质有蜂窝

正确答案：B

96、单选题雷电的形成是由于雷云中的()。

A、电压过高
B、电流过大
C、电子积累
D、电荷积累

正确答案：D

97、单选题在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。

A、 20%左右
B、 30%左右
C、 40%左右
D、 50%左右

正确答案：D

98、单选题一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。

A、 12
B、 20
C、 22
D、 40

正确答案：A

99、单选题冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。

A、红色
B、绿色
C、紫色
D、黑色

正确答案：B

100、单选题道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、社会法则
B、社会舆论
C、国家法律
D、集体守则

正确答案：B

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