中式面点师—中式面点师(中级)
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一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
1、
判断题
尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
2、
判断题
系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
3、
判断题
叠在操作时,要反复多叠。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
4、
判断题
八宝饭的制作要点:放蒸好的米时不要破坏碗内的图案。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
5、
判断题
素菜包特点:色泽洁白,外形褶匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
6、
判断题
米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感酥脆适口。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
7、
判断题
制作麻蓉馅时,可用麻油加入量来调节馅心的干湿。
正确答案:
正确
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8、
判断题
制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。
正确答案:
正确
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9、
判断题
千层饼的风味特点:暄软香美、层次多而薄、匀。
正确答案:
正确
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10、
判断题
由于消防栓箱门安装有玻璃,发生火灾时,可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。
正确答案:
正确
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11、
判断题
各种对立之间的统一,相辅相成,造成和谐,谓之对比。
正确答案:
正确
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12、
判断题
制作卷筒蛋糕的一般配料为:高筋面粉500克,鸡蛋500克,白糖200克香草粉少许,果酱200克。
正确答案:
错误
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13、
判断题
饭皮面坯一般指用米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。
正确答案:
错误
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14、
判断题
生化膨松面坯可分为:活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。
正确答案:
错误
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15、
判断题
冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。
正确答案:
正确
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16、
判断题
进行厨房安全生产和卫生的岗位教育,可提高操作者的综合素质。
正确答案:
正确
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17、
判断题
制作薯类面坯,蒸薯类原料时间不宜过长,蒸熟即可。
正确答案:
正确
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18、
判断题
制作饭皮面坯,将500克糯米洗净,与200克水混合,一起倒入盆中,上蒸锅蒸熟。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
19、
判断题
受沙门氏菌污染的蛋类,不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重,而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。
正确答案:
正确
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20、
判断题
一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油,旺火烧至六成热,分批下入生坯,炸制成熟即可。
正确答案:
正确
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21、
判断题
高蛋白质膳食可以保护肝脏。
正确答案:
正确
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22、
判断题
水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例,将原料调和均匀,经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。
正确答案:
错误
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23、
判断题
大肠是消化道的最后肠段。
正确答案:
正确
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24、
判断题
制作玫瑰酥时,铺馅要均匀,卷卷儿时要卷松一些。
正确答案:
错误
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25、
判断题
空调设备属于自动控制设备,不需要定时巡视运转状况。
正确答案:
错误
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26、
判断题
素菜包成形时,要达到皮匀馅小、提褶均匀,约18个褶。
正确答案:
错误
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27、
判断题
拧要求双手用力均匀,不要拧紧,坯条粗细一致,形象美观,形状整齐。
正确答案:
错误
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28、
判断题
大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
正确答案:
正确
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29、
判断题
调制物理膨松面坯,面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。
正确答案:
正确
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30、
判断题
薯类面坯制作的点心,成品酥脆,具有薯类的特殊味道。
正确答案:
错误
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31、
判断题
调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法。不能搅拌,抄拌时间越长越好。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
32、
判断题
干粉灭火器使用时,人要在下风处,将灭火器喷口对准着火处,拔去保险销,按下手柄。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
33、
判断题
松质糕特性为:多孔,无弹性、軔性、可塑性差;口感松软,成品大多有甜味。
正确答案:
正确
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34、
判断题
白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。
正确答案:
错误
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35、
判断题
制作饭皮面坯,应趁热搓擦,否则饭粒不易粘连。
正确答案:
正确
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36、
判断题
滚粘时,其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。
正确答案:
正确
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37、
判断题
鲜蛋应采取用低温保存,不用水洗,保持干燥,保证环境卫生。
正确答案:
正确
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38、
判断题
大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。
正确答案:
错误
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39、
判断题
“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不道德的。
正确答案:
错误
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40、
判断题
制作1000克糯米粉的元宵,馅心用熟面粉150克。
正确答案:
正确
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41、
判断题
用糯米与粳米掺和的方法制成的成品,具有酥松香甜的特点。
正确答案:
错误
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42、
判断题
调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘进冰箱冷冻待用。
正确答案:
正确
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43、
判断题
豆类面坯的延伸性很大。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
44、
判断题
制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。
正确答案:
正确
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45、
判断题
摊是指将较稀软或糊状的面坯,放入经加热的铁锅内,经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。
正确答案:
正确
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46、
判断题
讲究质量要求必须是绝对高的质量。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
47、
判断题
肉类中的糖类以糖原的形式存在。
正确答案:
正确
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48、
判断题
赤豆以粒大皮薄,红紫有光,豆脐上无白纹者,品质最佳。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
49、
判断题
包馅品种使用按的方法时,应注意动作要轻重适度,防止馅心外露。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
50、
判断题
薯类面坯虽可塑性强,但流散性大。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
51、
判断题
自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
52、
判断题
忠于职守就是能够完成自己的任务。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
53、
判断题
醋酸菌十分有利于食醋的贮存。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
54、
判断题
竞争的实质是科技和资金的竞争。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
55、
判断题
制作椰蓉盏的盏碗时,底部不宜太薄或太厚。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
56、
判断题
正确运用烤制的火力,可以保证烤制品的外观。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
57、
判断题
豆沙包的制作要点:醒发适度,投碱量要准确,包制时要皮厚馅小。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
58、
判断题
白果仁有软润甘甜,清香味美等特点,在制作糕点时可无限增加使用量。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
59、
判断题
大豆蛋白质、脂肪丰富,黄豆粉黏性差,与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
60、
判断题
三杖饼的风味特点是:饼薄如纸,柔韧咸香。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
61、
判断题
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬菜类是果糖的主要来源。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
62、
判断题
天然的食物蓝色的较多。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
63、
判断题
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
64、
判断题
炒制豆沙馅时,花生油分数次加入,不可一次加足。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
65、
判断题
米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
66、
判断题
烤制海绵蛋糕,应放入140℃的烤箱中,约烤制20分钟左右。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
67、
判断题
市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装,主要是为防止结合型的核黄素的损失。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
68、
判断题
当人们看到白色,可联想到严肃、纯洁、活力等等。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
69、
判断题
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
70、
判断题
制作五仁甜肉馅时,各种原料一定要混和均匀,馅制后不用有充分的吸水时间。
正确答案:
错误
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
71、
单选题
请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。
正确答案:C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
72、
单选题
对人体有生理意义的多糖主要有:糖原、食物纤维和()。
正确答案:C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
73、
单选题
制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。
正确答案:B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
74、
单选题
下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
正确答案:C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
75、
单选题
由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()。
正确答案:B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
76、
单选题
强化剂的用量要(),这是强化食品应遵循的原则之一。
正确答案:C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
77、
单选题
()是酵母发酵的理想温度。
正确答案:A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
78、
单选题
()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
正确答案:A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
79、
单选题
茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色,它具有()的美感。
正确答案:D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
80、
单选题
下列不能用食品容器盛放的是()
正确答案:B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
81、
单选题
使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯,其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
正确答案:A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
82、
单选题
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和()。
正确答案:A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
83、
单选题
在厨房范围内,()是指构成产品的原料耗费之和。
正确答案:A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
84、
单选题
不会引起砷中毒的砷化物是()。
正确答案:B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
85、
单选题
制作薯类面坯,要将薯类去皮、()、压烂、去筋,趁热加入添加料。
正确答案:A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
86、
单选题
粗盐是从海水中()的食盐晶体。
正确答案:A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
87、
单选题
社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
正确答案:C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
88、
单选题
乳制品可()能力。
正确答案:D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
89、
单选题
糯米与粳米掺和,根据()的要求,按糯米占60%~80%,粳米占20%~40%比例混合调制。
正确答案:C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
90、
单选题
调制物理膨松面坯方法一,面粉过罗倒入蛋泡糊(),即成蛋泡面坯。
正确答案:A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
91、
单选题
调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的()。
正确答案:A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
92、
单选题
指出()成本的途径,是成本核算的任务之一。
正确答案:A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
93、
单选题
果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。
正确答案:C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
94、
单选题
一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需糖类()克。
正确答案:C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
95、
单选题
在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。
正确答案:A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
96、
单选题
引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。
正确答案:D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
97、
单选题
豆类面坯既(),也无延伸性。
正确答案:B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
98、
单选题
下列说法中错误的是()。
正确答案:B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
99、
单选题
制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。
正确答案:C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
100、
单选题
家常包风味特点:色泽洁白、外形褶匀美观、()。
正确答案:C
考试时间:90分钟
剩余时间:90:00 分钟
总题:100 题
已答题:0题
提交试卷
序号
题
已做题
90:00
剩余时间
提交试卷
一、判断题
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
- 31
- 32
- 33
- 34
- 35
- 36
- 37
- 38
- 39
- 40
- 41
- 42
- 43
- 44
- 45
- 46
- 47
- 48
- 49
- 50
- 51
- 52
- 53
- 54
- 55
- 56
- 57
- 58
- 59
- 60
- 61
- 62
- 63
- 64
- 65
- 66
- 67
- 68
- 69
- 70
二、单选题
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
未通过
一、考试结果分考试通过和未通过
二、考试评分标准
1、特种作业人员考试,成绩等于大于80分,考试通过。
2、非特种作业人员考试,必知必会题需全部正确,初训成绩大于80分,复训成绩大于80分,考试通过。
3、煤矿负责人A证90分,B证85分,C证80分,考试通过。
您已交卷,以下是您的考试信息
考生姓名:张xx(示例)
准考证号:000000000(示例)
考试用时:分
剩余时间:
总成绩: 分
一、考试系统只能通过鼠标操作
二、考试计算机使用说明
1、通过点击鼠标选中相应答案,选中后点击下一题继续答题。
2、点击“上一题”,“下一题”;点击“提交试卷”将提交试卷,交卷后不能在进行修改,并立即给出考试成绩。
3、答题过程中如出现问题请你通知监考老师。
考生姓名:张xx(示例)
考生性别:男(示例)
准考证号:000000000(示例)
证件号:0000000000(示例)
考点名称:xxxxxxx(示例)
工作单位:xxxxxxxxxx(示例)