中式烹调师—中式烹调师（技师）
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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
1、
判断题
忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
2、
判断题
我国的现代烹饪技术的发展，开始于20世纪的80年代初期。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
3、
判断题
调味就是指调和滋味和原料调配。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
4、
判断题
按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
5、
判断题
各种蔬菜中均含有丰富的维生素Ｃ。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
6、
判断题
厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
7、
判断题
中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
8、
判断题
脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。
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A、正确
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B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
9、
判断题
谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
10、
判断题
油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
11、
判断题
油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
12、
判断题
调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
13、
判断题
工作接地的电阻一般小于8Ω。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
14、
判断题
若某原材料加工前的单位成本为100元/千克，加工后半成品的价格为200元/千克，则该原料的成本系数为2.0。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
15、
判断题
烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
16、
判断题
设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
17、
判断题
花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
18、
判断题
饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
19、
判断题
净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
20、
判断题
澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
21、
判断题
选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
22、
判断题
高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
23、
判断题
为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
24、
判断题
厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
25、
判断题
红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
26、
判断题
所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
27、
判断题
主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
28、
判断题
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
29、
判断题
当发现有人触电应立即上前将其拉离电源。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
30、
判断题
按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
31、
判断题
四季豆中毒属于化学性食物中毒。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
32、
判断题
广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
33、
判断题
有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
34、
判断题
酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
35、
判断题
凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
36、
判断题
厨房生产成本主要是由房屋租金成本、劳动力成本和经营管理费用组成。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
37、
判断题
类脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
38、
判断题
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
39、
判断题
花生原产于中国。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
40、
判断题
冷拼构思的任务是根据宴会主题的要求，选定题材和内容及作品的表现手法。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
41、
判断题
当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
42、
判断题
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
43、
判断题
蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
44、
判断题
鱼香大虾在调味时，葱、姜、蒜不能过早的放入，应在出锅前加入。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
45、
判断题
《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
46、
判断题
糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
47、
判断题
宴会成本核算主要是核算菜点成本。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
48、
判断题
高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
49、
判断题
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
50、
判断题
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
51、
判断题
《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
52、
判断题
净料质量等于毛料质量乘以净料率。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
53、
判断题
肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
54、
判断题
食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
55、
判断题
在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
56、
判断题
海参属于棘皮动物，有光参和刺参两大类别，其中刺参的品质最佳。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
57、
判断题
在餐饮经营中，人们习惯上将价格结构中的费用、税金、利润率三者之和称为毛利。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
58、
判断题
中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
59、
判断题
维生素Ａ属于水溶性维生素。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
60、
判断题
鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调节咸味。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
61、
判断题
花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
62、
判断题
朝鲜族同胞日常喜欢饮用的饮品是荞麦茶。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
63、
判断题
唾液是呈味物质的溶剂，对味觉有明显作用。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
64、
判断题
顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
65、
判断题
发展中国家膳食结构中动物性食物过少而以植物性食物为主。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
66、
判断题
食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
67、
判断题
道德是由专门机构规定执行的一种行为规范，人们主要依靠社会外界的影响来维持。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
68、
判断题
要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
69、
判断题
开水白菜在焯水时一定要焯透，必须达到八成熟。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
70、
判断题
烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
71、
单选题
焖与煮的主要区别是()。
-
A、 焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
-
B、 焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
-
C、 焖的原料形状小，煮的原料形状大
-
D、 焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
72、
单选题
下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。
-
A、 努力扩大产品的市场份额
-
B、 采取措施抵御模仿者进入
-
C、 运用价格手段拓展市场
-
D、 通过合理的低价维持产品的市场份额
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
73、
单选题
炉灶间对于酱油、醋、料酒等调味罐的使用要做到()。
-
A、 每道菜点添加一次
-
B、 每餐一次性添加
-
C、 每日一次性添加
-
D、 应该常用常添
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
74、
单选题
成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。
-
A、 减去
-
B、 加上
-
C、 除以
-
D、 乘以
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
75、
单选题
加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。
-
A、 颜色
-
B、 嫩度
-
C、 鲜味
-
D、 弹性
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
76、
单选题
炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。
-
A、 芥菜胆
-
B、 鲜菇
-
C、 白菜胆
-
D、 凉瓜
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
77、
单选题
属于光参类的是()。
-
A、 大乌参
-
B、 梅花参
-
C、 方刺参
-
D、 灰刺参
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
78、
单选题
炸制酥合时，()可以避免成品窝油。
-
A、 用凉油炸
-
B、 用温油炸
-
C、 用热油炸
-
D、 用温油炸，出锅前略提高油温
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
79、
单选题
属于白焯法的必要工艺是()。
-
A、 爆炒姜件，葱条，烹酒后加汤滚出香味
-
B、 把生料放进沸水中猛火焯制
-
C、 焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料
-
D、 如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
80、
单选题
茶香鸡块选用的茶叶是()。
-
A、 红茶
-
B、 绿茶
-
C、 花茶
-
D、 果茶
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
81、
单选题
下列选项中属于必需氨基酸的是()。
-
A、 酪氨酸
-
B、 蛋氨酸
-
C、 胱氨酸
-
D、 谷氨酸
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
82、
单选题
在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。
-
A、 规格
-
B、 时间
-
C、 用料
-
D、 配形
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
83、
单选题
柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生()变化。
-
A、 变绿
-
B、 变蓝
-
C、 变黑
-
D、 变红
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
84、
单选题
产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。
-
A、 稳定期
-
B、 缓冲期
-
C、 导入期
-
D、 滞涨期
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
85、
单选题
人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”
-
A、 水、电、燃料成本
-
B、 生产经营成本
-
C、 原料成本
-
D、 工资
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
86、
单选题
烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。
-
A、 自来稠
-
B、 清澈
-
C、 稠厚
-
D、 滑利
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
87、
单选题
粤菜料头中鱼球料是()。
-
A、 姜花、葱榄
-
B、 姜片、葱度
-
C、 姜片、葱榄
-
D、 姜花、葱度
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
88、
单选题
剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。
-
A、 保存周期
-
B、 成熟时间
-
C、 加工时间
-
D、 调味时间
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
89、
单选题
开展好厨房生产工作的前提是()。
-
A、 原料采购
-
B、 成本预算
-
C、 原料领用
-
D、 原料验收
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
90、
单选题
整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。
-
A、 外形完整
-
B、 骨骼完整
-
C、 腹部完整
-
D、 内脏完整
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
91、
单选题
对糖膏的调制叙述正确的是()。
-
A、 糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的
-
B、 糖粉必须过罗
-
C、 配方中应有醋精
-
D、 调好的糖膏要用湿布盖好
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
92、
单选题
人体内可自身合成的维生素是()。
-
A、 维生素A
-
B、 维生素D
-
C、 维生素C
-
D、 维生素B1
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
93、
单选题
嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。
-
A、 蛋清
-
B、 打发的蛋清
-
C、 肥膘
-
D、 高汤
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
94、
单选题
碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。
-
A、 沥干水分
-
B、 泡净碱味
-
C、 沸水煮透
-
D、 去除内脏
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
95、
单选题
形成汤色不同的原因主要是和油脂乳化造成的。
-
A、 原料品种
-
B、 火候
-
C、 原料新鲜度
-
D、 加热时间
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
96、
单选题
下面四者中以()热导率最大。
-
A、 空气
-
B、 脂肪
-
C、 水分
-
D、 蜂蜜
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
97、
单选题
下列牛肉中，品质最差的是()。
-
A、 牦牛肉
-
B、 黄牛肉
-
C、 水牛肉
-
D、 小牛肉
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
98、
单选题
不属于放射性污染源的是()。
-
A、 核爆炸
-
B、 核设施
-
C、 核意外事故
-
D、 放射性保管食物
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
99、
单选题
塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。
-
A、 水和油
-
B、 油和气
-
C、 炸和熘
-
D、 煎和炖
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
100、
单选题
白卤水如需调色，应使用()。
-
A、 酿造酱油
-
B、 勾兑酱油
-
C、 深色酱油
-
D、 浅色酱油
正确答案：D
考试时间：90分钟
剩余时间：90:00 分钟
总题：100 题
已答题：0题
提交试卷
序号
题
已做题
90:00
剩余时间
提交试卷
一、判断题
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
- 31
- 32
- 33
- 34
- 35
- 36
- 37
- 38
- 39
- 40
- 41
- 42
- 43
- 44
- 45
- 46
- 47
- 48
- 49
- 50
- 51
- 52
- 53
- 54
- 55
- 56
- 57
- 58
- 59
- 60
- 61
- 62
- 63
- 64
- 65
- 66
- 67
- 68
- 69
- 70
二、单选题
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
未通过
一、考试结果分考试通过和未通过
二、考试评分标准
1、特种作业人员考试，成绩等于大于80分，考试通过。
2、非特种作业人员考试，必知必会题需全部正确，初训成绩大于80分，复训成绩大于80分，考试通过。
3、煤矿负责人A证90分，B证85分，C证80分，考试通过。
您已交卷，以下是您的考试信息
考生姓名：张xx(示例)
准考证号：000000000(示例)
考试用时：分
剩余时间：
总成绩： 分
一、考试系统只能通过鼠标操作
二、考试计算机使用说明
1、通过点击鼠标选中相应答案，选中后点击下一题继续答题。
2、点击“上一题”，“下一题”；点击“提交试卷”将提交试卷，交卷后不能在进行修改，并立即给出考试成绩。
3、答题过程中如出现问题请你通知监考老师。
考生姓名：张xx(示例)
考生性别：男(示例)
准考证号：000000000(示例)
证件号：0000000000(示例)
考点名称：xxxxxxx(示例)
工作单位：xxxxxxxxxx(示例)
