安考汇-西式面点师（高级）

西式面点师（高级）

2024年西式面点师（高级）最新考试题库

100 题

免费模拟试题

1、判断题清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

2、判断题廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

3、判断题干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

4、判断题灌注是奶油胶冻的成型方法。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

5、判断题厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

6、判断题猕猴桃的英文名称是“Ginger”。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

7、判断题清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

8、判断题奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

9、判断题大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

10、判断题由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

11、判断题 “cheesecake”的中文意思是气鼓。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

12、判断题对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

13、判断题黑麦的英文名称是“rye”。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

14、判断题燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

15、判断题具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

16、判断题可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

17、判断题为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

18、判断题风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

19、判断题成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

20、判断题根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

21、判断题酸奶的营养价值较低。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

22、判断题通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

23、判断题翻砂糖又称封糖。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

24、判断题点心案台是西点常用案台。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

25、判断题在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

26、判断题切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

27、判断题净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

28、判断题清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

29、判断题烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

30、判断题黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

31、判断题某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

32、判断题调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

33、判断题出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

34、判断题切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

35、判断题自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

36、判断题脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

37、判断题杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

38、判断题餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

39、判断题制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

40、判断题食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

41、判断题包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

42、判断题膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

43、判断题使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

44、判断题电烤箱只有双层的。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

45、判断题 “大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

46、判断题无味可可粉主要用于制品的装饰原料。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

47、判断题热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

48、判断题糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

49、判断题动物油营养价值比植物油营养价值低。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

50、判断题尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

51、判断题临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

52、判断题欧式松质面包表皮柔软，层次分明。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

53、判断题职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

54、判断题发酵箱是西点中常用恒温设备。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

55、判断题 “cheese”是一种西式蛋糕。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

56、判断题单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

57、判断题肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

58、判断题微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

59、判断题可可脂的熔点较高。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

60、判断题加色巧克力的颜色是人为加入产生的。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

61、判断题同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

62、判断题脆皮面包具有表皮松脆的特点。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

63、判断题松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

64、判断题原料处理设备是西点常用设备。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

65、判断题松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

66、判断题美式松质面包表皮柔软，层次分明。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

67、判断题杏仁膏又称马司板、杏仁面。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

68、判断题制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

69、判断题职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

70、判断题竞争实际上也是劳动生产率的较量。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

71、单选题熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。

A、切口整齐、细腻
B、切口均匀、有层次
C、内部无空洞
D、没有馅心流出

正确答案：A

72、单选题西式面点常用的恒温设备有发酵箱、()和电冰箱等。

A、烤箱
B、搅拌机
C、电冰柜
D、和面机

正确答案：C

73、单选题 ()毛利率应从高。

A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品

正确答案：B

74、单选题 ()是食品添加剂的意思。

A、 Freshflour
B、 Foodpowder
C、 Freshcream
D、 Foodadditive

正确答案：D

75、单选题脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。

A、挤
B、捏
C、抹
D、编

正确答案：D

76、单选题道德是以()为评价标准。

A、善恶
B、利益
C、社会舆论
D、传统习惯

正确答案：A

77、单选题超硬度黑巧克力中可可脂的含量在()之间。

A、 45%～50%
B、 32%～34%
C、 28%～30%
D、 38%～40%

正确答案：D

78、单选题 ()毛利率应从低。

A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品

正确答案：C

79、单选题实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。

A、深浅对比
B、黄蓝对比
C、明暗对比
D、红黄对比

正确答案：C

80、单选题一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。

A、 2~3
B、 3~4
C、 4~5
D、 6

正确答案：C

81、单选题 “Flour”是指()。

A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉

正确答案：D

82、单选题热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。

A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、鸡蛋

正确答案：D

83、单选题选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()

A、固定的食物载体
B、多种食物载体
C、适宜的食物载体
D、有针对性的食物载体

正确答案：A

84、单选题西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。

A、巧克力翻砂糖
B、可可杏仁面
C、白巧克力
D、可可粉

正确答案：C

85、单选题 ()是产品定价程序之一。

A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本

正确答案：C

86、单选题案台使用后，要用()将案台擦净。

A、洗涤剂
B、金属清洁球
C、湿布
D、海绵

正确答案：C

87、单选题按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。

A、微波炉设备
B、烤炉设备
C、恒温设备
D、电冰箱设备

正确答案：C

88、单选题干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。

A、 0.33
B、 3
C、 3.75
D、 4

正确答案：B

89、单选题制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。

A、煮温
B、煮热
C、煮开
D、冷冻

正确答案：C

90、单选题松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。

A、酥软香甜
B、柔软香甜
C、松软香甜
D、绵软香甜

正确答案：C

91、单选题 “Whisk”是指()的意思。

A、搅拌
B、刮平
C、抽打
D、擀

正确答案：C

92、单选题原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。

A、损耗率
B、成本率
C、出材率
D、毛利率

正确答案：A

93、单选题职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。

A、职业操作
B、职业遵守
C、职业生活
D、社会关系

正确答案：C

94、单选题色调是色相与色相之间()的色彩效果。

A、达成
B、组成
C、合成
D、配置

正确答案：B

95、单选题黄豆中的蛋白质属于()。

A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质

正确答案：A

96、单选题不能强化的食品种类是()。

A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料

正确答案：B

97、单选题成本是企业管理者()的重要依据。

A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费

正确答案：B

98、单选题 “Vanilla”的中文意思为()。

A、淀粉
B、调味品
C、香草香精
D、糖浆

正确答案：C

99、单选题优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。

A、口感要求
B、形态要求
C、风味要求
D、各项要求

正确答案：D

100、单选题下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。

A、馅心成品口味要求甜酸适度
B、成熟后的馅心组织应紧密
C、成熟后的馅心切开后切口应整齐
D、成熟后的馅心应软硬适度

正确答案：B

更多试卷 ......

服务功能

模拟考试

全真模拟考试，真实还原考试过程。

我的试卷

记录所有模拟考试试卷，快速复卷。

题库练习

全题库精准题库练习，智能标记无重复。

我的错题

实时记录模拟考试及题库练习中错题。

专题练习

专题分类，有针对性的选择个性化学习方式。

快速找题

完整题库关键词快速匹配。