中式面点师—中式面点师（高级）
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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
1、
判断题
削面时削好的面片应直接进入面盆。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
2、
判断题
科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
3、
判断题
钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
4、
判断题
干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
5、
判断题
包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
6、
判断题
只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
7、
判断题
发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
8、
判断题
咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
9、
判断题
油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
10、
判断题
馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
11、
判断题
对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
12、
判断题
百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
13、
判断题
食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
14、
判断题
为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
15、
判断题
在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
16、
判断题
馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
17、
判断题
削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
18、
判断题
削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
19、
判断题
净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
20、
判断题
某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
21、
判断题
只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
22、
判断题
干油酥不能单独制作点心。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
23、
判断题
无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
24、
判断题
细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
25、
判断题
在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
26、
判断题
存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
27、
判断题
用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
28、
判断题
某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
29、
判断题
某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
30、
判断题
竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
31、
判断题
松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
32、
判断题
熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
33、
判断题
煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
34、
判断题
红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
35、
判断题
沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
36、
判断题
抻的方法主要是出条。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
37、
判断题
由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
38、
判断题
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
39、
判断题
用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
40、
判断题
不同的馅心构成了不同特色的面点品种。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
41、
判断题
尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
42、
判断题
煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于"芡"成熟。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
43、
判断题
忠于职守就是能够完成自己的任务。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
44、
判断题
面点馅心的口味一律以淡为宜。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
45、
判断题
影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
46、
判断题
使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
47、
判断题
食物经过烹调加工，其中的蛋白质、脂肪、糖类、损失破坏较少。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
48、
判断题
天然色素易溶解、易染着均匀。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
49、
判断题
线描法利用线的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
50、
判断题
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
51、
判断题
水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
52、
判断题
饥渴时暴饮水，可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
53、
判断题
对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
54、
判断题
蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
55、
判断题
马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
56、
判断题
广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
57、
判断题
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
58、
判断题
面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
59、
判断题
复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
60、
判断题
钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
61、
判断题
点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
62、
判断题
制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
63、
判断题
鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
64、
判断题
自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
65、
判断题
熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
66、
判断题
食物经过烹调加工，其中的蛋白质损失破坏较多。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
67、
判断题
盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入温水调和均匀。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
68、
判断题
“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
69、
判断题
澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
70、
判断题
层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
71、
单选题
竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。
-
A、 劳动生产率
-
B、 科技含量
-
C、 技术力量
-
D、 企业规模
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
72、
单选题
姜中的挥发油所不含的成分为()。
-
A、 姜醇
-
B、 姜酸
-
C、 姜烯
-
D、 姜酚
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
73、
单选题
目前我国不允许使用的合成色素是()。
-
A、 靛蓝
-
B、 赤藓红
-
C、 柠檬黄
-
D、 日落黄
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
74、
单选题
裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜()。
-
A、 琼脂
-
B、 糖粉
-
C、 黄油
-
D、 蛋白
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
75、
单选题
白酒中所含()量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。
-
A、 醛酸
-
B、 醇
-
C、 酒精
-
D、 酯
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
76、
单选题
“四无”粮仓是指()。
-
A、 无虫、无霉、无鼠、无事故
-
B、 无蝇、无虫、无霉、无鼠、
-
C、 无被盗、无事故、无蝇、无虫
-
D、 无水、无火、无事故、无被盗
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
77、
单选题
将()的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。
-
A、 糊状
-
B、 液态状
-
C、 团状
-
D、 粉状
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
78、
单选题
发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。
-
A、 淀粉的含量
-
B、 淀粉酶的活性
-
C、 面筋的数量
-
D、 淀粉、淀粉酶的含量和活性
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
79、
单选题
对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是：发酵时间过短，()。
-
A、 面坯膨胀越好
-
B、 面坯的颜色较白
-
C、 熟制后成品筋斗有劲
-
D、 面坯色暗质差
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
80、
单选题
沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。
-
A、 感染型
-
B、 毒素型
-
C、 过敏型
-
D、 抗体型
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
81、
单选题
水占成年人体重的()左右。
-
A、 0.4
-
B、 0.5
-
C、 0.6
-
D、 0.8
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
82、
单选题
()是以善恶为评价标准。
-
A、 公德
-
B、 道德
-
C、 文明
-
D、 活动
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
83、
单选题
拨的基本要求是：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当；拨出的面条、面片基本均匀一致和()。
-
A、 面坯一定要稍硬
-
B、 动作迅速
-
C、 不粘盆（碗）、筷
-
D、 左右搭扣
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
84、
单选题
澄粉面坯具有()。
-
A、 弹性
-
B、 可塑性
-
C、 韧性
-
D、 延伸性
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
85、
单选题
酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。
-
A、 植酸盐
-
B、 维生素B族
-
C、 无机盐
-
D、 维生素E
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
86、
单选题
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。
-
A、 维生素A
-
B、 维生素B
-
C、 维生素C
-
D、 维生素E
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
87、
单选题
明酥的线条呈直线纹形的称为()。
-
A、 直酥
-
B、 圆酥
-
C、 卷酥
-
D、 半暗酥
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
88、
单选题
虾蓉面坯发绵不爽的原因是()。
-
A、 虾不新鲜
-
B、 盐不够
-
C、 油少
-
D、 放了料酒
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
89、
单选题
不容易挥发的香精是()。
-
A、 水溶性香精
-
B、 耐热性香精
-
C、 乳化香精
-
D、 微胶囊香精
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
90、
单选题
蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。
-
A、 口味
-
B、 质感
-
C、 形态
-
D、 滋味
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
91、
单选题
面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是()。
-
A、 留兰香油
-
B、 甜橙油
-
C、 玫瑰油
-
D、 肉桂油
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
92、
单选题
菜点总成本与产品数量的比值是()。
-
A、 菜点加工成本
-
B、 菜点生产成本
-
C、 菜点单位成本
-
D、 菜点总成本
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
93、
单选题
某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。
-
A、 10
-
B、 20
-
C、 30
-
D、 40元
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
94、
单选题
成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。
-
A、 主料
-
B、 辅料
-
C、 调料
-
D、 原料
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
95、
单选题
()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
-
A、 1毫克
-
B、 1克
-
C、 10克
-
D、 100克
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
96、
单选题
以()作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。
-
A、 气体
-
B、 水
-
C、 油脂
-
D、 金属
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
97、
单选题
水煎包是将包子生坯直接码放在平锅中，将底()成金黄色的。
-
A、 煮熟
-
B、 蒸熟
-
C、 烤熟
-
D、 煎熟
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
98、
单选题
我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。
-
A、 轻体力
-
B、 中等体力
-
C、 重体力
-
D、 极重体力
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
99、
单选题
外加毛利率是点心()的比率。
-
A、 成本与点心售价
-
B、 售价与点心成本
-
C、 毛利额与点心成本
-
D、 毛利额与点心售价
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
100、
单选题
某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率又称为()。
-
A、 分类毛利率
-
B、 成本毛利率
-
C、 销售毛利率
-
D、 综合毛利率
正确答案：D
考试时间：90分钟
剩余时间：90:00 分钟
总题：100 题
已答题：0题
提交试卷
序号
题
已做题
90:00
剩余时间
提交试卷
一、判断题
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
- 31
- 32
- 33
- 34
- 35
- 36
- 37
- 38
- 39
- 40
- 41
- 42
- 43
- 44
- 45
- 46
- 47
- 48
- 49
- 50
- 51
- 52
- 53
- 54
- 55
- 56
- 57
- 58
- 59
- 60
- 61
- 62
- 63
- 64
- 65
- 66
- 67
- 68
- 69
- 70
二、单选题
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
未通过
一、考试结果分考试通过和未通过
二、考试评分标准
1、特种作业人员考试，成绩等于大于80分，考试通过。
2、非特种作业人员考试，必知必会题需全部正确，初训成绩大于80分，复训成绩大于80分，考试通过。
3、煤矿负责人A证90分，B证85分，C证80分，考试通过。
您已交卷，以下是您的考试信息
考生姓名：张xx(示例)
准考证号：000000000(示例)
考试用时：分
剩余时间：
总成绩： 分
一、考试系统只能通过鼠标操作
二、考试计算机使用说明
1、通过点击鼠标选中相应答案，选中后点击下一题继续答题。
2、点击“上一题”，“下一题”；点击“提交试卷”将提交试卷，交卷后不能在进行修改，并立即给出考试成绩。
3、答题过程中如出现问题请你通知监考老师。
考生姓名：张xx(示例)
考生性别：男(示例)
准考证号：000000000(示例)
证件号：0000000000(示例)
考点名称：xxxxxxx(示例)
工作单位：xxxxxxxxxx(示例)
