中式烹调师—中式烹调师（中级）
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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
1、
判断题
我国栽培梨的品种划分为秋子梨、白梨、沙梨和洋梨四大系统。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
2、
判断题
红色芡汁多以酱油、酱品为调色原料。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
3、
判断题
吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
4、
判断题
燃烧实质是一种物理反应。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
5、
判断题
鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
6、
判断题
原料的贮存就是通过环境因素，使原料得以长期保鲜。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
7、
判断题
京东板栗以个大著称，平均重10克以上，口味甘甜。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
8、
判断题
料花的加工，应将原料加工成剖面为统一图案的坯料，而后进行切制。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
9、
判断题
料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率”而进行搭配组合的。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
10、
判断题
渍制品大多颜色深重，香气正常，质脆，味甜酸，无异味。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
11、
判断题
防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
12、
判断题
在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
13、
判断题
碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
14、
判断题
厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
15、
判断题
调味可以增加菜品的香气和滋味，故而诱发菜品的刺激能力，增进食欲。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
16、
判断题
燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
17、
判断题
使用荔枝花刀美化原料，原料的质地软细。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
18、
判断题
消防栓给水系统是将常压下的水供给消防栓。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
19、
判断题
谷类含有较多的维生素B。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
20、
判断题
在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
21、
判断题
桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
22、
判断题
混合式的配菜，要明确贵重原料的主要地位。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
23、
判断题
半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
24、
判断题
鳗鱼肉质洁白，质地坚实，滋味腥鲜。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
25、
判断题
蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
26、
判断题
潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
27、
判断题
速冰贮藏的方法，经济、实用，适合于多种蔬菜的保管。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
28、
判断题
施芡只是增加汤汁的稠度，对菜品的味型不预影响。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
29、
判断题
焗的方法很多，其划分多以调味品风味为标准。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
30、
判断题
羔烧适用于植物性原料。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
31、
判断题
明火烤包括挂炉烤、焗炉烤、火焗烤等。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
32、
判断题
根据茄子的果形，我国的茄子分方圆茄、长茄和矮茄三个变种。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
33、
判断题
参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
34、
判断题
淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
35、
判断题
标准黄油的乳脂含量应为85%。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
36、
判断题
麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
37、
判断题
“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
38、
判断题
叠的原料须加工成薄片，否则影响叠摆。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
39、
判断题
菜肴造型的结果是将菜肴塑造成完整统一、和谐美丽的形态。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
40、
判断题
猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较嫩。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
41、
判断题
紫菜藻体宽而薄，质地细嫩，含有多种呈味物质。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
42、
判断题
饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
43、
判断题
标准黄油的色泽应为鲜艳的明黄色。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
44、
判断题
厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
45、
判断题
生物鉴定法是要依据动物指标，通过小型动物观察试验来进行检验。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
46、
判断题
《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
47、
判断题
烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
48、
判断题
扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
49、
判断题
制汤是把原料放入水中，经短时间加热，使呈味风味物质溶解于水中的方法。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
50、
判断题
钾对心脏活动具有重要的调节作用。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
51、
判断题
松茶蛋，一般选用新鲜鸭蛋为原料，还可选用新鲜鸡蛋等为原料加工。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
52、
判断题
琼脂食后可完全消化，但不利排便。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
53、
判断题
食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
54、
判断题
发酵性咸菜是经过酒精发酵制成的蔬菜制品。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
55、
判断题
水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
56、
判断题
《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
57、
判断题
卤水调配的操作程序是：香料、调味料的选择→煮制香料→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
58、
判断题
热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
59、
判断题
在烹调活动中，食盐主要是用于菜品的调味。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
60、
判断题
焖煮发透的乌鱼蛋，剥离成片后，须用清水漂洗异味。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
61、
判断题
加工点缀花一般以暖色调、具有可塑性的原料为宜。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
62、
判断题
当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
63、
判断题
饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
64、
判断题
为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
65、
判断题
构思只是对花色冷盘造型的一个设想，实现造型的关键是构图。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
66、
判断题
冷盘装盘的基本步骤包括垫底、围边、盖面三个步骤。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
67、
判断题
焖制法的汁芡处理，可以将汤汁收浓，形成自来芡。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
68、
判断题
生物质指标主要是指对人体有害的细菌毒素等。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
69、
判断题
饥渴时暴饮水，可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
70、
判断题
触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
71、
单选题
关于煎烹调法描述正确的是()。
-
A、 原料形状以扁平、平整为主
-
B、 分五种煎法
-
C、 成品口感以香酥脆为特色
-
D、 煎酿辣椒属煎酿法
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
72、
单选题
烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
-
A、 菜品
-
B、 菜肴
-
C、 菜点
-
D、 炒菜
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
73、
单选题
属于细菌性食物中毒的是()。
-
A、 河豚鱼中毒
-
B、 副溶血性弧菌食物中毒
-
C、 毒蕈中毒
-
D、 真菌及其毒素食物中毒
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
74、
单选题
鳗鱼的肉质色泽洁白，刺少肉多，滋味鲜美。
-
A、 质地细嫩
-
B、 质地坚实
-
C、 质地滑爽
-
D、 质地坚硬
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
75、
单选题
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
-
A、 中火或大火
-
B、 中火或小火
-
C、 大火或小火
-
D、 大火或微火
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
76、
单选题
烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料、气体燃料、、电能等。
-
A、 酒精燃料
-
B、 柴油燃料
-
C、 液体燃料
-
D、 煤油燃料
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
77、
单选题
对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。
-
A、 乳糖
-
B、 蔗糖
-
C、 半乳糖
-
D、 糖原
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
78、
单选题
衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是。
-
A、 极品原料
-
B、 极品设备
-
C、 基础汤制作水平
-
D、 经营菜系
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
79、
单选题
用砂锅炖制的用火要求是。
-
A、 小火→大火
-
B、 小火→大火→小火
-
C、 大火→小火→大火
-
D、 大火→小火
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
80、
单选题
调味是一个综合过程，可增强菜品的，增进食。
-
A、 消化能力
-
B、 刺激能力
-
C、 吸收能力
-
D、 卫生程度
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
81、
单选题
白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，()，清淡爽口。
-
A、 咸甜兼备
-
B、 本味俱在
-
C、 家常味型
-
D、 不用麻辣
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
82、
单选题
酸辣海参的泡椒一般在()加入。
-
A、 炝锅时
-
B、 烧制的过程中
-
C、 出锅前
-
D、 出锅后
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
83、
单选题
完全蛋白质主要来源于()。
-
A、 禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋
-
B、 鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉
-
C、 猪肉、牛肉、鱼肉、米面
-
D、 肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
84、
单选题
传统上的酱爆菜肴应。
-
A、 无配料
-
B、 有配料
-
C、 严格配料
-
D、 有无均可
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
85、
单选题
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。
-
A、 高筋粉
-
B、 无筋粉
-
C、 中筋粉
-
D、 全麦粉
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
86、
单选题
膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。
-
A、 物体
-
B、 气体
-
C、 水分
-
D、 热量
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
87、
单选题
过量食用动物脂肪会促进。
-
A、 维生素的吸收
-
B、 动脉硬化
-
C、 生长
-
D、 健康
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
88、
单选题
卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在中泡、煮沸而成的不同风味的产品。
-
A、 盐水
-
B、 卤水
-
C、 花椒水
-
D、 葱姜水
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
89、
单选题
封闭保管又称。
-
A、 真空保管
-
B、 密封保管
-
C、 罐封保管
-
D、 塑封保管
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
90、
单选题
秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。
-
A、 体形庞大
-
B、 大体形较
-
C、 体形一般
-
D、 体形较小
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
91、
单选题
都制法的前期应保持汤面。
-
A、 大开
-
B、 不沸不腾
-
C、 沸而不腾
-
D、 沸腾
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
92、
单选题
下列调料中不属于调料着色的原料是()。
-
A、 橙汁
-
B、 柠檬汁
-
C、 柠檬黄
-
D、 木瓜汁
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
93、
单选题
内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织呼吸作用。
-
A、 特有的
-
B、 自行的
-
C、 自身的
-
D、 器官的
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
94、
单选题
人体内的微量元素是()。
-
A、 钙
-
B、 磷
-
C、 碘
-
D、 钠
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
95、
单选题
是完成冷盘造型的保证，也是构思不可忽视的问题。
-
A、 工具、设备
-
B、 参与人数
-
C、 制作时间
-
D、 人力、制作时间
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
96、
单选题
烧制过程中，用火应以为宜。
-
A、 微火
-
B、 小火
-
C、 中等小火
-
D、 中火
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
97、
单选题
酱制菜是批量生产的，因此要尽可能挑选老嫩程度、()的原料一起烹制。
-
A、 体大丰满
-
B、 体小肌健
-
C、 大小相近
-
D、 完整无缺
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
98、
单选题
是违反设备安全操作规程的错误做法。
-
A、 发现机器异常马上停机，并切断电源
-
B、 将大块原料投入搅拌器中打碎
-
C、 使用专用工具向机器里送料
-
D、 使用燃气设备，调节调风板，使火焰呈蓝色
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
99、
单选题
猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。
-
A、 脂肪多、质地腻
-
B、 脂肪多、质地嫩
-
C、 脂肪少、质地老
-
D、 脂肪少、质地嫩
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
100、
单选题
葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。
-
A、 膻气味
-
B、 腥气味
-
C、 脏气味
-
D、 脂气味
正确答案：A
考试时间：90分钟
剩余时间：90:00 分钟
总题：100 题
已答题：0题
提交试卷
序号
题
已做题
90:00
剩余时间
提交试卷
一、判断题
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
- 31
- 32
- 33
- 34
- 35
- 36
- 37
- 38
- 39
- 40
- 41
- 42
- 43
- 44
- 45
- 46
- 47
- 48
- 49
- 50
- 51
- 52
- 53
- 54
- 55
- 56
- 57
- 58
- 59
- 60
- 61
- 62
- 63
- 64
- 65
- 66
- 67
- 68
- 69
- 70
二、单选题
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
未通过
一、考试结果分考试通过和未通过
二、考试评分标准
1、特种作业人员考试，成绩等于大于80分，考试通过。
2、非特种作业人员考试，必知必会题需全部正确，初训成绩大于80分，复训成绩大于80分，考试通过。
3、煤矿负责人A证90分，B证85分，C证80分，考试通过。
您已交卷，以下是您的考试信息
考生姓名：张xx(示例)
准考证号：000000000(示例)
考试用时：分
剩余时间：
总成绩： 分
一、考试系统只能通过鼠标操作
二、考试计算机使用说明
1、通过点击鼠标选中相应答案，选中后点击下一题继续答题。
2、点击“上一题”，“下一题”；点击“提交试卷”将提交试卷，交卷后不能在进行修改，并立即给出考试成绩。
3、答题过程中如出现问题请你通知监考老师。
考生姓名：张xx(示例)
考生性别：男(示例)
准考证号：000000000(示例)
证件号：0000000000(示例)
考点名称：xxxxxxx(示例)
工作单位：xxxxxxxxxx(示例)
