免费模拟试题
1、
判断题
奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
正确答案:
正确
2、
判断题
根据食品原料的不同色彩,能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。
正确答案:
正确
3、
判断题
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。
正确答案:
正确
4、
判断题
和面机主要用于大量面坯的调制。
正确答案:
正确
5、
判断题
动物油营养价值比植物油营养价值低。
正确答案:
正确
6、
判断题
通常情况下,36V以下的电压不会造成人身伤亡。
正确答案:
正确
7、
判断题
制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入刚煮沸的糖水。
正确答案:
错误
8、
判断题
糖粉膏装饰制品的好坏,与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。
正确答案:
正确
9、
判断题
大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。
正确答案:
正确
10、
判断题
松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。
正确答案:
正确
11、
判断题
美式松质面包表皮柔软,层次分明。
正确答案:
错误
12、
判断题
黑色象征庄严、坚实,容易产生抑郁、刚健的感觉。
正确答案:
正确
13、
判断题
为了快速冷却砂锅中的菜肴,将热砂锅放入冷水中。
正确答案:
错误
14、
判断题
切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。
正确答案:
正确
15、
判断题
热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关,与温度无关。
正确答案:
错误
16、
判断题
风味蛋糕的搅打方法,一种是蛋清与白糖分开搅打。
正确答案:
错误
17、
判断题
具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。
正确答案:
正确
18、
判断题
“cheesecake”的中文意思是气鼓。
正确答案:
错误
19、
判断题
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
正确答案:
正确
20、
判断题
微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。
正确答案:
正确
21、
判断题
可可脂的熔点较高。
正确答案:
正确
22、
判断题
可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。
正确答案:
正确
23、
判断题
面坯发酵是由冰箱设备完成的。
正确答案:
错误
24、
判断题
竞争的实质是科技和资金的竞争。
正确答案:
错误
25、
判断题
某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元。
正确答案:
正确
26、
判断题
点心案台是西点常用案台。
正确答案:
错误
27、
判断题
干果类馅料要求成熟后,馅心软硬适度,色泽均匀,馅心无空洞及杂物。
正确答案:
错误
28、
判断题
“cheese”是一种西式蛋糕。
正确答案:
错误
29、
判断题
苏夫力的成型方法除裱制之外,还可以多次成型。
正确答案:
错误
30、
判断题
厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
正确答案:
正确
31、
判断题
电烤箱只有双层的。
正确答案:
错误
32、
判断题
杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻,气味香醇等特点。
正确答案:
正确
33、
判断题
原料处理设备是西点常用设备。
正确答案:
正确
34、
判断题
塑料案台是西点中常用案台之一。
正确答案:
正确
35、
判断题
脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。
正确答案:
错误
36、
判断题
尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
正确答案:
正确
37、
判断题
使用陶瓷容器盛装食物,不会造成食品污染。
正确答案:
错误
38、
判断题
加色巧克力的颜色是人为加入产生的。
正确答案:
正确
39、
判断题
单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加到人体上,这种触电方式的危险性是最大的。
正确答案:
错误
40、
判断题
清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2~0.5厘米之间。
正确答案:
正确
41、
判断题
易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
正确答案:
错误
42、
判断题
松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。
正确答案:
错误
43、
判断题
临近色相配合,其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。
正确答案:
正确
44、
判断题
灌注是奶油胶冻的成型方法。
正确答案:
错误
45、
判断题
大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。
正确答案:
正确
46、
判断题
职业工作的行业覆盖全社会,就决定了职业的广泛性、多样性。
正确答案:
正确
47、
判断题
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质,固容易腐败变质。
正确答案:
正确
48、
判断题
调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
正确答案:
正确
49、
判断题
若搅打奶油的温度高于30℃,则影响奶油的稠度和质量。
正确答案:
正确
50、
判断题
分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。
正确答案:
错误
51、
判断题
脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。
正确答案:
正确
52、
判断题
烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。
正确答案:
正确
53、
判断题
为防止面坯抽缩,在烘烤前,清酥面坯要扎一些眼。
正确答案:
正确
54、
判断题
某产品成本30元,销售毛利率60%,其成本率应为40%。
正确答案:
正确
55、
判断题
食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。
正确答案:
正确
56、
判断题
杏仁膏又称马司板、杏仁面。
正确答案:
正确
57、
判断题
制作热苏夫力时,煮开的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。
正确答案:
正确
58、
判断题
“ryebread”的中文意思是花辫面包。
正确答案:
错误
59、
判断题
清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会很快收缩。
正确答案:
正确
60、
判断题
西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。
正确答案:
正确
61、
判断题
发酵箱是西点中常用恒温设备。
正确答案:
正确
62、
判断题
所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。
正确答案:
错误
63、
判断题
包好清酥面坯后要用擀叠的方法,使其形成层次。
正确答案:
正确
64、
判断题
“Molder”的中文意思是成型机。
正确答案:
正确
65、
判断题
无味可可粉主要用于制品的装饰原料。
正确答案:
正确
66、
判断题
燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
正确答案:
正确
67、
判断题
廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
正确答案:
正确
68、
判断题
自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
正确答案:
正确
69、
判断题
富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。
正确答案:
正确
70、
判断题
“margarine”的意思是起酥油。
正确答案:
错误
71、
单选题
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。
正确答案:C
72、
单选题
在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。
正确答案:D
73、
单选题
道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
正确答案:D
74、
单选题
优质水果的一般卫生指标是()。
正确答案:C
75、
单选题
黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。
正确答案:D
76、
单选题
泡夫用英文表示为()。
正确答案:B
77、
单选题
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
正确答案:D
78、
单选题
清酥面坯中的湿面筋含量高,面坯的()强。
正确答案:D
79、
单选题
每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。
正确答案:D
80、
单选题
按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。
正确答案:C
81、
单选题
“knife”是指()。
正确答案:D
82、
单选题
下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。
正确答案:A
83、
单选题
为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜,食物中毒后,应尽快使用()。
正确答案:C
84、
单选题
由于苏夫力的种类、风味不同,其用料()。
正确答案:D
85、
单选题
正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。
正确答案:D
86、
单选题
优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的()。
正确答案:D
87、
单选题
水面与油面互为表里时,两者的()要一致。
正确答案:A
88、
单选题
下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。
正确答案:A
89、
单选题
松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。
正确答案:B
90、
单选题
水面团与油面团互为表里,()的擀叠,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
正确答案:D
91、
单选题
电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。
正确答案:D
92、
单选题
脆皮面包的调制方法与()基本相同。
正确答案:A
93、
单选题
厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用()擦盘,以防生锈。
正确答案:B
94、
单选题
道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
正确答案:B
95、
单选题
切割清酥面坯的刀子应(),防止面坯的不整。
正确答案:D
96、
单选题
“cheese”是指()。
正确答案:A
97、
单选题
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。
正确答案:D
98、
单选题
奶油类馅料组织应(),符合产品卫生标准。
正确答案:B
99、
单选题
一般吃混合食物的人群,两餐间隔以()小时为宜。
正确答案:C
100、
单选题
封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度,温度低()。
正确答案:B
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