西式面点师—西式面点师（高级）

返回
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
1、 判断题 出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 错误
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
2、 判断题 通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
3、 判断题 松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 错误
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
4、 判断题 加色巧克力的颜色是人为加入产生的。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
5、 判断题 糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
6、 判断题 “cheese”是一种西式蛋糕。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 错误
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
7、 判断题 “大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 错误
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
8、 判断题 可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
9、 判断题 同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
10、 判断题 点心案台是西点常用案台。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 错误
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
11、 判断题 “Molder”的中文意思是成型机。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
12、 判断题 切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
13、 判断题 因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 错误
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
14、 判断题 烤箱是西点常用烘烤设备。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
15、 判断题 微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
16、 判断题 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
17、 判断题 若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
18、 判断题 松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
19、 判断题 酸奶的营养价值较低。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 错误
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
20、 判断题 脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
21、 判断题 杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
22、 判断题 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
23、 判断题 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
24、 判断题 美式松质面包表皮柔软，层次分明。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 错误
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
25、 判断题 清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
26、 判断题 脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 错误
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
27、 判断题 冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 错误
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
28、 判断题 “cheesecake”的中文意思是气鼓。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 错误
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
29、 判断题 食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
30、 判断题 巧克力应在火上直接加热溶化。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 错误
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
31、 判断题 猕猴桃的英文名称是“Ginger”。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 错误
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
32、 判断题 切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
33、 判断题 苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
34、 判断题 使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 错误
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
35、 判断题 制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
36、 判断题 分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 错误
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
37、 判断题 奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
38、 判断题 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
39、 判断题 可可脂的熔点较高。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
40、 判断题 热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 错误
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
41、 判断题 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 错误
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
42、 判断题 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
43、 判断题 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
44、 判断题 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
45、 判断题 包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
46、 判断题 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
47、 判断题 杏仁膏又称马司板、杏仁面。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
48、 判断题 灌注是奶油胶冻的成型方法。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 错误
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
49、 判断题 制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 错误
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
50、 判断题 脆皮面包具有表皮松脆的特点。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
51、 判断题 原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
52、 判断题 制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
53、 判断题 动物油营养价值比植物油营养价值低。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
54、 判断题 竞争的实质是科技和资金的竞争。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 错误
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
55、 判断题 风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 错误
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
56、 判断题 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
57、 判断题 大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
58、 判断题 具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
59、 判断题 黑麦的英文名称是“rye”。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
60、 判断题 临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
61、 判断题 富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
62、 判断题 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
63、 判断题 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
64、 判断题 调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 错误
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
65、 判断题 膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
66、 判断题 苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 错误
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
67、 判断题 干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 错误
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
68、 判断题 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 错误
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
69、 判断题 职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 正确
上一题
下一题
显示答案
一、判断题(判断下列各题对错，并选择正确答案。共 70题，每题1分。)
70、 判断题 所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。
  • A、正确
  • B、错误
正确答案： 错误
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
71、 单选题 制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。
  • A、 鸡蛋、牛奶
  • B、 牛奶、糖
  • C、 糖、水
  • D、 牛奶、黄油
正确答案：D
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
72、 单选题 奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。
  • A、 细腻光滑
  • B、 紧密细腻
  • C、 紧密光滑
  • D、 膨松
正确答案：B
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
73、 单选题 下列关于清酥类制品特点的是()。
  • A、 层次分明，松软香甜
  • B、 表皮松脆，内心柔软
  • C、 柔软滑润，入口香甜
  • D、 层次清晰，入口香甜
正确答案：D
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
74、 单选题 西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。
  • A、 巧克力翻砂糖
  • B、 可可杏仁面
  • C、 白巧克力
  • D、 可可粉
正确答案：C
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
75、 单选题 “Tunneloven”是指()。
  • A、 转炉
  • B、 电炉
  • C、 成型机
  • D、 隧道式烤炉
正确答案：D
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
76、 单选题 日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。
  • A、 酵母
  • B、 蛋量
  • C、 牛奶
  • D、 水
正确答案：B
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
77、 单选题 “Agar”是指()。
  • A、 发粉
  • B、 乳糖
  • C、 琼脂
  • D、 胚芽
正确答案：C
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
78、 单选题 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。
  • A、 用模具成型
  • B、 手工捏制
  • C、 机械压制
  • D、 加工装饰
正确答案：D
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
79、 单选题 调制好的巧克力馅料要求()现象。
  • A、 细腻光滑
  • B、 组织紧密
  • C、 酸甜适中
  • D、 切口整齐
正确答案：A
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
80、 单选题 液化石油气必须放在()的专用房间。
  • A、 没有火花
  • B、 没有明火
  • C、 低温干燥
  • D、 低温潮湿
正确答案：B
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
81、 单选题 昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
  • A、 水分
  • B、 碳水化合物
  • C、 脂肪
  • D、 蛋白质
正确答案：D
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
82、 单选题 《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。
  • A、 文件
  • B、 行政命令
  • C、 法令
  • D、 法律
正确答案：D
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
83、 单选题 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
  • A、 是构成机体组织的正常材料
  • B、 供给热能
  • C、 维持神经肌肉的正常兴奋
  • D、 维持体内酸碱平衡
正确答案：B
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
84、 单选题 在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。
  • A、 孝敬父母
  • B、 大企业吞并小企业
  • C、 夫妻恩爱
  • D、 缺斤少两
正确答案：D
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
85、 单选题 “Flour”是指()。
  • A、 糖
  • B、 盐
  • C、 鱼胶
  • D、 面粉
正确答案：D
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
86、 单选题 由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
  • A、 粮食
  • B、 水果
  • C、 蔬菜
  • D、 茶叶
正确答案：A
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
87、 单选题 对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。
  • A、 烘烤前扎一些眼
  • B、 烘烤时常将炉门打开
  • C、 烘烤时应高火
  • D、 烘烤时火的温度高低
正确答案：D
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
88、 单选题 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
  • A、 龙葵素
  • B、 氢氰酸
  • C、 胰蛋白酶抑制素
  • D、 秋水仙碱
正确答案：C
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
89、 单选题 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。
  • A、 蛋白质
  • B、 维生素
  • C、 糖类
  • D、 水
正确答案：B
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
90、 单选题 搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响()。
  • A、 色泽
  • B、 口味
  • C、 质地
  • D、 质量
正确答案：D
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
91、 单选题 ()毛利率应从低。
  • A、 名菜名点
  • B、 加工精细的产品
  • C、 一般产品
  • D、 风味独特的产品
正确答案：C
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
92、 单选题 同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。
  • A、 相同
  • B、 不变
  • C、 一定减少
  • D、 不一定相同
正确答案：D
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
93、 单选题 与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。
  • A、 维生素B1
  • B、 维生素PP
  • C、 维生素B6
  • D、 维生素B12
正确答案：C
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
94、 单选题 脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。
  • A、 柔
  • B、 轻
  • C、 灵活
  • D、 准确
正确答案：D
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
95、 单选题 某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。
  • A、 10元
  • B、 20元
  • C、 30元
  • D、 40元
正确答案：D
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
96、 单选题 奶油胶冻在冷却过程中，应()。
  • A、 多晃动
  • B、 避免剧烈震动
  • C、 勤开门看看
  • D、 在0℃以下冷却
正确答案：B
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
97、 单选题 牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。
  • A、 杏仁粉
  • B、 无味可可粉
  • C、 甜可可粉
  • D、 可可脂
正确答案：D
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
98、 单选题 不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。
  • A、 红色
  • B、 黄色
  • C、 黑色
  • D、 白色
正确答案：D
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
99、 单选题 黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。
  • A、 奶油蛋糕
  • B、 黄油蛋糕
  • C、 清蛋糕
  • D、 巧克力核桃蛋糕
正确答案：D
上一题
下一题
显示答案
二、单选题(以下各题选项中只有一项正确，选择正确的答案，共 30题，每题1分。)
100、 单选题 ()策略是餐饮产品价格的策略之一。
  • A、 满意规格
  • B、 市场占有
  • C、 满意数量
  • D、 满意质量
正确答案：B
上一题
下一题
显示答案
考试时间：90分钟
剩余时间：90:00 分钟
总题：100 题
已答题：0题
提交试卷
序号
题
已做题
90:00 剩余时间
提交试卷
一、判断题
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
  • 31
  • 32
  • 33
  • 34
  • 35
  • 36
  • 37
  • 38
  • 39
  • 40
  • 41
  • 42
  • 43
  • 44
  • 45
  • 46
  • 47
  • 48
  • 49
  • 50
  • 51
  • 52
  • 53
  • 54
  • 55
  • 56
  • 57
  • 58
  • 59
  • 60
  • 61
  • 62
  • 63
  • 64
  • 65
  • 66
  • 67
  • 68
  • 69
  • 70
二、单选题
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
未通过
您已交卷，以下是您的考试信息
考生姓名：张xx(示例)
准考证号：000000000(示例)
考试用时：分
剩余时间：
总成绩： 分
复卷(会员直接看错题)
结束
开始考试