安考汇-中式烹调师（高级）

一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

1、判断题平衡膳食宝塔共分5层。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

2、判断题涨发榆耳的平均净料率为700%。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

3、判断题味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

4、判断题《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

5、判断题设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

6、判断题油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

7、判断题冷拼构思的任务是根据宴会主题的要求，选定题材和内容及作品的表现手法。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

8、判断题与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

9、判断题碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

10、判断题有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

11、判断题每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

12、判断题炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

13、判断题撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

14、判断题制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

15、判断题餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

16、判断题在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

17、判断题成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

18、判断题某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

19、判断题类脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

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下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

20、判断题历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤菜的发展。

A、正确
B、错误

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

21、判断题《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

22、判断题遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

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下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

23、判断题所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

24、判断题烤鸭、烤鸡等菜品是用糖浆着色法进行着色的。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

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下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

25、判断题涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

26、判断题烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早调芡的主要原因。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

27、判断题碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

28、判断题炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为防潮调味罐应及时加盖。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

29、判断题海参分灰参和乌参两大类。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

30、判断题小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

31、判断题镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

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下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

32、判断题单糖可以被人体直接吸收利用。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

33、判断题腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

34、判断题口腔中只进行食物的机械性消化。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

35、判断题味精在70～90℃时溶解度最好，鲜味最足。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

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下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

36、判断题古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

37、判断题鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

38、判断题运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

39、判断题确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

40、判断题蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

41、判断题在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

42、判断题婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

43、判断题菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

44、判断题鱼香大虾在调味时，葱、姜、蒜不能过早的放入，应在出锅前加入。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

45、判断题热菜的香味是随空气扩散的，而冷菜的香味必须在高温时才能感知。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

46、判断题原料成本系数定价法中的成本系数是凭经验估计出来的。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

47、判断题几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

48、判断题在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

49、判断题返沙的主料通常都先炸至酥脆。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

50、判断题毛肚火锅中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否则影响食欲。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

51、判断题产能营养素中消化率最高的是碳水化合物。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

52、判断题味精最适宜的投放温度是100°C左右。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

53、判断题口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

54、判断题白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

55、判断题红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

56、判断题琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

57、判断题《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

58、判断题炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

59、判断题轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

60、判断题泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

61、判断题当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

62、判断题同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

63、判断题食物中毒人与人之间具有传染性。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

64、判断题道德是由专门机构执行的一种规范。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

65、判断题多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

66、判断题蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

67、判断题丁香是利用的丁香树的果实。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

显示答案

一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

68、判断题东北松子是松子中品质最好的。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

显示答案

一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

69、判断题夏季所产的鳊鱼品质最佳。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

显示答案

一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

70、判断题食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

71、单选题在食品储存中属于化学储存的方法是()。

A、低温储存
B、烟熏
C、脱水干燥储存
D、高温杀菌

正确答案：B

上一题

下一题

显示答案

二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

72、单选题职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。

A、管理体系
B、规划机制
C、监督机制
D、审查手段

正确答案：C

上一题

下一题

显示答案

二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

73、单选题淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉()。

A、粉碎机搅成泥
B、排斩成泥
C、切成丁后再排斩
D、切成石榴粒大小

正确答案：D

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

74、单选题在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。

A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味

正确答案：D

上一题

下一题

显示答案

二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

75、单选题加工蚝油的原料是()。

A、贻贝
B、牡蛎
C、扇贝
D、竹蛏

正确答案：B

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

76、单选题调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用()来估算调味品的用量。

A、容器估量法
B、体积估量法
C、比例对照法
D、重量估算法

正确答案：C

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

77、单选题制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。

A、背部
B、腹部
C、肋部
D、颈部

正确答案：A

上一题

下一题

显示答案

二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

78、单选题在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向()扩散，最终达到浸出平衡。

A、内部
B、表面
C、汤中
D、油中

正确答案：C

上一题

下一题

显示答案

二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

79、单选题煲仔酱配方中的主要酱料是()。

A、豆瓣酱
B、花生酱
C、磨豉酱
D、柱候酱

正确答案：D

上一题

下一题

显示答案

二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

80、单选题新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。

A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮

正确答案：C

上一题

下一题

显示答案

二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

81、单选题芡的油亮程度与()无关。

A、芡粉的质量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少

正确答案：B

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

82、单选题一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()

A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神经磷脂

正确答案：C

上一题

下一题

显示答案

二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

83、单选题面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。

A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人们习惯吃较淡一些的面食
D、经过熟制，有些要失去部分水分

正确答案：D

上一题

下一题

显示答案

二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

84、单选题炸制酥合时，()可以避免成品窝油。

A、用凉油炸
B、用温油炸
C、用热油炸
D、用温油炸，出锅前略提高油温

正确答案：D

上一题

下一题

显示答案

二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

85、单选题成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。

A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以

正确答案：A

上一题

下一题

显示答案

二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

86、单选题下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。

A、脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼
B、吊烧鸭子、烤方
C、串烤羊肉、叫化鸡
D、暗炉烤鱼、叫化鸡

正确答案：D

上一题

下一题

显示答案

二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

87、单选题下列不属于压力容器的是()。

A、电饭煲
B、压力锅
C、蒸汽夹层锅
D、液化气钢瓶

正确答案：A

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

88、单选题由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。

A、与水传热不同
B、与水传热相同
C、比水传热快
D、比水传热慢

正确答案：D

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

89、单选题人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。

A、所有
B、妇儿
C、老年人
D、婴幼儿

正确答案：D

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

90、单选题甜味在28℃时最低呈味浓度是()。

A、 0.001
B、 0.002
C、 0.003
D、 0.004

正确答案：A

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

91、单选题下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。

A、供给热能
B、调节水代谢
C、保护肝脏
D、润肠，解毒

正确答案：B

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

92、单选题拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。

A、拍粉处理
B、挂糊处理
C、吸水处理
D、糖腌处理

正确答案：B

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

93、单选题油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。

A、加热至熟
B、结构解体
C、脱去水分
D、脂肪乳化

正确答案：C

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

94、单选题牛肋条肉又称()、牛脯，位于胸肉后上方。

A、腑肋
B、奶脯
C、硬五花
D、五花肉

正确答案：A

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

95、单选题引起食品腐败变质除外。

A、微生物
B、 N-硝基化合物
C、湿度
D、食物因素

正确答案：B

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

96、单选题与焗的区别准确的说法是()。

A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
B、焗用原件的原料，用碎件的原料
C、焗的菜式有配料，的菜式没有配料
D、焗的菜式芡色较浅，的菜式芡色较深

正确答案：A

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

97、单选题以下属于非标准刀法的是()

A、剞刀法
B、斜刀法
C、剁刀法
D、劈刀法

正确答案：A

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

98、单选题烹的作用之一是()。

A、杀菌消毒
B、增进美味
C、确定口味
D、降低成本

正确答案：A

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

99、单选题鱼香大虾在油炸前要进行处理。

A、沥水处理
B、风干处理
C、调味处理
D、煸炒处理

正确答案：C

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

100、单选题处于负氮平衡的人群主要是()。

A、婴幼儿
B、孕妇
C、成年男性
D、老年人

正确答案：D

上一题

下一题

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中式烹调师—中式烹调师（高级）

姓名:XXX（示例）

性别:X（示例）

准考证号:XXXXXXXXXXXX（示例）