西式面点师—西式面点师（初级）
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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
1、
判断题
利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
2、
判断题
“Enzyme”的中文意思是乳化剂。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
3、
判断题
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
4、
判断题
一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
5、
判断题
在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
6、
判断题
派的外形一般冇单层派和双层派之分。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
7、
判断题
打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
8、
判断题
厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
9、
判断题
蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
10、
判断题
工作接地是为了杜绝触电事故的发生。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
11、
判断题
在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”更具有重大意义。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
12、
判断题
蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
13、
判断题
参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
14、
判断题
擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
15、
判断题
在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
16、
判断题
制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
17、
判断题
风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
18、
判断题
一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
19、
判断题
红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
20、
判断题
在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
21、
判断题
道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
22、
判断题
尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
23、
判断题
蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
24、
判断题
高比蛋糕面粉因为吸水量很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
25、
判断题
重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
26、
判断题
机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
27、
判断题
面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
28、
判断题
含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
29、
判断题
食物中毒会引起病人与健康人之间的传染。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
30、
判断题
蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
31、
判断题
沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
32、
判断题
不粘锅能够在260℃下长期使用。
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A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
33、
判断题
在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
34、
判断题
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
35、
判断题
不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
36、
判断题
道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
37、
判断题
“walnut”是指核桃。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
38、
判断题
调制好果冻液后，应立即将果冻液放入冰箱中冷却。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
39、
判断题
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
40、
判断题
果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
41、
判断题
为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
42、
判断题
苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
43、
判断题
札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
44、
判断题
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
45、
判断题
我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
46、
判断题
对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
47、
判断题
烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
48、
判断题
面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
49、
判断题
为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
50、
判断题
焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
51、
判断题
使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
52、
判断题
清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
53、
判断题
采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
54、
判断题
混酥面的酥松是由丁面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随蒋不断胗擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
55、
判断题
巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
56、
判断题
竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
57、
判断题
因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
58、
判断题
果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
59、
判断题
使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
60、
判断题
打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
61、
判断题
刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
错误
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
62、
判断题
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
63、
判断题
制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
64、
判断题
如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
65、
判断题
全蛋搅打法又称“混打法”。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
66、
判断题
清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
67、
判断题
面点间员工要求佩带名牌，且佩带位置要明显。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
68、
判断题
切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
69、
判断题
搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
70、
判断题
通常情况下在西式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也归入干果类。
-
A、正确
-
B、错误
正确答案：
正确
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
71、
单选题
无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。
-
A、 黄油全部溶为液体、不透明、变色
-
B、 黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
-
C、 黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
-
D、 黄油全部溶为液体、不透明、不变色
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
72、
单选题
脂肪不具备的生理功用是()。
-
A、 供给热能
-
B、 促进脂溶性维生素的吸收
-
C、 构成身体组织细胞
-
D、 提供必需氨基酸
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
73、
单选题
每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。
-
A、 38.6
-
B、 27.8
-
C、 21.6
-
D、 16.2
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
74、
单选题
()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
-
A、 分割
-
B、 擀
-
C、 成形
-
D、 捏
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
75、
单选题
加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。
-
A、 损耗率
-
B、 出材率
-
C、 毛利率
-
D、 成本率
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
76、
单选题
结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
-
A、 有机化合物
-
B、 无机化合物
-
C、 筚质
-
D、 复杂的整合物
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
77、
单选题
燃烧是可燃物质与氧或氧化剂()所产生的发光放热的化学反应。
-
A、 化合
-
B、 分解
-
C、 复合
-
D、 加成
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
78、
单选题
调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。
-
A、 清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
-
B、 蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡
-
C、 蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体
-
D、 蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
79、
单选题
()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。
-
A、 起酥油
-
B、 人造黄油
-
C、 色拉油
-
D、 白脱油
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
80、
单选题
西点的分类方法常见的有：按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。
-
A、 按用料分类
-
B、 按生产量大小分类
-
C、 按点心造型分类
-
D、 按点心温度分类
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
81、
单选题
膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
-
A、 乳、蛋类
-
B、 肉类
-
C、 饮料
-
D、 食物
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
82、
单选题
一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。
-
A、 植物原料
-
B、 动物原料
-
C、 混合食物
-
D、 肉类
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
83、
单选题
食物特殊动力作用最强的热源质是()。
-
A、 蛋白质
-
B、 脂肪
-
C、 矿物质
-
D、 维生素
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
84、
单选题
()是指构成产品的各项耗费之和。
-
A、 餐饮成本
-
B、 人T成本
-
C、 燃枓成本
-
D、 广义成本
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
85、
单选题
道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
-
A、 国家法律
-
B、 社会法则
-
C、 传统习惯
-
D、 个人约定
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
86、
单选题
下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
-
A、 遵纪守法
-
B、 廉洁奉公
-
C、 孝敬父母
-
D、 货真价实
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
87、
单选题
下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。
-
A、 食物搭配的种类多
-
B、 食物搭配的种属远
-
C、 食物搭配的种属少
-
D、 几种食物同食
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
88、
单选题
巴菲的英文名称为()。
-
A、 parfait
-
B、 puffait
-
C、 cream
-
D、 souffle
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
89、
单选题
软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。
-
A、 面粉筋力过大
-
B、 烤箱温度低
-
C、 油脂含量太少
-
D、 搅拌时间过长
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
90、
单选题
根据工程上的规定，交流安全电压为()。
-
A、 36V和12V
-
B、 24V和12V
-
C、 48V和12V
-
D、 24V和36V
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
91、
单选题
蟑螂在()下30分钟即可被冻死。
-
A、 0℃
-
B、 －5℃
-
C、 －10℃
-
D、 －15℃
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
92、
单选题
混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。
-
A、 油脂
-
B、 鸡蛋
-
C、 面粉
-
D、 糖
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
93、
单选题
冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。
-
A、 干燥
-
B、 清洁
-
C、 远离加工设备
-
D、 远离热源
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
94、
单选题
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
-
A、 易揉捏出筋
-
B、 易搅拌过度
-
C、 不易搅拌均匀
-
D、 操作困难，有阻力
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
95、
单选题
下列中科学的喝水方法是()。
-
A、 清晨空腹喝一杯凉开水
-
B、 每天只饮用纯净水
-
C、 饥渴时多饮水
-
D、 边吃饭边饮用大量的水
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
96、
单选题
下列清洗工作中，方法正确的是()。
-
A、 清洗工作台时，先用扫帚将案子上的面粉扫到垃圾桶中
-
B、 直接用湿墩布擦试清洁地面
-
C、 用板刷带水清洗案板，同时将污水扫到地面，然后清理地面
-
D、 工作台清洗时，最后要用干净的带手布将案子擦试干净
正确答案：D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
97、
单选题
厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
-
A、 水
-
B、 油脂
-
C、 带手布
-
D、 纸
正确答案：B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
98、
单选题
如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。
-
A、 用凉水泡软
-
B、 用温水泡软
-
C、 用热水泡软
-
D、 用热水涮干净
正确答案：A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
99、
单选题
淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。
-
A、 蔗糖
-
B、 乳糖
-
C、 麦芽糖
-
D、 葡萄糖
正确答案：C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
100、
单选题
制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时，不会影响蛋清的打发。
-
A、 油
-
B、 水
-
C、 杂质
-
D、 糖
正确答案：D
考试时间：90分钟
剩余时间：90:00 分钟
总题：100 题
已答题：0题
提交试卷
序号
题
已做题
90:00
剩余时间
提交试卷
一、判断题
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
- 31
- 32
- 33
- 34
- 35
- 36
- 37
- 38
- 39
- 40
- 41
- 42
- 43
- 44
- 45
- 46
- 47
- 48
- 49
- 50
- 51
- 52
- 53
- 54
- 55
- 56
- 57
- 58
- 59
- 60
- 61
- 62
- 63
- 64
- 65
- 66
- 67
- 68
- 69
- 70
二、单选题
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
未通过
一、考试结果分考试通过和未通过
二、考试评分标准
1、特种作业人员考试，成绩等于大于80分，考试通过。
2、非特种作业人员考试，必知必会题需全部正确，初训成绩大于80分，复训成绩大于80分，考试通过。
3、煤矿负责人A证90分，B证85分，C证80分，考试通过。
您已交卷，以下是您的考试信息
考生姓名：张xx(示例)
准考证号：000000000(示例)
考试用时：分
剩余时间：
总成绩： 分
一、考试系统只能通过鼠标操作
二、考试计算机使用说明
1、通过点击鼠标选中相应答案，选中后点击下一题继续答题。
2、点击“上一题”，“下一题”；点击“提交试卷”将提交试卷，交卷后不能在进行修改，并立即给出考试成绩。
3、答题过程中如出现问题请你通知监考老师。
考生姓名：张xx(示例)
考生性别：男(示例)
准考证号：000000000(示例)
证件号：0000000000(示例)
考点名称：xxxxxxx(示例)
工作单位：xxxxxxxxxx(示例)
