中式面点师—中式面点师（高级）
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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
1、
判断题
鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
2、
判断题
包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
3、
判断题
蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
4、
判断题
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
5、
判断题
科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
6、
判断题
活性干酵母易酸败、发酵力弱。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
7、
判断题
咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
8、
判断题
干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
9、
判断题
无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
10、
判断题
削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
11、
判断题
削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
12、
判断题
面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
13、
判断题
食物经过烹调加工，其中的蛋白质损失破坏较多。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
14、
判断题
枧水是从草木灰中提取制成的。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
15、
判断题
水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
16、
判断题
拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
17、
判断题
煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于"芡"成熟。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
18、
判断题
用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
19、
判断题
在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
20、
判断题
某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
21、
判断题
广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
22、
判断题
将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
23、
判断题
松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
24、
判断题
馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
25、
判断题
点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
26、
判断题
食物经过烹调加工，其中的蛋白质、脂肪、糖类、损失破坏较少。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
27、
判断题
沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
28、
判断题
三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
29、
判断题
饥渴时暴饮水，可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
30、
判断题
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
31、
判断题
开酥就是叠酥。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
32、
判断题
为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
33、
判断题
干油酥不能单独制作点心。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
34、
判断题
馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
35、
判断题
廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
36、
判断题
细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
37、
判断题
竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
38、
判断题
抻的方法主要是出条。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
39、
判断题
煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
40、
判断题
食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
41、
判断题
对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
42、
判断题
制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
43、
判断题
在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
44、
判断题
糖膏是糖粉和水调制而成的。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
45、
判断题
拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
46、
判断题
成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
47、
判断题
百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
48、
判断题
开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
49、
判断题
一般情况下，用于装饰的器皿纯白色的效果较差。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
50、
判断题
某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
51、
判断题
发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
52、
判断题
毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
53、
判断题
无机盐不构成身体组织。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
54、
判断题
只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
55、
判断题
熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
56、
判断题
半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
57、
判断题
某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
58、
判断题
调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
59、
判断题
一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
60、
判断题
在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
61、
判断题
制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
62、
判断题
调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
63、
判断题
酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
64、
判断题
盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入温水调和均匀。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
65、
判断题
水煎包是将煮熟了的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
66、
判断题
制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
67、
判断题
天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
68、
判断题
油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
69、
判断题
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
70、
判断题
因擘酥皮油性干，所以开酥时动作要娴熟、利落。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
71、
单选题
副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。
-
A、 0.01
-
B、 0.03
-
C、 0.05
-
D、 0.1
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
72、
单选题
中国居民膳食宝塔的第二层是()。
-
A、 谷类
-
B、 蔬果类
-
C、 鱼、虾类
-
D、 奶类、豆类
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
73、
单选题
出材率与()的和等于100%。
-
A、 成本毛利率率
-
B、 销售毛利率
-
C、 损耗率
-
D、 成本率
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
74、
单选题
酵母发酵面坯，加水量少，则()。
-
A、 所需发酵时间长
-
B、 所需发酵时间短
-
C、 有利二氧化碳产生
-
D、 容易被二氧化碳所膨胀
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
75、
单选题
以下不属于天然甜味剂的是()。
-
A、 干草
-
B、 天门冬酰苯丙氨酸甲脂
-
C、 甜菊精
-
D、 糖精
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
76、
单选题
()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。
-
A、 鲜辣粉
-
B、 五香粉
-
C、 椒盐
-
D、 咖喱粉
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
77、
单选题
某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。
-
A、 0.4
-
B、 0.6
-
C、 0.8
-
D、 1.5
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
78、
单选题
馅心()一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。
-
A、 稍硬或稍干
-
B、 稍软或稍淡
-
C、 稍咸或稍甜
-
D、 稍凉或稍热
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
79、
单选题
下列中属于不正常燃烧的是()。
-
A、 燃气燃烧呈蓝色火焰
-
B、 闪燃
-
C、 回火
-
D、 爆炸
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
80、
单选题
批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
-
A、 毛料数量
-
B、 净料数量
-
C、 半制品数量
-
D、 成品数量
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
81、
单选题
上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。
-
A、 食品原料
-
B、 商品
-
C、 物品
-
D、 食品
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
82、
单选题
虾蓉面坯制作时，一般以()做焙粉（面干儿）。
-
A、 玉米粉
-
B、 豆粉
-
C、 面粉
-
D、 生粉
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
83、
单选题
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。
-
A、 化学稳定性
-
B、 添加剂残留量
-
C、 物理稳定性
-
D、 美观
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
84、
单选题
为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应()一点。
-
A、 稍硬
-
B、 稍软
-
C、 稍咸
-
D、 稍甜
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
85、
单选题
下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
-
A、 忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
-
B、 公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
-
C、 积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
-
D、 遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
86、
单选题
职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。
-
A、 社会生活
-
B、 社会关系
-
C、 职业守则
-
D、 职业关系
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
87、
单选题
原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
-
A、 卫生水平
-
B、 工作水平
-
C、 原料鉴别水平
-
D、 技术水平
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
88、
单选题
当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。
-
A、 鲜肉
-
B、 冻肉
-
C、 冷却肉
-
D、 冷冻肉
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
89、
单选题
面点品种，()其口味应稍淡一些。
-
A、 甜馅
-
B、 咸馅
-
C、 无馅
-
D、 甜馅和咸馅
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
90、
单选题
线描法利用()的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。
-
A、 立体
-
B、 面积
-
C、 线
-
D、 点
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
91、
单选题
()毛利率应从高。
-
A、 一般产品
-
B、 加工精细的产品
-
C、 与普通客人关系密切的产品
-
D、 单位成本相对较低的产品
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
92、
单选题
下列中不能用食品容器盛放的是()
-
A、 即将换洗的衣物
-
B、 半成品
-
C、 食品原料
-
D、 即将入口的食品
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
93、
单选题
食用合成色素是以()为原料制成的。
-
A、 植物种子
-
B、 动物脂肪
-
C、 煤焦油
-
D、 化学药品
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
94、
单选题
在传统面点工艺基础上运用现代()手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。
-
A、 工业
-
B、 科技
-
C、 面塑
-
D、 绘画
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
95、
单选题
在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法是煎。
-
A、 摩擦
-
B、 热传递
-
C、 热对流
-
D、 热辐射
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
96、
单选题
虾蓉面坯发绵不爽的原因是()。
-
A、 虾不新鲜
-
B、 盐不够
-
C、 油少
-
D、 放了料酒
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
97、
单选题
下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。
-
A、 泡打粉
-
B、 碳酸氢钠
-
C、 碳酸氢钠
-
D、 碳酸钠
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
98、
单选题
调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是()。
-
A、 加入浓汤
-
B、 加入芡汁
-
C、 加入鸡蛋液
-
D、 挤出水分
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
99、
单选题
同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。
-
A、 相同
-
B、 不变
-
C、 一定减少
-
D、 不一定相同
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
100、
单选题
某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为()。
-
A、 0.4
-
B、 0.667
-
C、 1.5
-
D、 2.5
正确答案：C
考试时间：90分钟
剩余时间：90:00 分钟
总题：100 题
已答题：0题
提交试卷
序号
题
已做题
90:00
剩余时间
提交试卷
一、判断题
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
- 31
- 32
- 33
- 34
- 35
- 36
- 37
- 38
- 39
- 40
- 41
- 42
- 43
- 44
- 45
- 46
- 47
- 48
- 49
- 50
- 51
- 52
- 53
- 54
- 55
- 56
- 57
- 58
- 59
- 60
- 61
- 62
- 63
- 64
- 65
- 66
- 67
- 68
- 69
- 70
二、单选题
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
未通过
一、考试结果分考试通过和未通过
二、考试评分标准
1、特种作业人员考试，成绩等于大于80分，考试通过。
2、非特种作业人员考试，必知必会题需全部正确，初训成绩大于80分，复训成绩大于80分，考试通过。
3、煤矿负责人A证90分，B证85分，C证80分，考试通过。
您已交卷，以下是您的考试信息
考生姓名：张xx(示例)
准考证号：000000000(示例)
考试用时：分
剩余时间：
总成绩： 分
一、考试系统只能通过鼠标操作
二、考试计算机使用说明
1、通过点击鼠标选中相应答案，选中后点击下一题继续答题。
2、点击“上一题”，“下一题”；点击“提交试卷”将提交试卷，交卷后不能在进行修改，并立即给出考试成绩。
3、答题过程中如出现问题请你通知监考老师。
考生姓名：张xx(示例)
考生性别：男(示例)
准考证号：000000000(示例)
证件号：0000000000(示例)
考点名称：xxxxxxx(示例)
工作单位：xxxxxxxxxx(示例)
