安考汇-中式面点师（中级）

一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

1、判断题豆沙包的制作要点：醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

2、判断题蛋黄常显碱性，色泽淡黄或深黄。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

3、判断题食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

4、判断题由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

5、判断题一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

6、判断题为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

7、判断题按是用手掌跟或食指、中指、无名指将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

8、判断题糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬菜类是果糖的主要来源。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

9、判断题调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

10、判断题烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

11、判断题竞争实际上也是劳动生产率的较量。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

12、判断题尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

13、判断题在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

14、判断题道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

15、判断题调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

16、判断题讲究质量要求必须是绝对高的质量。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

17、判断题由于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区别对待。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

18、判断题素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

19、判断题摊是指将较稀软或糊状的面坯，放入经加热的铁锅内，经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

20、判断题高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

21、判断题用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

22、判断题调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

23、判断题制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

24、判断题大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

25、判断题道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

26、判断题竞争的实质是科技和资金的竞争。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

27、判断题大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

28、判断题对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

29、判断题制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

30、判断题肉类中的糖类以糖原的形式存在。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

31、判断题海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

32、判断题确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

33、判断题受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

34、判断题细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

35、判断题捏的方法一般用拇指和食指操作，方法灵活多变，动作也多种多样。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

36、判断题制作饭皮面坯，将500克糯米洗净，与200克水混合，一起倒入盆中，上蒸锅蒸熟。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

37、判断题米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

38、判断题高蛋白质膳食可以保护肝脏。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

39、判断题豆类面坯的延伸性很大。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

40、判断题生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

41、判断题炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

42、判断题米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

43、判断题对称是一种等形等量、有秩序的排列。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

44、判断题芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为夏、秋季点心。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

45、判断题制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

46、判断题层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

47、判断题制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

48、判断题制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

49、判断题松质糕特性为：多孔，无弹性、軔性、可塑性差；口感松软，成品大多有甜味。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

50、判断题包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

51、判断题苹果包着色时，色彩可适量加重，使其美观。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

52、判断题滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

53、判断题正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

54、判断题三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

55、判断题燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

56、判断题调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

57、判断题物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

58、判断题市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

59、判断题面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

60、判断题制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

61、判断题制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉150克。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

62、判断题制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

63、判断题选用莲子制馅时要去掉外皮、苦心。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

64、判断题水可以调节人体体温。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

65、判断题太极图中的S形对称构图，具有一定动感。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

66、判断题忠于职守就是能够完成自己的任务。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

67、判断题物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

68、判断题米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

69、判断题当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。

A、正确
B、错误

正确答案：错误

上一题

下一题

显示答案

一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)

70、判断题大肠是消化道的最后肠段。

A、正确
B、错误

正确答案：正确

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

71、单选题制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。

A、 10
B、 15
C、 20
D、 30

正确答案：D

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

72、单选题粗盐是从海水中()的食盐晶体。

A、直接制得
B、提炼制得
C、自然形成
D、井盐制得

正确答案：A

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

73、单选题糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合调制。

A、形状
B、口味
C、质量
D、色泽

正确答案：C

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

74、单选题保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。

A、 1000V以下的中性点接地的三相四线制系统
B、 1000V以下中性点不接地的电网
C、 1000V以上的中性点直接接地电网
D、 1000V以上的中性点不接地电网

正确答案：A

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

75、单选题生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。

A、 0.1
B、 0.08
C、 0.05
D、 0.02

正确答案：D

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

76、单选题某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。

A、 2000元
B、 3000元
C、 4000元
D、 12000元

正确答案：C

上一题

下一题

显示答案

二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

77、单选题不属于包装材料污染的有毒物质是()。

A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素M乍用。

正确答案：D

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

78、单选题谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。

A、微生物
B、维生素
C、水
D、矿物质

正确答案：D

上一题

下一题

显示答案

二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

79、单选题为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，()恰到好处。

A、要注意外形
B、要注意口味
C、要注意火候
D、要注意色泽

正确答案：C

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

80、单选题一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类()克。

A、 60～90
B、 53～66
C、 359～420
D、 556～649

正确答案：C

上一题

下一题

显示答案

二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

81、单选题在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。

A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

正确答案：D

上一题

下一题

显示答案

二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

82、单选题 ()的消化主要在小肠。

A、蛋白质
B、淀粉、双糖
C、脂肪
D、无机盐

正确答案：B

上一题

下一题

显示答案

二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

83、单选题 ()是产品定价程序之一。

A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本

正确答案：C

上一题

下一题

显示答案

二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

84、单选题烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯()接触锅体受热。

A、两面反复
B、单面多次
C、单面一次
D、两面一次

正确答案：A

上一题

下一题

显示答案

二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

85、单选题制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。

A、 2
B、 5
C、 10
D、 15

正确答案：B

上一题

下一题

显示答案

二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

86、单选题各种产品的各项耗费之和是()的概念。

A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本

正确答案：B

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

87、单选题饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。

A、色泽
B、口味
C、质感
D、形状

正确答案：A

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

88、单选题现代厨房广泛使用()。

A、固体燃料
B、液体燃料
C、气体燃料
D、人造燃料

正确答案：C

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

89、单选题制作1000克白芸豆的芸豆卷，煮豆时加水()克。

A、 3000
B、 4000
C、 5000
D、 6000

正确答案：A

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

90、单选题下列中科学的喝水方法是()。

A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水

正确答案：A

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

91、单选题红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。

A、沫状
B、颗粒状或块状
C、粉状
D、细小结晶状

正确答案：B

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

92、单选题按是用手掌跟或()将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。

A、大指、中指
B、食指、中指、无名指
C、中指、小指
D、食指、无名指

正确答案：B

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

93、单选题物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过()的物理运动，使面坯膨松，而制成的面坯。

A、低速搅打
B、高速搅打
C、搅拌
D、调匀

正确答案：B

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

94、单选题制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。

A、核
B、皮
C、皮、核
D、蒂

正确答案：C

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

95、单选题膳食中缺钙，可患()。

A、佝偻病
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大

正确答案：A

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

96、单选题对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。

A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖

正确答案：C

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

97、单选题下面属于不正常燃烧的是()。

A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃

正确答案：B

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

98、单选题不带汁的蜜饯是通过()加入砂糖浓缩干燥而成。

A、煮制
B、蒸制
C、晾制
D、烘干

正确答案：A

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

99、单选题食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。

A、慢性疾病
B、急性疾病
C、呕吐
D、腹泻

正确答案：B

上一题

下一题

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二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)

100、单选题加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

A、 1种
B、 2种
C、 4种
D、 3种

正确答案：D

上一题

下一题

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中式面点师—中式面点师（中级）

姓名:XXX（示例）

性别:X（示例）

准考证号:XXXXXXXXXXXX（示例）