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西式面点师（技师）

2024年西式面点师（技师）最新考试题库

100 题

免费模拟试题

1、判断题奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

2、判断题通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

3、判断题职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

4、判断题富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

5、判断题包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

6、判断题制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

7、判断题 “cheese”是一种西式蛋糕。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

8、判断题翻砂糖又称封糖。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

9、判断题制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

10、判断题制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

11、判断题所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

12、判断题塑料案台是西点中常用案台之一。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

13、判断题临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

14、判断题分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

15、判断题竞争的实质是科技和资金的竞争。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

16、判断题动物油营养价值比植物油营养价值低。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

17、判断题加色巧克力的颜色是人为加入产生的。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

18、判断题廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

19、判断题制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

20、判断题肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

21、判断题可可脂的熔点较高。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

22、判断题美式松质面包表皮柔软，层次分明。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

23、判断题切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

24、判断题煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

25、判断题使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

26、判断题微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

27、判断题食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

28、判断题黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

29、判断题尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

30、判断题糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

31、判断题发酵箱是西点中常用恒温设备。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

32、判断题脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

33、判断题竞争实际上也是劳动生产率的较量。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

34、判断题某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

35、判断题燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

36、判断题奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

37、判断题脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

38、判断题电烤箱只有双层的。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

39、判断题对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

40、判断题脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

41、判断题清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

42、判断题净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

43、判断题酸奶的营养价值较低。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

44、判断题为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

45、判断题杏仁膏又称马司板、杏仁面。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

46、判断题松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

47、判断题无味可可粉主要用于制品的装饰原料。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

48、判断题为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

49、判断题大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

50、判断题 “margarine”的意思是起酥油。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

51、判断题单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

52、判断题黑麦的英文名称是“rye”。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

53、判断题因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

54、判断题可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

55、判断题蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

56、判断题某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

57、判断题苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

58、判断题烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

59、判断题干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

60、判断题脆皮面包具有表皮松脆的特点。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

61、判断题风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

62、判断题切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

63、判断题打蛋机是西点中常用的机械设备。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

64、判断题脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

65、判断题易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

66、判断题膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

67、判断题原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

68、判断题热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

69、判断题 “Molder”的中文意思是成型机。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

70、判断题清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

71、单选题大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。

A、散热性强
B、传热性能强
C、保温性能好
D、质地柔软性强

正确答案：A

72、单选题燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。

A、氧气
B、氧化剂
C、火柴
D、助燃剂

正确答案：D

73、单选题黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。

A、奶油蛋糕
B、黄油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕

正确答案：D

74、单选题 “Flour”是指()。

A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉

正确答案：D

75、单选题 “honey”是指()。

A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味

正确答案：B

76、单选题 ()是指构成产品的各项耗费之和。

A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本

正确答案：D

77、单选题调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。

A、搅拌前
B、搅拌后
C、在容器中
D、搅拌器下

正确答案：D

78、单选题 ()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。

A、 49岁以下成人体重
B、 49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重

正确答案：B

79、单选题 -1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。

A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼

正确答案：A

80、单选题下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。

A、金银卷
B、水果沙拉
C、蒸米饭
D、牛肉白菜饺子

正确答案：D

81、单选题能够促进铁吸收的物质是()。

A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸

正确答案：A

82、单选题实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。

A、深浅对比
B、黄蓝对比
C、明暗对比
D、红黄对比

正确答案：C

83、单选题清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。

A、外观不整齐
B、表皮颜色过浅
C、内部形成胶质
D、很快膨大

正确答案：C

84、单选题含大量饱和脂肪酸的脂肪有()。

A、花生油
B、菜籽油
C、猪油
D、大豆油

正确答案：C

85、单选题奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。

A、鸡蛋
B、蛋白质
C、黄油
D、奶油

正确答案：B

86、单选题在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。

A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

正确答案：D

87、单选题一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。

A、 12
B、 20
C、 22
D、 40

正确答案：A

88、单选题销售毛利率是()的百分比。

A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本

正确答案：A

89、单选题制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。

A、煮温
B、煮热
C、煮开
D、冷冻

正确答案：C

90、单选题清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。

A、酥面团
B、松面团
C、热水面团
D、油面团

正确答案：D

91、单选题造成制品馅料流出的大多原因是()。

A、馅料不当
B、馅料过硬
C、馅料过少
D、馅料过多

正确答案：D

92、单选题松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。

A、面坯
B、酵母
C、油面坯
D、水面坯

正确答案：D

93、单选题制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。

A、牛奶
B、面糊
C、糖水
D、黄油

正确答案：C

94、单选题食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。

A、维生素A
B、维生素PP
C、维生素C
D、维生素D

正确答案：B

95、单选题用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。

A、搓制方法
B、挤制方法
C、模具
D、擀制方法

正确答案：C

96、单选题冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。

A、色泽
B、形状
C、大小
D、口感

正确答案：D

97、单选题卫生技术的目的是改善劳动条件、()。

A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒

正确答案：B

98、单选题毛利额与成本的比率是()。

A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率

正确答案：D

99、单选题优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。

A、口感要求
B、形态要求
C、风味要求
D、各项要求

正确答案：D

100、单选题 “植物油”用英文表示为()。

A、 butter
B、 vegetablewater
C、 plantoil
D、 vegetableoil

正确答案：D

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