中式烹调师—中式烹调师（中级）
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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
1、
判断题
脂肪是食物中能量密度最高的营养素。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
2、
判断题
谷类原料的蛋白质营养价值较高。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
3、
判断题
靠制法与烧制法相似，所不同的是靠制的汁要浓。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
4、
判断题
维生素K具有促凝血作用。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
5、
判断题
当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
6、
判断题
不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
7、
判断题
为减少危害程度，熏制原料时应严格控制烟量和熏制时间。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
8、
判断题
一般食品的pH往4.5以下可抑制多数腐败菌的生长。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
9、
判断题
油发的原料在使用前必须要经过除油处理。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
10、
判断题
熬制菜肴习惯上预勾芡浓汁。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
11、
判断题
开水白菜在焯水时一定要焯透，必须达到八成熟。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
12、
判断题
人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
13、
判断题
花椰菜是甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、华北栽培普遍。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
14、
判断题
豆腐片是经压榨脱水而成的，其含水量应为52%～59%，制品筋韧、薄、水分少。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
15、
判断题
备料工序包括辅助工作和红案工作。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
16、
判断题
川味辣椒油的制作，须将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制，以达到红亮、浓烈的效果。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
17、
判断题
火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
18、
判断题
热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
19、
判断题
日本膳食模式为“三高一低”类型。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
20、
判断题
某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
21、
判断题
已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
22、
判断题
酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
23、
判断题
冷盘装盘的基本步骤包括垫底、围边、盖面三个步骤。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
24、
判断题
历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤菜的发展。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
25、
判断题
人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
26、
判断题
《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
27、
判断题
粗加工间主耍用于原料的初步处理，卫生要求很低。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
28、
判断题
未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
29、
判断题
菜肴造型是技术、艺术的结合。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
30、
判断题
排的手法主要用于组织刀面，对造型影响不大。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
31、
判断题
炖制法，汁要宽，加热时间应充分。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
32、
判断题
插花法可将原料切成丝、条、片等不同形状后，组装成不同的花形。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
33、
判断题
红色芡汁多以酱油、酱品为调色原料。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
34、
判断题
面粉可作为增稠剂代替淀粉，是因为面粉中含有大量的淀粉。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
35、
判断题
食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
36、
判断题
碱发对用碱的品种和数量要求十分严格。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
37、
判断题
制汤时应尽早放盐，否则汤的味道不会浓厚鲜醇。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
38、
判断题
菜用四季豆，属于硬荚类，豆荚长大以后，果皮即变得粗老不能食用。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
39、
判断题
用电烤箱进行加工时，必须有人值守，使用完毕后不需要切断总电源。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
40、
判断题
蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
41、
判断题
刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而会逐渐减少，因为它含溶菌酶。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
42、
判断题
理化鉴定法主要依据理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
43、
判断题
鲜蛋的闪光点为-1.5摄氏度，贮存温度应为0摄氏度。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
44、
判断题
焦熘菜的汤汁要适宜，出锅及时，装盘也要美观。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
45、
判断题
施芡可以提高汤汁对原料的附着力。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
46、
判断题
成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
47、
判断题
毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上；当与银器共煮时，可使银器变黑。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
48、
判断题
人体是寄生虫的宿主。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
49、
判断题
食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起急性中毒。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
50、
判断题
忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
51、
判断题
机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可引起不同的疾病。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
52、
判断题
文蛤为软体动物，肉质较小，桔黄色。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
53、
判断题
茸塑法亦可采用挤、团定型法，又可采用模具定型法。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
54、
判断题
统一标准的复合味型调料的兑制只针对大宗原料，不能因小失大。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
55、
判断题
红皮蒜多为小瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣瓣较少，辣味浓，品质佳。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
56、
判断题
超高温处理法要求在100℃～120℃之间保温加热10秒钟。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
57、
判断题
塌菜蒸要根据菜品特点交地方风味特点进行配料和特殊调料的使用。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
58、
判断题
按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
59、
判断题
营养成份含量计算是营养素需要量的计算。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
60、
判断题
动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
61、
判断题
制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
62、
判断题
鳓鱼的脂肪主要分布在皮下。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
63、
判断题
中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
64、
判断题
所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
65、
判断题
要提取海藻胶，必须要让海藻充分水解而得到多糖混合物。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
66、
判断题
使用刀具时，不得分散注意力去做其他的事。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
67、
判断题
垫底工序的实施主要的目的是为盖面打基础。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
68、
判断题
牛肋条肉又称腑肋，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
69、
判断题
配菜大多是对菜肴的色彩的搭配。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
70、
判断题
切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持清洁，且生熟严格分开。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
71、
单选题
在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占。
-
A、 43102
-
B、 43103
-
C、 43134
-
D、 43163
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
72、
单选题
传统上的酱爆菜肴应。
-
A、 无配料
-
B、 有配料
-
C、 严格配料
-
D、 有无均可
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
73、
单选题
麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
-
A、 形体较大
-
B、 形体硕大
-
C、 形体较小
-
D、 形体娇小
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
74、
单选题
芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是标准。
-
A、 水淀粉
-
B、 兑芡汁
-
C、 色彩芡汁
-
D、 芡汁的成品
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
75、
单选题
鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏。
-
A、 蛋白质
-
B、 尼克酸
-
C、 麦芽糖
-
D、 维生素B1
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
76、
单选题
黄酒的颜色一般为，清澈、有透明感，贮藏的时间越长，颜色越深，质量越好。
-
A、 淡黄
-
B、 茶黄
-
C、 棕黄
-
D、 红黄
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
77、
单选题
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于。
-
A、 切片
-
B、 制馅
-
C、 制茸
-
D、 红烧
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
78、
单选题
等于成本系数乘以原料购进价。
-
A、 加工后净料成本
-
B、 加工前毛料成本
-
C、 加工后净料单位成本
-
D、 加工前毛料单位成本
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
79、
单选题
根据茄子的果形，我国的茄子分为圆茄、和矮茄三个变种。
-
A、 短圆茄
-
B、 短茄
-
C、 长茄
-
D、 长圆茄
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
80、
单选题
下列不属于厨房安全生产的要求的是()。
-
A、 要推行安全系统工程，开展安全性评价
-
B、 老设备要即时更新，以减少安全隐患
-
C、 要有厨房安全生产的规章制度
-
D、 要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
81、
单选题
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。
-
A、 物理稳定性
-
B、 不变形
-
C、 美观大方
-
D、 安全卫生
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
82、
单选题
淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。
-
A、 味感层次分明
-
B、 尽量使用单一味
-
C、 味干的柔和性
-
D、 味感的纯洁性
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
83、
单选题
传导传热和同时进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。
-
A、 气体传热
-
B、 对流传热
-
C、 液体传热
-
D、 辐射传热
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
84、
单选题
花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。
-
A、 花形
-
B、 鸟形
-
C、 鱼形
-
D、 一定
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
85、
单选题
下列选项中属于非必需氨基酸的是()。
-
A、 缬氨酸
-
B、 胱氨酸
-
C、 苯丙氨酸
-
D、 异亮氨酸
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
86、
单选题
内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织呼吸作用。
-
A、 特有的
-
B、 自行的
-
C、 自身的
-
D、 器官的
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
87、
单选题
()是抻面出条时的基本要求。
-
A、 尽量少用面干儿
-
B、 双手抻抖时用力要一致、均匀
-
C、 面干儿不能过罗
-
D、 速度一定要快
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
88、
单选题
畜肉由阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。
-
A、 僵尸
-
B、 成熟
-
C、 自溶
-
D、 腐败
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
89、
单选题
白汤的煮制，多用()。
-
A、 大火和小火
-
B、 微火和小火
-
C、 中火和大火
-
D、 中火和小火
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
90、
单选题
焦熘主料多选用质地新鲜、细嫩、的动物性原料。
-
A、 有腥味
-
B、 无异味
-
C、 有膻味
-
D、 无味
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
91、
单选题
食源性疾病不包括()。
-
A、 食物中毒
-
B、 食物感染的肠道传染病
-
C、 食物过敏
-
D、 食源性寄生虫病
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
92、
单选题
白云猪手煮制的程度应该是()。
-
A、 完全软烂
-
B、 八成软烂
-
C、 六成软烂
-
D、 断生即可
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
93、
单选题
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：、压力、介质和着火源等。
-
A、 可燃气体
-
B、 温度
-
C、 湿度
-
D、 空气
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
94、
单选题
制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁。
-
A、 乳化增鲜
-
B、 乳化增稠
-
C、 酯化增鲜
-
D、 酯化增稠
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
95、
单选题
蒸发至透的猴头蘑，放入保存。
-
A、 清水
-
B、 冷水
-
C、 料物
-
D、 澄清后的原汤中
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
96、
单选题
原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。
-
A、 酯
-
B、 乙醇
-
C、 酚
-
D、 氨基酸
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
97、
单选题
点缀花在使用时，不宜用有花纹、图案及的盛器。
-
A、 色彩较深
-
B、 花色
-
C、 暖色
-
D、 冷色
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
98、
单选题
干贝是将扇贝的壳肌取下，经过煮制加热，然后脱水干制加工而成。
-
A、 卤水
-
B、 汆水
-
C、 花椒水
-
D、 葱姜水
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
99、
单选题
蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、、增稠等工艺制成。
-
A、 加味
-
B、 和味
-
C、 调味
-
D、 增味
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
100、
单选题
粤菜料头中鱼球料是（）。
-
A、 姜花、葱榄
-
B、 姜片、葱度
-
C、 姜片、葱榄
-
D、 姜花、葱度
正确答案：D
考试时间：90分钟
剩余时间：90:00 分钟
总题：100 题
已答题：0题
提交试卷
序号
题
已做题
90:00
剩余时间
提交试卷
一、判断题
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
- 31
- 32
- 33
- 34
- 35
- 36
- 37
- 38
- 39
- 40
- 41
- 42
- 43
- 44
- 45
- 46
- 47
- 48
- 49
- 50
- 51
- 52
- 53
- 54
- 55
- 56
- 57
- 58
- 59
- 60
- 61
- 62
- 63
- 64
- 65
- 66
- 67
- 68
- 69
- 70
二、单选题
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
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- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
未通过
一、考试结果分考试通过和未通过
二、考试评分标准
1、特种作业人员考试，成绩等于大于80分，考试通过。
2、非特种作业人员考试，必知必会题需全部正确，初训成绩大于80分，复训成绩大于80分，考试通过。
3、煤矿负责人A证90分，B证85分，C证80分，考试通过。
您已交卷，以下是您的考试信息
考生姓名：张xx(示例)
准考证号：000000000(示例)
考试用时：分
剩余时间：
总成绩： 分
一、考试系统只能通过鼠标操作
二、考试计算机使用说明
1、通过点击鼠标选中相应答案，选中后点击下一题继续答题。
2、点击“上一题”，“下一题”；点击“提交试卷”将提交试卷，交卷后不能在进行修改，并立即给出考试成绩。
3、答题过程中如出现问题请你通知监考老师。
考生姓名：张xx(示例)
考生性别：男(示例)
准考证号：000000000(示例)
证件号：0000000000(示例)
考点名称：xxxxxxx(示例)
工作单位：xxxxxxxxxx(示例)
