安考汇-中式烹调师（中级）

一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

1、判断题微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

2、判断题油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

3、判断题香茹通体的颜色多为棕灰色或深褐色。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

4、判断题普通味精不宜在过酸、过辣的菜肴中使用。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

5、判断题麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

6、判断题细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

7、判断题油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

8、判断题用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

9、判断题在烹调活动中，食盐主要是用于菜品的调味。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

10、判断题牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、筋膜较少、肉色红润、肌肉块小巧。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

11、判断题澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

12、判断题鳗鱼的肉质洁白水分少，肉质坚实。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

13、判断题低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

14、判断题动物油营养价值比植物油营养价值低。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

15、判断题卤制豆制品是以豆腐为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

16、判断题精致汤又叫做高级汤，它是针对普通汤，因品级划分的。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

17、判断题卧式花色冷盘在应用时多作主盘，通常情况下配备转围盘。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

18、判断题点缀花在使用时，点缀花与菜肴的比例要恰当，不能喧宾夺主。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

19、判断题感官指标主要包括视觉指标、嗅觉指标、味觉指标。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

20、判断题干菜是隶属于干货原料中的一大类产品。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

21、判断题柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，一般剂量下对人体无害。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

22、判断题对食物中毒时间较长的患者，一般采用导泻与灌肠的方法救治。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

23、判断题苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

24、判断题清远三黄鸡体型中等，为典型的肉用型鸡种。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

25、判断题含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

26、判断题肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

27、判断题所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

28、判断题受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

29、判断题削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

30、判断题汁一般包括色泽种类、味型种类、用途种类三大类。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

31、判断题白糖的质地应粉质均匀，干燥不潮，不粘手。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

32、判断题使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

33、判断题人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

34、判断题牡丹花刀的操作应原料的两侧分别剞刀。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

35、判断题猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较嫩、肉色较红。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

36、判断题蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

37、判断题维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

38、判断题枇杷主要分布在我国南部各省。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

39、判断题爆、炒、汆、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

40、判断题工作接地是为了杜绝触电事故的发生。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

41、判断题由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

42、判断题食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

43、判断题我国南海与东海的交接处，是世界唯一鳘鱼渔场。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

44、判断题涨发榆耳的平均净料率为700%。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

45、判断题原料中的亲水基因在碱的作用下可能丧失。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

46、判断题某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

47、判断题我国现栽培梨的品种主要有本地品种系统和引进嫁接系统。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

48、判断题利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

49、判断题剪开大虾的脊背，剔除虾的肠线。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

50、判断题厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

51、判断题某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

52、判断题排列法按照指定的形态图案排列定型。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

53、判断题脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

54、判断题黄牛是我国北方颁最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

55、判断题主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

56、判断题速冰贮藏的方法，经济、实用，适合于多种蔬菜的保管。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

57、判断题菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

58、判断题刺黄瓜的肉质特征为肉质脆嫩，口味清香。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

59、判断题油爆主料上浆后，不宜拌凉油，否则影响口味。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

60、判断题夏季所产的鳊鱼品质最佳。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

61、判断题畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

62、判断题根菜类蔬菜产量高，但不耐储存。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

63、判断题涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

64、判断题填瓤法就是将一种原料混入另一种原料之中的方法。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

65、判断题中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

66、判断题酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水，然后酱制而成的一类产品。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

67、判断题大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

68、判断题蚝油的产品加工须经过浓缩、调味、增稠等几道工序制成。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

69、判断题任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

70、判断题土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

71、单选题灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，。

A、味甜而平和
B、味辣而浓烈
C、微辣平淡
D、味甜微而辣或不辣

正确答案：D

上一题

下一题

显示答案

二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

72、单选题刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生白色刺毛，瓜瓤小，。

A、肉质柔软，味清香
B、肉质细嫩，味平淡
C、肉质脆嫩，味清淡
D、肉质脆嫩，味清香

正确答案：D

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

73、单选题肉用鸽的最佳食用期是出壳后天左右。

A、 15
B、 25
C、 35
D、 45

正确答案：B

上一题

下一题

显示答案

二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

74、单选题下列不属于压力容器的是()。

A、电饭煲
B、压力锅
C、蒸汽夹层锅
D、液化气钢瓶

正确答案：A

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

75、单选题猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。

A、制馅、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制馅、制茸

正确答案：D

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

76、单选题为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液

正确答案：D

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

77、单选题属于我国特产的叶类蔬菜是()。

A、生菜
B、菠菜
C、大白菜
D、卷心菜

正确答案：C

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

78、单选题在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的()。

A、之前
B、之后
C、同时
D、过程中

正确答案：B

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

79、单选题不会引起砷中毒的砷化物是()。

A、三氧化二砷
B、氧化砷
C、砒霜
D、信石

正确答案：B

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

80、单选题根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。

A、禽类菜品最多
B、水产品品种丰富
C、高档的山珍海味为主
D、畜肉菜最少

正确答案：A

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

81、单选题围边首先要根据拼盘角度的，施用不同的刀法，以整齐、匀称、平展来体现技艺效果。

A、需要
B、允许
C、意图
D、不同

正确答案：A

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

82、单选题对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖和。

A、葡萄糖
B、半乳糖
C、麦芽糖
D、糖原

正确答案：C

上一题

下一题

显示答案

二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

83、单选题下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

A、有芡而匀滑
B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身
C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D、形状饱满不干瘪，有光泽

正确答案：A

上一题

下一题

显示答案

二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

84、单选题油的沸点可达200℃以上，如猪油为()，豆油为230℃，牛油为208℃。

A、 200℃
B、 210℃
C、 221℃
D、 231℃

正确答案：C

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

85、单选题烩制法对原料形态上的要求是以加工成为宜。

A、微形
B、小形
C、中形
D、大形

正确答案：B

上一题

下一题

显示答案

二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

86、单选题酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。

A、抑菌
B、杀菌
C、灭菌
D、活菌

正确答案：B

上一题

下一题

显示答案

二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

87、单选题甘肃蕨菜质量最好，其菜鲜艳翠绿，无异味。

A、粗壮，茎长
B、茎质纤细
C、生长粗壮、长短整齐
D、自然形态

正确答案：C

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

88、单选题某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是。

A、 10元
B、 20元
C、 30元
D、 40元

正确答案：D

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

89、单选题鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。

A、鳞甲
B、鱼尾
C、鱼肠
D、头骨

正确答案：D

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

90、单选题净料单位成本是毛料总值与的比值。

A、毛料重量
B、损耗重量
C、净料重量
D、消耗重量

正确答案：C

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

91、单选题低钠盐就是钠元素的比例较小。

A、相对
B、一般
C、通常
D、绝对

正确答案：A

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

92、单选题传统上的酱爆菜肴应。

A、无配料
B、有配料
C、严格配料
D、有无均可

正确答案：A

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

93、单选题糖渍保存法是利用糖来调节原料的渗透压，控制微生物，细菌和的活性，从而达到贮存目的。

A、蛋白酶
B、淀粉酶
C、糖酶
D、酶

正确答案：D

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

94、单选题对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入加有}的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出冷却去骨。

A、食盐、米醋、料酒、姜葱
B、酱油、米醋、料酒、大料
C、食盐、料酒、花椒、大料
D、食盐、酱油、料酒、花椒

正确答案：A

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

95、单选题做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。

A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再转无泡

正确答案：C

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

96、单选题操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。

A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作

正确答案：A

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

97、单选题一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。

A、生产费用
B、营业成本
C、费用开支
D、管理费用

正确答案：C

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

98、单选题 ()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。

A、甜面酱
B、桂花酱
C、面捞芡
D、腐乳

正确答案：C

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

99、单选题净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须，。

A、发生变化
B、保持一致
C、保持不变
D、加工后的重量大于加工前的重量

正确答案：A

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

100、单选题盐腌制品，质量是以，具有本品种的固有的香气，咸度适当，口脆，无杂质，无异味方佳。

A、色泽正常
B、色泽光亮
C、色泽油润
D、色泽鲜亮

正确答案：A

上一题

下一题

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中式烹调师—中式烹调师（中级）

姓名:XXX（示例）

性别:X（示例）

准考证号:XXXXXXXXXXXX（示例）