中式烹调师—中式烹调师（初级）
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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
1、
判断题
醉是将鲜活原料放入容器中，加用酒和调料制成的调味液腌渍，使活体原料“醉”熟成菜的冷菜技法。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
2、
判断题
炒烹调法简称为炒法。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
3、
判断题
鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
4、
判断题
不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
5、
判断题
生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
6、
判断题
僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
7、
判断题
古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
8、
判断题
茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
9、
判断题
谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
10、
判断题
忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
11、
判断题
配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
12、
判断题
挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
13、
判断题
花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
14、
判断题
《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
15、
判断题
通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
16、
判断题
在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
17、
判断题
尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
18、
判断题
蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
19、
判断题
制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
20、
判断题
地方供电公司应对厨房安全用电负责。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
21、
判断题
口腔中只进行食物的机械性消化。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
22、
判断题
直切分为定料切和滚料切两种方法。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
23、
判断题
大米中以粳米的出饭率最高。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
24、
判断题
颈椎数目少，连结成“乙”状弯曲；枕骨髁只有一个，使头转动灵活；胸椎多已愈合；腰椎和荐椎以及一部分尾椎，愈合成一块腰荐骨，其活动性差。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
25、
判断题
人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
26、
判断题
食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
27、
判断题
中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
28、
判断题
配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
29、
判断题
油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
30、
判断题
烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
31、
判断题
忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
32、
判断题
长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
33、
判断题
一般食品的pH往4.5以下可抑制多数腐败菌的生长，
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
34、
判断题
制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
35、
判断题
整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
36、
判断题
炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
37、
判断题
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
38、
判断题
在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
39、
判断题
净料单位成本的计算不需任何条件。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
40、
判断题
食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
41、
判断题
拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
42、
判断题
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
43、
判断题
主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
44、
判断题
冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
45、
判断题
成本核算的任务就是要获得利润。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
46、
判断题
调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
47、
判断题
《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
48、
判断题
鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
49、
判断题
人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
50、
判断题
脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
51、
判断题
产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
52、
判断题
果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
53、
判断题
肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
54、
判断题
琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
55、
判断题
推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
56、
判断题
清除蔬果残留农药人工刷洗法效果好于盐酸溶液浸洗法。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
57、
判断题
紫菜是常用的食用菌类蔬菜。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
58、
判断题
安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
59、
判断题
《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
60、
判断题
产品生命周期按照顺序依次为导入期、成熟期、成长期和衰退期。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
61、
判断题
风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
62、
判断题
味精在70～90℃时溶解度最好，鲜味最足。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
63、
判断题
按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
64、
判断题
当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
65、
判断题
盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
66、
判断题
蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
67、
判断题
售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
68、
判断题
刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
69、
判断题
饮食企业的绝大多数的产品都采取了整数定价策略。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
70、
判断题
放养的禽与圈养的禽相比，前者红肌纤维的数量比后者多，其肌纤维的直径也比后者粗。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
71、
单选题
酱肉制品的制作卫生()除外。
-
A、 加工前操作人员应严格清洗双手并消毒
-
B、 隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮
-
C、 存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备
-
D、 制作用具和盛器可任意选用
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
72、
单选题
酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。
-
A、 起小珍珠泡和布幼脆丝
-
B、 若隐绿色
-
C、 布金黄脆幼丝
-
D、 呈盒形
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
73、
单选题
在食品储存中属于化学储存的方法是()。
-
A、 低温储存
-
B、 烟熏
-
C、 脱水干燥储存
-
D、 高温杀菌
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
74、
单选题
尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相互学习、()等几个方面。
-
A、 踏实工作
-
B、 克己奉公
-
C、 热爱集体
-
D、 加强协作
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
75、
单选题
粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。
-
A、 形成期
-
B、 成长期
-
C、 兴旺期
-
D、 繁荣期
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
76、
单选题
韭菜属于()。
-
A、 茎菜类
-
B、 根茎类
-
C、 叶菜类
-
D、 叶茎类
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
77、
单选题
在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。
-
A、 靛蓝
-
B、 胭脂红
-
C、 柠檬黄
-
D、 日落黄
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
78、
单选题
以下属于非标准刀法的是()
-
A、 剞刀法
-
B、 斜刀法
-
C、 剁刀法
-
D、 劈刀法
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
79、
单选题
麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。
-
A、 反刀剞
-
B、 拉刀剞
-
C、 直剞
-
D、 斜剞
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
80、
单选题
烹饪加热对有效利用食物的营养价值起到重要的()。
-
A、 辅助作用
-
B、 决定作用
-
C、 相辅相成的作用
-
D、 纽带作用
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
81、
单选题
食用天然色素的缺点是()。
-
A、 不安全
-
B、 对人体有害
-
C、 染着性差
-
D、 色调艳丽
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
82、
单选题
心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。
-
A、 顾客对产品的满意度
-
B、 企业对利润的预期
-
C、 企业对团队客人的优惠
-
D、 顾客对企业的认知度
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
83、
单选题
热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。
-
A、 拌
-
B、 卤
-
C、 腌
-
D、 醉
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
84、
单选题
产品成长期定价策略的主要目的是()。
-
A、 选择恰当时机运用价格手段拓展产品市场
-
B、 运用变动成本对饮食产品进行定价
-
C、 通过合理的低价维持产品的市场份额
-
D、 采取措施抵御模仿者进入产品市场
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
85、
单选题
脂肪的日供给量一般应为()克。
-
A、 30
-
B、 50
-
C、 70
-
D、 90
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
86、
单选题
剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。
-
A、 用于烹制
-
B、 用于调味
-
C、 用于上浆
-
D、 呈现花形
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
87、
单选题
道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。
-
A、 对单位的奉献
-
B、 他人、集体和社会利益
-
C、 对社会的责任
-
D、 对他人的帮助
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
88、
单选题
下列调料中不属于调料着色的原料是()。
-
A、 橙汁
-
B、 柠檬汁
-
C、 柠檬黄
-
D、 木瓜汁
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
89、
单选题
盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。
-
A、 汤味变成
-
B、 蛋白质凝固
-
C、 脂肪不易乳化
-
D、 汤汁不够澄清
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
90、
单选题
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。
-
A、 青翅
-
B、 明翅
-
C、 翅饼
-
D、 水盆翅
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
91、
单选题
在刀法中，拉切的应用范围是()。
-
A、 适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
-
B、 适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
-
C、 适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
-
D、 适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
92、
单选题
赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。
-
A、 玉米
-
B、 大豆
-
C、 肉类
-
D、 蛋类
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
93、
单选题
制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序、合理制订菜单、()和确定标准成本总额。
-
A、 确定成本控制标准
-
B、 确定成本控制人员
-
C、 预测销售量
-
D、 制订科学采购程序
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
94、
单选题
不属于油传热介质特点的是()。
-
A、 储热性能好
-
B、 有利于菜肴香气的形成
-
C、 有利于原料的形成
-
D、 有利于保护维生素
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
95、
单选题
饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。
-
A、 便于厨房人员管理
-
B、 便于原料库存管理
-
C、 提高菜点销售数量预测水平
-
D、 便于原料使用率的提高
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
96、
单选题
不属于包装材料污染的有毒物质是()。
-
A、 炸油中的3-4苯并芘
-
B、 油墨中的多氯联苯
-
C、 陶器中的铅
-
D、 塑料袋中的氯乙烯
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
97、
单选题
下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。
-
A、 清蒸鸡、清蒸猪蹄
-
B、 清蒸鸭、掌上明珠
-
C、 蛋制品、清蒸麻鸭
-
D、 蛋制品、茸泥制品
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
98、
单选题
易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。
-
A、 鲜肉
-
B、 蔬菜
-
C、 豆类
-
D、 海贝
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
99、
单选题
根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
-
A、 脂肪碳原子价键的不同
-
B、 脂肪在人体合成的状况
-
C、 脂肪的提取物
-
D、 脂肪的消化率高低
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
100、
单选题
西红柿属于()蔬菜。
-
A、 瓠果类
-
B、 浆果类
-
C、 荚果类
-
D、 假果类
正确答案：B
考试时间：90分钟
剩余时间：90:00 分钟
总题：100 题
已答题：0题
提交试卷
序号
题
已做题
90:00
剩余时间
提交试卷
一、判断题
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
- 31
- 32
- 33
- 34
- 35
- 36
- 37
- 38
- 39
- 40
- 41
- 42
- 43
- 44
- 45
- 46
- 47
- 48
- 49
- 50
- 51
- 52
- 53
- 54
- 55
- 56
- 57
- 58
- 59
- 60
- 61
- 62
- 63
- 64
- 65
- 66
- 67
- 68
- 69
- 70
二、单选题
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
未通过
一、考试结果分考试通过和未通过
二、考试评分标准
1、特种作业人员考试，成绩等于大于80分，考试通过。
2、非特种作业人员考试，必知必会题需全部正确，初训成绩大于80分，复训成绩大于80分，考试通过。
3、煤矿负责人A证90分，B证85分，C证80分，考试通过。
您已交卷，以下是您的考试信息
考生姓名：张xx(示例)
准考证号：000000000(示例)
考试用时：分
剩余时间：
总成绩： 分
一、考试系统只能通过鼠标操作
二、考试计算机使用说明
1、通过点击鼠标选中相应答案，选中后点击下一题继续答题。
2、点击“上一题”，“下一题”；点击“提交试卷”将提交试卷，交卷后不能在进行修改，并立即给出考试成绩。
3、答题过程中如出现问题请你通知监考老师。
考生姓名：张xx(示例)
考生性别：男(示例)
准考证号：000000000(示例)
证件号：0000000000(示例)
考点名称：xxxxxxx(示例)
工作单位：xxxxxxxxxx(示例)
