中式面点师—中式面点师(中级)
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一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
1、
判断题
竞争实际上也是劳动生产率的较量。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
2、
判断题
制作椰蓉盏的盏碗时,底部不宜太薄或太厚。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
3、
判断题
米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感酥脆适口。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
4、
判断题
制作五仁甜肉馅时,各种原料一定要混和均匀,馅制后不用有充分的吸水时间。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
5、
判断题
鲜蛋应采取用低温保存,不用水洗,保持干燥,保证环境卫生。
正确答案:
正确
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6、
判断题
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。
正确答案:
正确
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7、
判断题
尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
正确答案:
正确
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8、
判断题
制作卷筒蛋糕,将面粉过罗,轻轻倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,抄拌均匀无生粉粒即可。
正确答案:
正确
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9、
判断题
食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝,避免氧化。
正确答案:
正确
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10、
判断题
道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。
正确答案:
正确
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11、
判断题
元宵的制作要点:馅心要压实,滚动粘粉要均匀。
正确答案:
正确
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12、
判断题
系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。
正确答案:
错误
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13、
判断题
滚粘时,其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。
正确答案:
正确
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14、
判断题
烙可以分为水烙和油烙两种。
正确答案:
错误
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15、
判断题
用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感软糯适口。
正确答案:
正确
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16、
判断题
调制物理膨松面坯,使用蛋糕乳化油,其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强,质量更好的特点。
正确答案:
正确
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17、
判断题
由于消防栓箱门安装有玻璃,发生火灾时,可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。
正确答案:
正确
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18、
判断题
调制物理膨松面坯,面粉必须过罗。
正确答案:
正确
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19、
判断题
八宝饭的制作要点:放蒸好的米时不要破坏碗内的图案。
正确答案:
正确
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20、
判断题
调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法。不能搅拌,抄拌时间越长越好。
正确答案:
错误
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21、
判断题
赤豆以粒大皮薄,红紫有光,豆脐上无白纹者,品质最佳。
正确答案:
错误
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22、
判断题
捏的方法一般用拇指和食指操作,方法灵活多变,动作也多种多样。
正确答案:
正确
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23、
判断题
太极图中的S形对称构图,具有一定动感。
正确答案:
正确
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24、
判断题
鲜蛋应用冷冻保存。
正确答案:
错误
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25、
判断题
薯类面坯制作的点心,成品酥脆,具有薯类的特殊味道。
正确答案:
错误
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26、
判断题
进行厨房安全生产和卫生的岗位教育,可提高操作者的综合素质。
正确答案:
正确
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27、
判断题
燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
正确答案:
正确
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28、
判断题
饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发焯、发砂。
正确答案:
错误
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29、
判断题
薯类面坯虽可塑性强,但流散性大。
正确答案:
正确
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30、
判断题
高蛋白质膳食可以保护肝脏。
正确答案:
正确
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31、
判断题
麻仁以颗粒饱满均匀、色一致、无杂质为佳。
正确答案:
正确
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32、
判断题
“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不道德的。
正确答案:
错误
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33、
判断题
面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。
正确答案:
错误
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34、
判断题
受沙门氏菌污染的蛋类,不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重,而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
35、
判断题
蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。
正确答案:
错误
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36、
判断题
制作饭皮面坯,将500克糯米洗净,与200克水混合,一起倒入盆中,上蒸锅蒸熟。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
37、
判断题
按的成形方法,对成品的基本要求是薄厚一致,大小均匀,无漏馅。
正确答案:
正确
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38、
判断题
生化膨松面坯可分为:活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。
正确答案:
错误
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39、
判断题
米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。
正确答案:
正确
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40、
判断题
饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。
正确答案:
错误
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41、
判断题
烘烤中对流传热作用最大。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
42、
判断题
冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。
正确答案:
正确
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43、
判断题
为减少浪费,烹调用的残油可回倒在新油中,今后再用。
正确答案:
错误
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44、
判断题
各种对立之间的统一,相辅相成,造成和谐,谓之对比。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
45、
判断题
炒制豆沙馅时,花生油分数次加入,不可一次加足。
正确答案:
正确
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46、
判断题
确定餐饮产品的毛利率,无需考虑确定原则,可以随意确定。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
47、
判断题
制作玫瑰酥时,铺馅要均匀,卷卷儿时要卷松一些。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
48、
判断题
燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。
正确答案:
正确
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49、
判断题
白果仁有软润甘甜,清香味美等特点,在制作糕点时可无限增加使用量。
正确答案:
错误
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50、
判断题
蛋黄常显碱性,色泽淡黄或深黄。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
51、
判断题
制作卷筒蛋糕的一般配料为:高筋面粉500克,鸡蛋500克,白糖200克香草粉少许,果酱200克。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
52、
判断题
制作海绵蛋糕的配料一般为:低筋面粉500克,鸡蛋1000克,白砂糖500克,黄油35克,香草粉少许。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
53、
判断题
大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
54、
判断题
忠于职守就是能够完成自己的任务。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
55、
判断题
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
56、
判断题
松质糕特性为:多孔,无弹性、軔性、可塑性差;口感松软,成品大多有甜味。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
57、
判断题
调制物理膨松面坯,面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
58、
判断题
天然的食物蓝色的较多。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
59、
判断题
调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
60、
判断题
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
61、
判断题
制作黑芝麻蓉馅时,应将黑芝麻洗净,小火炒香,擀成碎末。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
62、
判断题
制作薯类面坯,糖和米粉趁热掺入薯蓉中,随后加入饴糖,擦匀折叠即可。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
63、
判断题
物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
64、
判断题
淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
65、
判断题
苹果包着色时,色彩可适量加重,使其美观。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
66、
判断题
制作茉莉白糖馅时,如馅太松散可略加少量水。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
67、
判断题
白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
68、
判断题
层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
69、
判断题
摊是指将较稀软或糊状的面坯,放入经加热的铁锅内,经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
70、
判断题
讲究质量要求必须是绝对高的质量。
正确答案:
错误
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
71、
单选题
蒸制时将生坯()整齐地摆入屉内。
正确答案:B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
72、
单选题
原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
正确答案:D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
73、
单选题
优质水果的一般卫生指标是()。
正确答案:C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
74、
单选题
肉类脂肪含()较多。
正确答案:A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
75、
单选题
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上()蒸制7~8分钟即成蛋糕片。
正确答案:D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
76、
单选题
防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。
正确答案:B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
77、
单选题
调制物理膨松面坯,使用(),其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强,质量更好的特点。
正确答案:B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
78、
单选题
制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣,需用莲蓉馅()克。
正确答案:B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
79、
单选题
调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用()的方法。
正确答案:B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
80、
单选题
下列说法中错误的是()。
正确答案:B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
81、
单选题
熟制羊肉烤包,将生坯码入烤盘,表面()。
正确答案:B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
82、
单选题
生拌椰蓉馅可加入冰肉、()制成高档次的冰肉椰蓉馅。
正确答案:A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
83、
单选题
制作饭皮面坯,搓擦时,手应适当蘸些()。
正确答案:B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
84、
单选题
制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。
正确答案:C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
85、
单选题
豆蓉馅具有清香软滑、()、有浓郁的豆香味。
正确答案:C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
86、
单选题
调制物理膨松面坯方法一,要洗净打蛋溶器及蛋抽子,按比例将()放入溶器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。
正确答案:B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
87、
单选题
在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。
正确答案:B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
88、
单选题
安装合格的空调设备不会出现()的现象。
正确答案:D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
89、
单选题
环形圆周对称给人以()和光环的旋转美。
正确答案:C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
90、
单选题
印刷品上的油墨含有毒物质()。
正确答案:C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
91、
单选题
油脂其()可使成品光滑、油亮、色匀,并有抗老化作用。
正确答案:C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
92、
单选题
膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
正确答案:D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
93、
单选题
以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
正确答案:B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
94、
单选题
芋头亦称艿芋,性质()。
正确答案:A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
95、
单选题
拧要求双手用力均匀,(),坯条粗细一致,形象美观,形状整齐。
正确答案:C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
96、
单选题
在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成不完全燃烧,这种现象称为“()”。
正确答案:B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
97、
单选题
制作豆沙包的原料有:面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。
正确答案:B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
98、
单选题
保护接零是将电气设备的外壳与()相接。
正确答案:C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
99、
单选题
制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺,应加熟澄粉()克。
正确答案:B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
100、
单选题
下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。
正确答案:D
考试时间:90分钟
剩余时间:90:00 分钟
总题:100 题
已答题:0题
提交试卷
序号
题
已做题
90:00
剩余时间
提交试卷
一、判断题
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
- 31
- 32
- 33
- 34
- 35
- 36
- 37
- 38
- 39
- 40
- 41
- 42
- 43
- 44
- 45
- 46
- 47
- 48
- 49
- 50
- 51
- 52
- 53
- 54
- 55
- 56
- 57
- 58
- 59
- 60
- 61
- 62
- 63
- 64
- 65
- 66
- 67
- 68
- 69
- 70
二、单选题
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
未通过
一、考试结果分考试通过和未通过
二、考试评分标准
1、特种作业人员考试,成绩等于大于80分,考试通过。
2、非特种作业人员考试,必知必会题需全部正确,初训成绩大于80分,复训成绩大于80分,考试通过。
3、煤矿负责人A证90分,B证85分,C证80分,考试通过。
您已交卷,以下是您的考试信息
考生姓名:张xx(示例)
准考证号:000000000(示例)
考试用时:分
剩余时间:
总成绩: 分
一、考试系统只能通过鼠标操作
二、考试计算机使用说明
1、通过点击鼠标选中相应答案,选中后点击下一题继续答题。
2、点击“上一题”,“下一题”;点击“提交试卷”将提交试卷,交卷后不能在进行修改,并立即给出考试成绩。
3、答题过程中如出现问题请你通知监考老师。
考生姓名:张xx(示例)
考生性别:男(示例)
准考证号:000000000(示例)
证件号:0000000000(示例)
考点名称:xxxxxxx(示例)
工作单位:xxxxxxxxxx(示例)