中式烹调师—中式烹调师（技师）
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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
1、
判断题
原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
2、
判断题
鱼香大虾在调味时，葱、姜、蒜不能过早的放入，应在出锅前加入。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
3、
判断题
燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
4、
判断题
冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
5、
判断题
触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
6、
判断题
利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
7、
判断题
木薯中含有亚麻苦苷。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
8、
判断题
调味就是指调和滋味和原料调配。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
9、
判断题
拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
10、
判断题
人体需要的能量、宏量营养素主要是指蛋白质、脂肪、碳水化合物和水。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
11、
判断题
每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
12、
判断题
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
13、
判断题
多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
14、
判断题
脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
15、
判断题
鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调节咸味。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
16、
判断题
要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
17、
判断题
点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
18、
判断题
整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
19、
判断题
无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
20、
判断题
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
21、
判断题
经高温油膨化加工后的干制原料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
22、
判断题
调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
23、
判断题
忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
24、
判断题
麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
25、
判断题
花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
26、
判断题
海参分灰参和乌参两大类。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
27、
判断题
家鸡是由原鸡驯化而来的家禽。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
28、
判断题
烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
29、
判断题
“调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
30、
判断题
宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
31、
判断题
中国菜肴的特点是以味为核心，以养为目的。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
32、
判断题
返沙的主料通常都先炸至酥脆。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
33、
判断题
苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
34、
判断题
谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
35、
判断题
白云猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡，便于猪手入味。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
36、
判断题
制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
37、
判断题
职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争能力。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
38、
判断题
在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
39、
判断题
爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
40、
判断题
蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
41、
判断题
《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
42、
判断题
宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
43、
判断题
婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
44、
判断题
《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
45、
判断题
主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
46、
判断题
确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
47、
判断题
餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
48、
判断题
综合构成宴会菜点的主要成本是工资、租金和费用。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
49、
判断题
畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
50、
判断题
随着年龄的增加，对味的敏感度也随之减弱。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
51、
判断题
中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
52、
判断题
适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
53、
判断题
当发现有人触电应立即上前将其拉离电源。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
54、
判断题
篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
55、
判断题
宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
56、
判断题
大豆的原产地是巴西。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
57、
判断题
烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
58、
判断题
食品从业人员凡经确诊为病毒性肝炎的患者应暂时调离岗位。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
59、
判断题
炒烹调法简称为炒法。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
60、
判断题
利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
61、
判断题
建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
62、
判断题
其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
63、
判断题
食品雕刻是一种特殊技艺，是食品烹饪技术与造型艺术的结合。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
64、
判断题
整料出骨的原料一般都是动物性原料。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
65、
判断题
配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
66、
判断题
小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
67、
判断题
饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
68、
判断题
利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
69、
判断题
烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
70、
判断题
蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
71、
单选题
()的色、香、味主要是由()决定的。
-
A、 白煮，香料
-
B、 卤菜，原料
-
C、 白煮，汤卤
-
D、 卤菜，汤卤
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
72、
单选题
制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
-
A、 胶原蛋白质
-
B、 完全蛋白质
-
C、 同源蛋白质
-
D、 活性蛋白质
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
73、
单选题
关于宫廷菜叙述说明正确的选项是()。
-
A、 原料选择因空间小而十分严谨
-
B、 是中国烹饪技艺文化之根
-
C、 烹饪制作工艺精湛完美
-
D、 是中国菜点的主体结构
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
74、
单选题
下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
-
A、 价格要反映产品价值
-
B、 价格必须适应市场需要
-
C、 制定价格必须服从国家政策
-
D、 价格必须保持稳定
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
75、
单选题
制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。
-
A、 增鲜
-
B、 酯化
-
C、 乳化
-
D、 氧化
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
76、
单选题
调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。
-
A、 淮扬菜
-
B、 四川菜
-
C、 山东菜
-
D、 粤菜
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
77、
单选题
炖菜的加热时间一般在()范围。
-
A、 1-3小时
-
B、 2-4小时
-
C、 1-5小时
-
D、 3-5小时
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
78、
单选题
拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。
-
A、 拍粉处理
-
B、 挂糊处理
-
C、 吸水处理
-
D、 糖腌处理
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
79、
单选题
红烧鱼在出锅前，淋少量的()有起香的作用。
-
A、 黄酒
-
B、 芡汁
-
C、 葱汁
-
D、 醋
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
80、
单选题
全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。
-
A、 备餐设备
-
B、 冷藏设备
-
C、 冷冻设备
-
D、 加工设备
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
81、
单选题
制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。
-
A、 60%---80%
-
B、 100%--120%
-
C、 30%----50%
-
D、 40%----100%
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
82、
单选题
烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。
-
A、 忠于职守，爱岗敬业
-
B、 讲究质量，注重信誉
-
C、 尊师爱徒，团结协作
-
D、 遵纪守法，讲究公德
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
83、
单选题
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。
-
A、 生产
-
B、 营业
-
C、 财务
-
D、 管理
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
84、
单选题
所谓的“油根”特指的是()。
-
A、 鱼翅中特有的物质
-
B、 鱼骨中特有的物质
-
C、 鱼皮中特有的物质
-
D、 鱼肚中特有的物质
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
85、
单选题
下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。
-
A、 使原料香酥脆
-
B、 去除原料的异味
-
C、 使动物性原料上色
-
D、 固化原料形状
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
86、
单选题
糟制品在低于()的温度下食用口感最好。
-
A、 10度
-
B、 25度
-
C、 35度
-
D、 45度
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
87、
单选题
()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
-
A、 象形造型
-
B、 几何图案
-
C、 禽鸟造型
-
D、 花卉造型
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
88、
单选题
五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
-
A、 5天，10天
-
B、 4天，8天
-
C、 3天，6天
-
D、 1天，3天
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
89、
单选题
人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。
-
A、 所有
-
B、 妇儿
-
C、 老年人
-
D、 婴幼儿
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
90、
单选题
宫保鸡丁中的花生米应在()加入。
-
A、 煸炒时
-
B、 调味时
-
C、 勾芡前
-
D、 出锅前
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
91、
单选题
成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
-
A、 多种
-
B、 四种
-
C、 三种
-
D、 两种
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
92、
单选题
三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
-
A、 面粉
-
B、 淀粉
-
C、 米粉
-
D、 芝麻粉
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
93、
单选题
粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。
-
A、 原料的特点和色泽
-
B、 原料的规格和配色的需要
-
C、 原料的性味和配色的需要
-
D、 原料的属性和规格
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
94、
单选题
形成汤色不同的原因主要是和油脂乳化造成的。
-
A、 原料品种
-
B、 火候
-
C、 原料新鲜度
-
D、 加热时间
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
95、
单选题
酵母发酵可以增加发酵食品中的()。
-
A、 维生素B族
-
B、 维生素C
-
C、 维生素D
-
D、 维生素E
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
96、
单选题
调制鱼茸胶时，投料的次序是()。
-
A、 先加盐后加水
-
B、 先加水后加盐
-
C、 盐、水同时加入
-
D、 先加盐再加水，最后再加盐
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
97、
单选题
茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。
-
A、 火力越大
-
B、 火力越小
-
C、 时间越长
-
D、 时间越短
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
98、
单选题
关于腌制适用性的说法，错误的是()。
-
A、 适用于动物性原料，不用于植物性原料
-
B、 主要用于小件原料，也可用于大件原料
-
C、 主要用于生料，也用于熟料
-
D、 适用于原料，不适用于成品
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
99、
单选题
口蘑中最名贵的是()。
-
A、 青蘑
-
B、 黑蘑
-
C、 杂蘑
-
D、 白蘑
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
100、
单选题
()是决定面坯保持气体能力的重要因素。
-
A、 淀粉的种类
-
B、 面筋的质量
-
C、 面筋的数量
-
D、 面筋的数量和质量
正确答案：D
考试时间：90分钟
剩余时间：90:00 分钟
总题：100 题
已答题：0题
提交试卷
序号
题
已做题
90:00
剩余时间
提交试卷
一、判断题
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
- 31
- 32
- 33
- 34
- 35
- 36
- 37
- 38
- 39
- 40
- 41
- 42
- 43
- 44
- 45
- 46
- 47
- 48
- 49
- 50
- 51
- 52
- 53
- 54
- 55
- 56
- 57
- 58
- 59
- 60
- 61
- 62
- 63
- 64
- 65
- 66
- 67
- 68
- 69
- 70
二、单选题
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
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- 13
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- 15
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- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
未通过
一、考试结果分考试通过和未通过
二、考试评分标准
1、特种作业人员考试，成绩等于大于80分，考试通过。
2、非特种作业人员考试，必知必会题需全部正确，初训成绩大于80分，复训成绩大于80分，考试通过。
3、煤矿负责人A证90分，B证85分，C证80分，考试通过。
您已交卷，以下是您的考试信息
考生姓名：张xx(示例)
准考证号：000000000(示例)
考试用时：分
剩余时间：
总成绩： 分
一、考试系统只能通过鼠标操作
二、考试计算机使用说明
1、通过点击鼠标选中相应答案，选中后点击下一题继续答题。
2、点击“上一题”，“下一题”；点击“提交试卷”将提交试卷，交卷后不能在进行修改，并立即给出考试成绩。
3、答题过程中如出现问题请你通知监考老师。
考生姓名：张xx(示例)
考生性别：男(示例)
准考证号：000000000(示例)
证件号：0000000000(示例)
考点名称：xxxxxxx(示例)
工作单位：xxxxxxxxxx(示例)
