中式面点师—中式面点师(中级)
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一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
1、
判断题
由于蒸制对象不同,蒸制时间的长短也不同,应区别对待。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
2、
判断题
制作豆类面坯去皮过罗时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成型工艺。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
3、
判断题
水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例,将原料调和均匀,经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
4、
判断题
燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
5、
判断题
调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法。不能搅拌,抄拌时间越长越好。
正确答案:
错误
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6、
判断题
摊是指将较稀软或糊状的面坯,放入经加热的铁锅内,经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。
正确答案:
正确
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7、
判断题
叠在操作时,要反复多叠。
正确答案:
错误
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8、
判断题
淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。
正确答案:
错误
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9、
判断题
细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
正确答案:
错误
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10、
判断题
物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。
正确答案:
正确
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11、
判断题
面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。
正确答案:
错误
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12、
判断题
对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。
正确答案:
正确
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13、
判断题
滚粘时,其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。
正确答案:
正确
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14、
判断题
食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝,避免氧化。
正确答案:
正确
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15、
判断题
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。
正确答案:
错误
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16、
判断题
醋酸菌十分有利于食醋的贮存。
正确答案:
错误
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17、
判断题
太极图中的S形对称构图,具有一定动感。
正确答案:
正确
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18、
判断题
肉类中的糖类以糖原的形式存在。
正确答案:
正确
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19、
判断题
米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感酥脆适口。
正确答案:
错误
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20、
判断题
调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。
正确答案:
错误
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21、
判断题
控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
正确答案:
正确
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22、
判断题
鲜蛋应用冷冻保存。
正确答案:
错误
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23、
判断题
在成品或半成品成型时,由于花样变化较多,折叠的方法各不相同。
正确答案:
正确
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24、
判断题
忠于职守就是能够完成自己的任务。
正确答案:
错误
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25、
判断题
道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
正确答案:
正确
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26、
判断题
大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。
正确答案:
错误
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27、
判断题
镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。
正确答案:
正确
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28、
判断题
饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。
正确答案:
错误
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29、
判断题
榄仁是南方伍仁馅原料之一。
正确答案:
正确
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30、
判断题
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。
正确答案:
正确
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31、
判断题
确定餐饮产品的毛利率,无需考虑确定原则,可以随意确定。
正确答案:
错误
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32、
判断题
制作黑芝麻蓉馅时,应将黑芝麻洗净,小火炒香,擀成碎末。
正确答案:
正确
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33、
判断题
鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。
正确答案:
错误
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34、
判断题
包馅品种使用按的方法时,应注意动作要轻重适度,防止馅心外露。
正确答案:
正确
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35、
判断题
空调设备属于自动控制设备,不需要定时巡视运转状况。
正确答案:
错误
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36、
判断题
制作薯类面坯,糖和米粉趁热掺入薯蓉中,随后加入饴糖,擦匀折叠即可。
正确答案:
错误
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37、
判断题
千层饼的风味特点:暄软香美、层次多而薄、匀。
正确答案:
正确
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38、
判断题
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量谷氨酸,滋味鲜美。
正确答案:
正确
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39、
判断题
制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。
正确答案:
正确
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40、
判断题
麻仁以颗粒饱满均匀、色一致、无杂质为佳。
正确答案:
正确
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41、
判断题
调制物理膨松面坯,所有工具、容器必须干净、无油。
正确答案:
正确
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42、
判断题
蜂蜜为粘稠、透明或胶体状液体。
正确答案:
错误
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43、
判断题
为减少浪费,烹调用的残油可回倒在新油中,今后再用。
正确答案:
错误
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44、
判断题
调制物理膨松面坯,使用蛋糕乳化油,其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强,质量更好的特点。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
45、
判断题
芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜,为夏、秋季点心。
正确答案:
正确
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46、
判断题
各种对立之间的统一,相辅相成,造成和谐,谓之对比。
正确答案:
正确
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47、
判断题
市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装,主要是为防止结合型的核黄素的损失。
正确答案:
正确
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48、
判断题
元宵的制作要点:馅心要压实,滚动粘粉要均匀。
正确答案:
正确
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49、
判断题
制作1000克糯米粉的元宵,馅心用熟面粉150克。
正确答案:
正确
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50、
判断题
制作海绵蛋糕的配料一般为:低筋面粉500克,鸡蛋1000克,白砂糖500克,黄油35克,香草粉少许。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
51、
判断题
蛋黄常显碱性,色泽淡黄或深黄。
正确答案:
错误
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52、
判断题
三杖饼的风味特点是:饼薄如纸,柔韧咸香。
正确答案:
正确
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53、
判断题
用糯米与粳米掺和的方法制成的成品,具有酥松香甜的特点。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
54、
判断题
竞争的实质是科技和资金的竞争。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
55、
判断题
对称是一种等形等量、有秩序的排列。
正确答案:
正确
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56、
判断题
天然的食物蓝色的较多。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
57、
判断题
白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
58、
判断题
饭皮面坯一般指用米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
59、
判断题
薯类面坯虽可塑性强,但流散性大。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
60、
判断题
系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
61、
判断题
赤豆以粒大皮薄,红紫有光,豆脐上无白纹者,品质最佳。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
62、
判断题
生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
63、
判断题
调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
64、
判断题
捏的方法一般用拇指和食指操作,方法灵活多变,动作也多种多样。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
65、
判断题
制作枣泥馅时,澄粉应在最后炒制中加入。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
66、
判断题
刀切馒头制作要点是面坯起发适度,投碱量要少。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
67、
判断题
素菜包成形时,要达到皮匀馅小、提褶均匀,约18个褶。
正确答案:
错误
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
68、
判断题
燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
69、
判断题
调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘进冰箱冷冻待用。
正确答案:
正确
一、判断题(判断下列各题对错,并选择正确答案。共 70题,每题1分。)
70、
判断题
自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
正确答案:
正确
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
71、
单选题
我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
正确答案:A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
72、
单选题
调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用()。
正确答案:C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
73、
单选题
燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。
正确答案:C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
74、
单选题
坚持“四勤”是()习惯的内容。
正确答案:A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
75、
单选题
电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。
正确答案:D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
76、
单选题
现代厨房广泛使用()。
正确答案:C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
77、
单选题
贮存食糖的相对湿度为(),温度以常温为好。
正确答案:D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
78、
单选题
制作香麻薯蓉枣,调制皮坯时,白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。
正确答案:C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
79、
单选题
家禽宰杀后,肌肉组织由于()的作用,在经过僵直、成熟阶段后,即进入自溶、腐败阶段。
正确答案:A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
80、
单选题
中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种()。
正确答案:A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
81、
单选题
米浆类面坯的特性为:体积稍大,(),口感黏软适口。
正确答案:D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
82、
单选题
谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。
正确答案:D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
83、
单选题
()的火力,适宜烤制水油皮类的层酥品种。
正确答案:C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
84、
单选题
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克,芝麻250克。
正确答案:D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
85、
单选题
制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→成型。
正确答案:A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
86、
单选题
盐可使面坯组织结构变(),使主坯显得洁白。
正确答案:A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
87、
单选题
使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()。
正确答案:B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
88、
单选题
蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。
正确答案:A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
89、
单选题
副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。
正确答案:B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
90、
单选题
制作小豆凉糕,把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉,冷却过程中()。
正确答案:A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
91、
单选题
白果的果实每千克()粒。
正确答案:C
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
92、
单选题
中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、()、植物油。
正确答案:B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
93、
单选题
下列中科学的喝水方法是()。
正确答案:A
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
94、
单选题
制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。
正确答案:B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
95、
单选题
加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
正确答案:D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
96、
单选题
膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要,那么体内的()和脂肪将首先被利用,来补充热量的不足。
正确答案:B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
97、
单选题
制作豆沙包的原料有:面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。
正确答案:B
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
98、
单选题
用鱼肉制馅,均需去掉()、刺。
正确答案:D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
99、
单选题
社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。
正确答案:D
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确,选择正确的答案,共 30题,每题1分。)
100、
单选题
由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。
正确答案:B
考试时间:90分钟
剩余时间:90:00 分钟
总题:100 题
已答题:0题
提交试卷
序号
题
已做题
90:00
剩余时间
提交试卷
一、判断题
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
- 31
- 32
- 33
- 34
- 35
- 36
- 37
- 38
- 39
- 40
- 41
- 42
- 43
- 44
- 45
- 46
- 47
- 48
- 49
- 50
- 51
- 52
- 53
- 54
- 55
- 56
- 57
- 58
- 59
- 60
- 61
- 62
- 63
- 64
- 65
- 66
- 67
- 68
- 69
- 70
二、单选题
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
未通过
一、考试结果分考试通过和未通过
二、考试评分标准
1、特种作业人员考试,成绩等于大于80分,考试通过。
2、非特种作业人员考试,必知必会题需全部正确,初训成绩大于80分,复训成绩大于80分,考试通过。
3、煤矿负责人A证90分,B证85分,C证80分,考试通过。
您已交卷,以下是您的考试信息
考生姓名:张xx(示例)
准考证号:000000000(示例)
考试用时:分
剩余时间:
总成绩: 分
一、考试系统只能通过鼠标操作
二、考试计算机使用说明
1、通过点击鼠标选中相应答案,选中后点击下一题继续答题。
2、点击“上一题”,“下一题”;点击“提交试卷”将提交试卷,交卷后不能在进行修改,并立即给出考试成绩。
3、答题过程中如出现问题请你通知监考老师。
考生姓名:张xx(示例)
考生性别:男(示例)
准考证号:000000000(示例)
证件号:0000000000(示例)
考点名称:xxxxxxx(示例)
工作单位:xxxxxxxxxx(示例)